{"id":3325,"date":"2015-09-20T15:57:10","date_gmt":"2015-09-20T14:57:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3325"},"modified":"2015-09-20T15:57:10","modified_gmt":"2015-09-20T14:57:10","slug":"salade-provencale-brick-de-ratatouille-au-haddock-oeuf-poche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3325","title":{"rendered":"Salade proven\u00e7ale (brick de ratatouille au haddock, \u0153uf poch\u00e9…)"},"content":{"rendered":"

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 1 salade (ici j’ai pris de la m\u00e2che, donc pas proven\u00e7al, mais ce n’est pas d\u00e9terminant)<\/p>\n

– 1 aubergine<\/p>\n

– 1 courgette<\/p>\n

– 2 poivrons rouges<\/p>\n

– 6 tomates<\/p>\n

–\u00a02 oignons<\/p>\n

– 3 gousses d’ail<\/p>\n

– huile, herbes de Provence, sel poivre<\/p>\n

– 1 filet de haddock<\/p>\n

– 4 \u0153ufs + 1 jaune d’\u0153uf<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de moutarde<\/p>\n

– vinaigre d’alcool<\/p>\n

– 4 tranches de jambon cru<\/p>\n

– du parmesan<\/p>\n

– 4 feuilles de brick<\/p>\n

– 4 tranches de pain<\/p>\n

– huile d’olive<\/p>\n

Faire la ratatouille : http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=2536 (couper les morceaux en plus petit que sur la photo). Attention \u00e0 ne pas trop la saler, le haddock va la saler \u00e9galement.<\/p>\n

Passer la ratatouille cuite dans une passoire pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Faire r\u00e9duire le jus \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste que 2 \u00e0 2 c\u00e0s de jus.<\/p>\n

Emietter le haddock et le m\u00e9langer \u00e0 la \u00a0ratatouille.<\/p>\n

Faire une mayonnaise. Dans un bol m\u00e9langer un jaune d’\u0153uf et 1c\u00e0s de moutarde. Fouetter. Mettre\u00a0un peu d’huile, fouetter, etc… jusqu’\u00e0 ce que cela soit une belle mayonnaise. Ajouter tr\u00e8s progressivement la r\u00e9duction de jus de ratatouille, en fouettant bien. Cela donne une mayonnaise l\u00e9g\u00e8rement plus liquide. La r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Faire 4 \u0153ufs poch\u00e9s : http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=569<\/p>\n

Les faire refroidir dans un saladier rempli d’eau glac\u00e9e.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n

Prendre les feuilles de brick. Mettre une partie de la ratatouille dans le bricks, et les fermer comme des nems. Pour les fermer en nems, poser les feuilles dans le sens de la hauteur, mettre la ratatouille sur le haut en l’\u00e9talant sur la largeur en laissant 2cm en haut et sur les c\u00f4t\u00e9s. Plier les bouts de feuilles de chaque c\u00f4t\u00e9 de la largeur. Puis rabattre la partie du haut sur la ratatouille et rouler la feuille de brick.<\/p>\n

Les badigeonner \u00e0 l’aide d’un pinceau d’huile puis les faire cuire au four 10 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute.<\/p>\n

Faire des copeaux de parmesan \u00e0 l’aide d’un \u00e9conome.<\/p>\n

Dans chaque assiette, poser une brick, d\u00e9poser de la salade autour (verser un peu d’huile d’olive dessus avec un vaporisateur), puis la tranche de pain, puis parsemer des morceaux de jambon cru et\u00a0de copeaux de parmesan. Poser sur le pain un \u0153uf poch\u00e9. Puis verser d\u00e9licatement la mayonnaise sur l’\u0153uf. R\u00e9partir, \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re, quelques gouttes de mayonnaise sur le reste de la salade.<\/p>\n

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