{"id":3660,"date":"2016-04-02T17:44:56","date_gmt":"2016-04-02T16:44:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3660"},"modified":"2016-04-02T17:49:24","modified_gmt":"2016-04-02T16:49:24","slug":"maquereau-au-vin-blanc-a-ma-facon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3660","title":{"rendered":"Maquereaux au vin blanc \u00e0 ma fa\u00e7on"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3662\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3662\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711.jpg\" alt=\"20160328_204711\" width=\"950\" height=\"639\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-768x517.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-845x568.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-48x32.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-570x383.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160328_204711-200x135.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>6 maquereaux<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>3 carottes<\/li>\n<li>12 mini carottes<\/li>\n<li>12 mini poireaux<\/li>\n<li>3 carottes<\/li>\n<li>2 citrons confits<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>1c\u00e0s de 5 baies<\/li>\n<li>une vingtaine d&rsquo;oeufs de caille<\/li>\n<li>Vinaigre blanc, vinaigre de framboise, vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, vinaigre balsamique<\/li>\n<li>1 salade<\/li>\n<li>30 cl de vin blanc<\/li>\n<li>2 c\u00e0s de jus de citron<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lever les filets des maquereaux et les d\u00e9sar\u00eater au mieux. Une fois la recette termin\u00e9e et donc les maquereaux cuits, vous pourrez finaliser le d\u00e9sar\u00eatage.<\/p>\n<p>Dans un bol, m\u00e9langer 20cl de vin blanc, 2 c\u00e0s d&rsquo;huile d&rsquo;olive, 2 citrons confits coup\u00e9s en fines rondelles, les baies, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien m\u00e9langer puis mettre les filets de maquereau dans cette marinade. Laisser mariner 4 heures minimum.<\/p>\n<p>Faire un bouillon avec les peluches des l\u00e9gumes, le vert des mini poireaux, les carottes (pas les mini, les autres ; coup\u00e9es en rondelles), l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail et le reste du vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d&rsquo;eau et faire fr\u00e9mir 1 heure.<\/p>\n<p>Au bout d&rsquo;une heure, passer le bouillon dans un chinois. Garder les carottes. Mettre le bouillon filtr\u00e9 dans une casserole, ajouter les maquereaux et les 3\/4 de la marinade. Le dernier quart servira de vinaigrette pour la salade. Cuire les maquereaux 10 minutes \u00e0 feu doux dans ce bouillon.<\/p>\n<p>Cuire 10 \u0153ufs de caille poch\u00e9s (2 minutes dans de l&rsquo;eau vinaigr\u00e9e) et 10 \u0153ufs de caille durs (4 minutes dans l&rsquo;eau fr\u00e9missante). On parle ici de vinaigre blanc. D\u00e8s la fin de la cuisson, tremper les \u0153ufs dans une eau glac\u00e9e pour stopper la cuisson. Faire mariner les \u0153ufs poch\u00e9s dans la marinade des maquereaux, et les \u0153ufs durs dans un m\u00e9lange de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s, balsamique et de framboise (1 c\u00e0c de chaque). Retourner les \u0153ufs de temps en temps pour qu&rsquo;ils s\u2019impr\u00e8gnent vient du m\u00e9lange de vinaigre.<\/p>\n<p>Cuire les mini carottes et les mini poireaux dans l&rsquo;eau vinaigr\u00e9e des \u0153ufs pendant 10 minutes \u00e0 petits fr\u00e9missements.<\/p>\n<p>Dans chaque assiette, d\u00e9poser de la salade, puis les \u0153ufs de caille, les carottes en rondelles, les mini-l\u00e9gumes, les citrons confits puis les maquereaux par dessus. Verser le dernier quart de la marinade des maquereaux sur la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : 6 maquereaux 1 oignon 3 carottes 12 mini carottes 12 mini poireaux 3 carottes 2 citrons confits huile d&rsquo;olive 1c\u00e0s de 5 baies une vingtaine d&rsquo;oeufs de caille Vinaigre blanc, vinaigre de framboise, vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, vinaigre balsamique 1 salade 30 cl de vin blanc 2 c\u00e0s de jus de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1141,1142],"tags":[1144,830,1143],"class_list":["post-3660","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maquereau-au-vin-blanc-a-ma-facon","category-maquereau-au-vin-blanc-a-ma-facon-poissons","tag-citron-confit","tag-maquereau","tag-vin-blanc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3660"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3667,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3660\/revisions\/3667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}