{"id":3621,"date":"2016-03-07T22:05:48","date_gmt":"2016-03-07T21:05:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3621"},"modified":"2016-03-07T22:05:48","modified_gmt":"2016-03-07T21:05:48","slug":"mi-cuit-de-thon-au-coulis-de-balsamique-et-chantilly-tomates-et-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3621","title":{"rendered":"Mi-cuit de thon au coulis de balsamique et chantilly tomates et basilic"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3622\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3622\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402.jpg\" alt=\"20160307_210402\" width=\"950\" height=\"649\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-300x205.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-768x525.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-845x577.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-48x33.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-570x389.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160307_210402-200x137.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bon, la photo a \u00e9t\u00e9 prise le soir, d\u00e9but mars&#8230; bref&#8230; dommage.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>4 petits pav\u00e9s de thon<\/li>\n<li>20cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>20cl de coulis de tomates<\/li>\n<li>Une botte et demi de basilic<\/li>\n<li>10cl de balsamique<\/li>\n<li>1c\u00e0c de sucre<\/li>\n<li>du parmesan<\/li>\n<li>un siphon<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>polenta pour 4 personnes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C. R\u00e2per le parmesan pour faire 8 grosses tuiles. D\u00e9poser sur une plaque allant au four le parmesan en 8 tuiles \u00e9paisses. Cuire 5 minutes \u00e0 210\u00b0C.<\/p>\n<p>Faire bouillir la cr\u00e8me. Ajouter le coulis de tomates et une botte de basilic. Laisser infuser 30 minutes. Passer la pr\u00e9paration au chinois et le verser dans un siphon. Mettre une cartouche, puis r\u00e9server 2 heures au frais.<\/p>\n<p>Faire bouillir dans une petite casserole le balsamique jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il r\u00e9duise de moiti\u00e9. Ajouter le sucre, et prolonger la cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il reste environ 3c\u00e0s de quantit\u00e9. Le d\u00e9verser dans un petit bidon qui permettra de faire un coulis de balsamique sur le plat.<\/p>\n<p>D\u00e9poser de l&rsquo;huile \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau, sur les feuilles de basilic restantes (1\/2 botte). Les faire revenir 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu vif, puis les d\u00e9poser sur une feuille de papier cuisson. Une fois refroidies, elles auront la texture de chips.<\/p>\n<p>Cuire la polenta \u00e0 l&rsquo;eau comme indiqu\u00e9 sur le sachet. La d\u00e9poser ensuite sur une plaque et faire des formes rondes \u00e0 l&rsquo;aide de cercles de cuisine. D\u00e9poser du parmesan r\u00e2p\u00e9 dessus et poivrer. Faire griller 5 minutes au four \u00e0 210\u00b0C pour que le parmesan fonde.<\/p>\n<p>Chauffer de l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une po\u00eale. Quand l&rsquo;huile est tr\u00e8s chaude, mettre les pav\u00e9s de thon 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>Dans les assiettes, poser\u00a0la polenta, le thon par dessus. Parsemer de fleur de sel et de poivre. D\u00e9poser par dessus les tuiles de parmesan, le thon, les chips de basilic et quelques copeaux de parmesan. Verser la chantilly de tomates et basilic \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bon, la photo a \u00e9t\u00e9 prise le soir, d\u00e9but mars&#8230; bref&#8230; dommage. Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : 4 petits pav\u00e9s de thon 20cl de cr\u00e8me liquide 20cl de coulis de tomates Une botte et demi de basilic 10cl de balsamique 1c\u00e0c de sucre du parmesan un siphon sel, poivre huile d&rsquo;olive polenta pour 4 personnes. 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