{"id":3473,"date":"2016-01-01T13:06:02","date_gmt":"2016-01-01T12:06:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3473"},"modified":"2016-01-01T13:06:21","modified_gmt":"2016-01-01T12:06:21","slug":"gateau-roule-chocolatpoire-facon-buche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3473","title":{"rendered":"G\u00e2teau roul\u00e9 chocolat\/poire, fa\u00e7on b\u00fbche"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3478\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3478\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236.jpg\" alt=\"20151231_230236\" width=\"950\" height=\"569\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-768x460.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-845x506.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-48x29.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-570x341.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230236-200x120.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour un rouleau :<\/p>\n<ul>\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<li>40g de poudre d\u2019amande<\/li>\n<li>40g de beurre<\/li>\n<li>80g de sucre<\/li>\n<li>75g de farine<\/li>\n<li>25g de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>1c\u00e0c de sucre glace<\/li>\n<li>200g de chocolat noir + 200g pour le gla\u00e7age<\/li>\n<li>1 c\u00e0s de cr\u00e8me semi-\u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>1 poire au sirop<\/li>\n<\/ul>\n<p>S\u00e9parer les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n<p>Faire fondre le beurre.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n<p>Dans un saladier, fouetter les jaunes d\u2019\u0153uf et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.<\/p>\n<p>Dans un autre saladier, m\u00e9langer la farine, la ma\u00efzena et la poudre d\u2019amande. Bien m\u00e9langer pour \u00e9viter les grumeaux ensuite.<\/p>\n<p>Monter les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient fermes.<\/p>\n<p>Ajouter le m\u00e9lange comprenant la farine au m\u00e9langes d\u2019\u0153ufs. Bien\u00a0fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs mont\u00e9s. Bien m\u00e9langer. Puis ajouter le reste des blancs et m\u00e9langer d\u00e9licatement pour ne pas casser les blancs, jusqu\u2019\u00e0 ce que la g\u00e9noise soit homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Prendre une feuille de papier sulfuris\u00e9.\u00a0La d\u00e9poser sur\u00a0une plaque allant au four. Verser la g\u00e9noise sur le papier en l\u2019\u00e9talant d\u00e9licatement et en formant un grand rectangle, pas trop \u00e9pais. Conserver un peu de p\u00e2te pour faire une seconde g\u00e9noise bien plus petite pour la d\u00e9co. Mettre la plaque au four \u00e0 200\u00b0C et laisser cuire de 6 minutes. Toucher l\u00e9g\u00e8rement la g\u00e9noise au bout de 5 minutes pour voir si elle est cuite.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. D\u00e8s qu\u2019il est tout juste fondu, ajouter la cr\u00e8me liquide et la moiti\u00e9 de la poire coup\u00e9e en d\u00e9s et bien m\u00e9langer. Prolonger la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne (une \u00e0 2 minutes).<\/p>\n<p>Renverser la g\u00e9noise sur un\u00a0torchon humide (pour que la g\u00e9noise reste l\u00e9g\u00e8rement humide.\u00a0Etaler le chocolat \u00e0 la pire dessus en laissant 1cm sans chocolat sur chaque bord de la g\u00e9noise. Rouler la g\u00e9noise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s\u2019aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la g\u00e9noise roul\u00e9e, l\u2019enfermer dans un papier film et la mettre au moins une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Faire cuire la 2\u00e8me g\u00e9noise et couper des formes avec des emportes pi\u00e8ce d\u00e8s la sortie du four. Mettre les formes obtenues au r\u00e9frig\u00e9rateur dans du film plastique.<\/p>\n<p>Sortir le rouleau. Couper les bords de la g\u00e9noise pour que les c\u00f4t\u00e9s soient nets. Le placer sur une feuille de papier cuisson.<\/p>\n<p>Dans un bol, faire fondre les 2\/3 du chocolat pour le gla\u00e7age, aubain marie, \u00e0 55\u00b0C (si vous avez un thermom\u00e8tre). D\u00e8s que le chocolat est \u00e0 55\u00b0C ajouter le dernier tiers de chocolat. Bien m\u00e9langer et couper le feu d\u00e8s qu&rsquo;il est fondu. Prendre un pinceau et badigeonner le rouleau en faisant des beaux liser\u00e9s comme sur une b\u00fbche. Coller dessus les bouts de dessins en g\u00e9noise et laisser refroidir \u00e0 l&rsquo;air libre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le chocolat ait durci. A conserver ensuite au frais. Juste avant de servir, placer des morceaux de poire au sirp sur le dessus, et parsemer d&rsquo;un eu de sucre glace.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3477\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-3477\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011-143x300.jpg\" alt=\"20151231_230011\" width=\"143\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011-143x300.jpg 143w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011-23x48.jpg 23w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011-200x420.jpg 200w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_230011.jpg 452w\" sizes=\"auto, (max-width: 143px) 100vw, 143px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour un rouleau : 4 \u0153ufs 40g de poudre d\u2019amande 40g de beurre 80g de sucre 75g de farine 25g de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) 1 pinc\u00e9e de sel 1c\u00e0c de sucre glace 200g de chocolat noir + 200g pour le gla\u00e7age 1 c\u00e0s de cr\u00e8me semi-\u00e9paisse 1 poire au sirop S\u00e9parer les blancs [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1083],"tags":[1084,537,915,351,914],"class_list":["post-3473","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gateau-roule-chocolat-poire-facon-buche","tag-buche","tag-chocolat","tag-gateau","tag-poire","tag-roule"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3473"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3480,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions\/3480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}