{"id":3670,"date":"2016-09-25T16:57:48","date_gmt":"2016-09-25T15:57:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3670"},"modified":"2016-09-25T16:57:48","modified_gmt":"2016-09-25T15:57:48","slug":"ballotins-de-veau-farcis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3670","title":{"rendered":"Ballotins de veau farcis"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3993\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555.jpg\" alt=\"20160910_212555\" width=\"949\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555.jpg 949w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-300x217.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-768x556.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-845x612.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-48x35.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-570x413.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/20160910_212555-200x145.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 949px) 100vw, 949px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>2 grandes escalopes de veau tr\u00e8s fines (faites les aplatir par le boucher)<\/li>\n<li>4 champignons de Paris<\/li>\n<li>16 p\u00e9tales de tomates confites<\/li>\n<li>4 larges tranches de\u00a0jambon de Parme<\/li>\n<li>20 feuilles de basilic<\/li>\n<li>1\/2 c\u00e0c de fond de veau<\/li>\n<li>10cl de\u00a0Noilly<\/li>\n<li>25cl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/li>\n<li>8 c\u00e0s de chapelure<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>sel, poivre, huile<\/li>\n<li>1c\u00e0s de thym<\/li>\n<li>300g de p\u00e2tes<\/li>\n<li>1 aubergine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans le bord de l&rsquo;escalope, dans le sens de la longueur (car on les roulera dans le sens de la largeur), d\u00e9poser les tranches de jambon cru sur la premi\u00e8re moiti\u00e9 de la largeur du veau, puis les feuilles de basilic, en recouvrant le jambon. Il y aura donc une partie du beau sans rien dessus. Cela sera l&rsquo;ext\u00e9rieur du roul\u00e9.<\/p>\n<p>Couper les champignons en brunoise, et les p\u00e9tales de tomates en 4. Les m\u00e9langer et les d\u00e9poser sur le basilic. Saler et poivrer. Rouler le veau autour de la force en serrant bien. Saler et poivrer l&rsquo;ext\u00e9rieur et l&rsquo;envelopper dans un papier film en serrant bien. Laisser reposer au frais 1 heure.<\/p>\n<p>Enlever le film. Faire revenir les roul\u00e9s dans une po\u00eale, 30s de chaque c\u00f4t\u00e9 du rouleau \u00e0 feu vif. Il doit \u00eatre saisi de partout. Le remettre au moins 15 minutes bien serr\u00e9 dans un papier film. Puis, enlever le film, le rouleau doit alors \u00eatre compact.<\/p>\n<p>Tremper le veau dans les \u0153ufs battus, puis dans la chapelure. Attendre 5 minutes et refaire l&rsquo;op\u00e9ration.<\/p>\n<p>Faire revenir dans une po\u00eale bien huil\u00e9e \u00e0 feu vif\u00a0les ballotins, puis baisser le feu pour qu&rsquo;il soit \u00e0 feu moyen, et poursuivre la cuisson 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 pour que le veau soit cuit.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, faire revenir les aubergines coup\u00e9es en brunoise et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9es pendant 10 minutes dans une po\u00eale huil\u00e9e.<\/p>\n<p>Cuire les p\u00e2tes.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer la sauce : Faire r\u00e9duire le Noilly \u00e0 petite \u00e9bullition jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il reste l&rsquo;\u00e9quivalent d&rsquo;une c\u00e0s de vin. Ajouter le fond de veau, le diluer dans le noilly, puis ajouter la cr\u00e8me \u00e9paisse. Prolonger la cuisson \u00e0 feu moyen 5 minutes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Couper les rouleaux en rondelles puis les servir\u00a0sur les p\u00e2tes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>2 grandes escalopes de veau tr\u00e8s fines (faites les aplatir par le boucher) 4 champignons de Paris 16 p\u00e9tales de tomates confites 4 larges tranches de\u00a0jambon de Parme 20 feuilles de basilic 1\/2 c\u00e0c de fond de veau 10cl de\u00a0Noilly 25cl de cr\u00e8me \u00e9paisse 8 c\u00e0s de chapelure 2 oeufs sel, poivre, huile 1c\u00e0s de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1145],"tags":[],"class_list":["post-3670","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ballotins-de-veau-farcis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3670"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3996,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3670\/revisions\/3996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}