{"id":3969,"date":"2016-09-05T19:29:15","date_gmt":"2016-09-05T18:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3969"},"modified":"2016-09-05T19:33:35","modified_gmt":"2016-09-05T18:33:35","slug":"burger-bretzel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=3969","title":{"rendered":"Burger Bretzel"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3971\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817.jpg\" alt=\"20160829_211817\" width=\"950\" height=\"478\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-300x151.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-768x386.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-845x425.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-48x24.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-570x287.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/20160829_211817-200x101.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 8 buns :<\/p>\n<ul>\n<li>500g de farine<\/li>\n<li>60g de beurre<\/li>\n<li>2 c\u00e0c de sel<\/li>\n<li>30cl d&rsquo;eau<\/li>\n<li>16g de levure de boulanger s\u00e8che<\/li>\n<li>Pour la dorure, 1 oeuf, s\u00e9same<\/li>\n<li>200g de bicarbonate de soude<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour 4 burgers au munster :<\/p>\n<ul>\n<li>500g de pommes de terre<\/li>\n<li>4 filets de poulet<\/li>\n<li>4 c\u00e0s de jus de poulet (r\u00e9cup\u00e9rer la carcasse d&rsquo;un poulet r\u00f4ti et si possible les ailes ; une carotte, un oignon, du poivre et du sel, recouvrir d&rsquo;eau et faire fr\u00e9mir pendant 2 heures, puis faire r\u00e9duire. Passer au chinois et finir la r\u00e9duction jusqu&rsquo;\u00e0 4c\u00e0s. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 2 heures environ (le jus va se solididfier).<\/li>\n<li>4 tranches de munster<\/li>\n<li>1c\u00e0s de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>1 grosse pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>1 c\u00e0s de raifort<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verser la levure dans l&rsquo;eau ti\u00e8de. Laisser reposer 10 minutes.<\/p>\n<p>M\u00e9langer la farine et le sel. M\u00e9langer le beurre coup\u00e9 en parcelles \u00e0 la farine, puis verser l&rsquo;eau progressivement en fouettant au batteur pendant au moins 5 minutes. La p\u00e2te doit d\u00e9coller du bord et \u00eatre homog\u00e8ne. Laisser reposer 2 heures minimum. La p\u00e2te doit au moins doubler de volume. La s\u00e9parer en 8 parties \u00e9gales. Faire des boules.<\/p>\n<p>Faire bouillir 2,5L d&rsquo;eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les pains, un par un, pendant 30 secondes. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. M\u00e9langer l&rsquo;oeuf avec un peu d&rsquo;eau et badigeonner les boules. Les inciser comme des bretzels). Parsemer de graines de s\u00e9same.<\/p>\n<p>Les cuire environ 20-25 minutes \u00e0 210\u00b0C. Ils doivent \u00eatre bien dor\u00e9s.<\/p>\n<p>Pour les 4 burgers :<\/p>\n<p>Faire les r\u00f6stis. Il s&rsquo;agit d&rsquo;en faire des tr\u00e8s fins pour que le burger ne soit pas trop lourd. R\u00e2per les pommes de terre et l&rsquo;\u00e9chalote. Les \u00e9goutter et les \u00e9ponger dans du papier absorbant. Ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs et une pinc\u00e9e de sel. Les s\u00e9parer en 4, faire des galettes fines, et les faire revenir 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu vif.<\/p>\n<p>Couper les buns en 2. Badigeonner du raifort sur la tranche du bas, ajouter la moiti\u00e9 d&rsquo;un filet de poulet, un r\u00f6sti, le munster coup\u00e9 en 2, et les jus de viande par dessus. Refermer le burger et le faire tenir avec un pic. Le faire r\u00e9chauffer 5 minutes au four.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 8 buns : 500g de farine 60g de beurre 2 c\u00e0c de sel 30cl d&rsquo;eau 16g de levure de boulanger s\u00e8che Pour la dorure, 1 oeuf, s\u00e9same 200g de bicarbonate de soude Pour 4 burgers au munster : 500g de pommes de terre 4 filets de poulet 4 c\u00e0s de jus de poulet [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1234],"tags":[],"class_list":["post-3969","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burger-bretzel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3969"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3984,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3969\/revisions\/3984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}