![\"20160404_205952\"](\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160404_205952.jpg\")
<\/a><\/p>\nIl faut consid\u00e9rer cette salade comme un plat unique, car l’assortiment de la panure + du fromage, \u00e7a nourrit !<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n
- \n
- 20 pommes de terre rattes<\/li>\n
- 50g de beurre<\/li>\n
- 4 vaches qui rit (ou 2 carr\u00e9s de fromage type chavroux\/kiri)<\/li>\n
- 50 de fourme d’ambert<\/li>\n
- 2 boules de mozzarella di bufala<\/li>\n
- quelques cubes d’emmental<\/li>\n
- 20g de parmesan<\/li>\n
- 2 petites endives<\/li>\n
- 3 tranches de poitrine fum\u00e9e<\/li>\n
- 2c\u00e0s de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- une fine part de tourte au camembert (facultatif)<\/li>\n
- chapelure, \u0153ufs, farine<\/li>\n
- 75cl d’huile \u00e0 friture<\/li>\n
- sel, poivre, huile de noisette<\/li>\n<\/ul>\n
Cuire les patates \u00e0 l’eau un peu sal\u00e9e. Les \u00e9plucher, les \u00e9craser en pur\u00e9e. Ajouter le beurre et bien fouetter.<\/p>\n
<\/p>\n
Dans une casserole, faire fondre la fourme d’ambert, le parmesan et la cr\u00e8me liquide. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature amiante et les d\u00e9poser dans les feuilles d’endives.<\/p>\n
Couper en d\u00e9s la poitrine fum\u00e9e et la faire revenir \u00e0 la po\u00eale 30 secondes. Couper chaque boule de mozzarella en 6. Inciser le centre et y ins\u00e9rer le lard fum\u00e9.\u00a0Tremper la mozzarella dans l\u2019\u0153uf, la farine, l\u2019\u0153uf et la chapelure. Attendre 5 minutes et refaire passer la mozzarella en respectant les m\u00eames \u00e9tapes.<\/p>\n
Couper en 4 les vaches qui rit (ou en 6 les kiri). Mettre de la pur\u00e9e autour et former des boulettes.<\/p>\n
Tremper les boulettes de pur\u00e9e dans la chapelure, puis l\u2019\u0153uf, puis la farine, puis l\u2019\u0153uf, puis la chapelure.<\/p>\n
Faire cuire les croquettes de pur\u00e9e, la mozzarella pan\u00e9e dans de l’huile bien chaude (remplir une casserole de 75cl d’huile et faire fr\u00e9mir). Vous pouvez tester la temp\u00e9rature de l’huile en y laissant tomber un peu de chapelure pour voir si elle dore. Les croquettes vont brunir et l’int\u00e9rieur va chauffer rapidement, et donc le fromage fondre.<\/p>\n
Faire une tourte au camembert (cf recette).<\/p>\n
Dans l’assiette, verser la salade puis d\u00e9poser les ingr\u00e9dients ainsi que des d\u00e9s d’emmental avec les chutes de mozzarella. Pour ma part, j’ai ajout\u00e9 quelques tomates confites, pour l’assaisonnement. Juste avant de servir, verser un filet d’huile de noisette sur la salade.<\/p>\n
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