{"id":3485,"date":"2016-01-03T12:14:16","date_gmt":"2016-01-03T11:14:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3485"},"modified":"2016-01-03T12:14:16","modified_gmt":"2016-01-03T11:14:16","slug":"ravioles-de-homard-et-crevettes-a-la-creme-de-crustaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3485","title":{"rendered":"Ravioles de homard et crevettes \u00e0 la cr\u00e8me de crustac\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3476\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3476\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217.jpg\" alt=\"20151231_222217\" width=\"950\" height=\"563\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-300x178.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-768x455.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-845x501.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-48x28.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-570x338.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/20151231_222217-200x119.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>2 homards vivants<\/li>\n<li>8 crevettes<\/li>\n<li>300g de farine<\/li>\n<li>3 oeufs<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive, herbes de Provence, sel, poivre<\/li>\n<li>2 carottes<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>20cl de vin blanc<\/li>\n<li>4 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>40cl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/li>\n<li>huile, sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Engourdissez les homards en les pla\u00e7ant 20 minutes au cong\u00e9lateur. Les plonger ensuite dans une eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e et les cuire 15 minutes \u00e0 eau fr\u00e9missante. Ajouter les crevettes 5 minutes avant la fin de la cuisson.<\/p>\n<p>D\u00e9cortiquer les homards et les crevettes. Jeter les t\u00eates mais garder le reste des carapaces et les pattes des homards. Tout \u00e9craser \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pilon dans une casserole dans laquelle vous avez fait chauffer de l&rsquo;huile. Ajouter les carottes coup\u00e9es en gros d\u00e9s, l&rsquo;oignon coup\u00e9 en 8, et faire revenir le tout 5 minutes. D\u00e9glacer au vin blanc, puis ajouter de l&rsquo;eau \u00e0 hauteur des carapaces. Laisser cuire \u00e0 feu moyen 1 heure. Passer le tout au chinois, remettre le bouillon sur le feu, et le faire r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter les \u00e9chalotes cisel\u00e9es, et prolonger la cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il reste 2 c\u00e0s de bouillon. Ajouter alors la cr\u00e8me et faire chauffer \u00e0 feu doux. Go\u00fbter, poivrer. Ajouter du sel si besoin. Niveau timing, l&rsquo;objectif est que la sauce soit chaude quand les ravioles sont cuites. Donc n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 stopper la cuisson quand le bouillon et r\u00e9duit, et d&rsquo;ajouter la cr\u00e8me quand les ravioles cuisent.<\/p>\n<p>Pendant que le bouillon cuit, faire la p\u00e2te \u00e0 ravioles. M\u00e9langer 300g de farine avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Puis, verser 3 oeufs, 1 par un en m\u00e9langeant entre chaque. Ajouter un peu de sel et des herbes de Provence. Bien p\u00e9trir et laisser reposer 30 minutes. \u00c9taler la p\u00e2te tr\u00e8s finement. Puis la couper en 16 ronds ou carr\u00e9s, pour que chaque convive ait 2 ravioles. Il s&rsquo;agit donc de grandes ravioles.<\/p>\n<p>Placer le homard coup\u00e9 en rondelles ainsi que la moiti\u00e9 des crevettes sur 8 morceaux de raviole. Conserver 4 crevettes et un peu de homard pour la d\u00e9co. Refermer les ravioles en \u00a0pla\u00e7ant les autres feuilles de ravioles par dessus, en collant bien les bords.<\/p>\n<p>Faire bouillir de l&rsquo;eau.<\/p>\n<p>Plonger les ravioles dans l&rsquo;eau bouillante. D\u00e8s qu&rsquo;elle remontent \u00e0 la surface, prolonger la cuisson de 1 minute et enlever les ravioles.<\/p>\n<p>Dans chaque assiette, verser 2 ravioles et un quart de la sauce. Servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes : 2 homards vivants 8 crevettes 300g de farine 3 oeufs huile d&rsquo;olive, herbes de Provence, sel, poivre 2 carottes 1 oignon 20cl de vin blanc 4 \u00e9chalotes 40cl de cr\u00e8me \u00e9paisse huile, sel, poivre Engourdissez les homards en les pla\u00e7ant 20 minutes au cong\u00e9lateur. 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