{"id":4163,"date":"2017-02-12T19:15:43","date_gmt":"2017-02-12T18:15:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4163"},"modified":"2017-02-12T19:15:43","modified_gmt":"2017-02-12T18:15:43","slug":"mon-burger-de-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4163","title":{"rendered":"Mon burger de bourguignon"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4167\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2.jpg\" alt=\"20170212_135401-2\" width=\"950\" height=\"653\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-300x206.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-768x528.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-845x581.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-48x33.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-570x392.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135401-2-200x137.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 burgers :<\/p>\n<p><strong>Pour les pains \u00e0 burger :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g de farine<\/li>\n<li>8g de levure de boulanger<\/li>\n<li>10g de sel<\/li>\n<li>30g d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le bourguignon :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 carottes<\/li>\n<li>400g de g\u00eete<\/li>\n<li>600g de mareuse<\/li>\n<li>2 oignons<\/li>\n<li>1 poireau<\/li>\n<li>1 bouteille de vin de Bourgogne<\/li>\n<li>3 feuilles de laurier<\/li>\n<li>4 clous de girofle<\/li>\n<li>1 tranche de poitrine fum\u00e9e (\u00e9paisse pour faire des lardons)<\/li>\n<li>2 c\u00e0s de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<li>sel, poivre, huile<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour les potatoes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 pommes de terre<\/li>\n<li>1c\u00e0s de paprika<\/li>\n<li>1 c\u00e0c de piment moulu<\/li>\n<li>1\/2 c\u00e0c d\u2019herbes de Provence<\/li>\n<li>5 c\u00e0s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>1c\u00e0c de sel<\/li>\n<li class=\"last\">1c\u00e0c de poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la sauce :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 tranches de Saint Nectaire<\/li>\n<li>20cl de cr\u00e8me semi \u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le burger :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>1 tranche de poitrine fum\u00e9e \u00e9paisse pour faire des lardons<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le boeuf bourguignon<\/strong> (\u00e0 faire la veille) :<\/p>\n<p>La marinade de la viande n&rsquo;est pas indispensable ici.<\/p>\n<p>Couper grossi\u00e8rement les carottes, les oignons et les poireaux.<\/p>\n<p>Couper la viande en gros morceaux.<\/p>\n<p>Couper une tranche de poitrine fum\u00e9e en lardons.<\/p>\n<p>Dans une grande casserole, faire chauffer de l&rsquo;huile. Faire suer les lardons et les oignons 2 minutes. Ajouter les viande et la faire revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce que tous les morceaux soient dor\u00e9s. Ajouter le f\u00e9cule de ma\u00efs et \u00ab\u00a0singer\u00a0\u00bb la viande. D\u00e8s qu&rsquo;elle est bien recouverte, ajouter les l\u00e9gumes, le laurier, les clous de girofle, saler et l\u00e9g\u00e8rement poivrer. Bien m\u00e9langer et ajouter le vin. Faire bouillir, puis baisser le feu \u00e0 feu doux et laisser mijoter 2 heures. Poivrer. S\u00e9parer la viande des l\u00e9gumes et du jus. R\u00e9duire le jus de moiti\u00e9. Effilocher la viande. M\u00e9langer le jus r\u00e9duis avec les l\u00e9gumes d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 et la viande de l&rsquo;autre (vous aurez donc 2 tupperware, un de l\u00e9gumes marin\u00e9s et un de viande marin\u00e9e).<\/p>\n<p>Le lendemain :<\/p>\n<p>S\u00e9parer la viande du jus. La viande doit contenir alors le moins de sauce possible. La m\u00e9langer avec les oeufs battus et en faire des steaks.<\/p>\n<p>S\u00e9parer les l\u00e9gumes de leur jus. Mixer les l\u00e9gumes pour en faire une pur\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les potatoes :<\/strong><\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"Tcd6OWt0Uk\"><p><a href=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3385\">Potatoes<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u00ab\u00a0Potatoes\u00a0\u00bb &#8212; Les exp\u00e9riences culinaires de Carole\" src=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/?p=3385&#038;embed=true#?secret=CuesSo9tyM#?secret=Tcd6OWt0Uk\" data-secret=\"Tcd6OWt0Uk\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Les pains \u00e0 burger : <\/strong>Il s&rsquo;agit de pains classiques,\u00a0pas de buns.<\/p>\n<p>Si vous avez opt\u00e9 pour de la levure d\u00e9shydrat\u00e9e, la verser dans 10cl d&rsquo;eau ti\u00e8de, m\u00e9langer et laisser reposer 10 minutes.<\/p>\n<p>Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et bien m\u00e9langer. Ajouter la levure, puis l&rsquo;eau progressivement, en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement pour que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. P\u00e9trir une dizaine de minutes. Mettre un torchon sur le saladier et laisser reposer 30 minutes minimum.<\/p>\n<p>D\u00e9gazer la p\u00e2te en la prenant et la jetant dans le saladier 3-4 fois.<\/p>\n<p>Faire 4 boules avec le pain. Cela va faire des grands burgers. Les placer sur la plaque de cuisson et les faire lever 30 minutes suppl\u00e9mentaires. A l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau bien aiguiser ou d&rsquo;une lame de rasoir, inciser le pain sur le dessus, puis badigeonner de l&rsquo;eau dessus avec un pinceau.<\/p>\n<p>Couper la poitrine fum\u00e9e en petits d\u00e9s. Faire revenir \u00e0 la po\u00eale ces minis lardons et les mettre sur les pains \u00e0 burger. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 les enfoncer dans la p\u00e2te. Lors de la cuisson, ils auront tendance \u00e0 ressortir.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00b0C, et les faire cuire 15 minutes. Ils doivent sonner creux en tapotant dessus. Cela indique qu&rsquo;ils sont cuits.<\/p>\n<p><strong>Le jus r\u00e9duit :\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Prendre 10cl de jus de bourguignon et le faire r\u00e9duire \u00e0 quasi sec (\u00e7a sera \u00e0 mettre sur les carottes)<\/p>\n<p><strong>Les lani\u00e8res de carotte :<\/strong><\/p>\n<p>Couper la carotte en lani\u00e8res avec un \u00e9conome et la faire revenir les lamelles de carotte dans un peu d&rsquo;huile pendant 2 minutes. Les r\u00e9server.<\/p>\n<p><strong>Sauce des potatoes :<\/strong><\/p>\n<p>Prendre 10 cl de jus de bourguignon et le faire r\u00e9duire de moiti\u00e9 dans une casserole. Y m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la sauce. Faire chauffer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le fromage soit fondu. Poivrer un peu. R\u00e9server<\/p>\n<p><strong>Montage des burger :<\/strong><\/p>\n<p>Couper les pains en deux, ajouter les steaks de bourguignon, la pur\u00e9e de l\u00e9gumes, les lani\u00e8res de carottes, le jus r\u00e9duit et le dessus du pain. Mettre au four \u00e0 100\u00b0C r\u00e9chauffer 5 minutes. Vous pouvez mettre les potatoes \u00e0 r\u00e9chauffer en m\u00eame temps.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, r\u00e9chauffer la sauce au fromage.<\/p>\n<p>Servir aussit\u00f4t, avec un peu de salade.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135544.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-thumbnail wp-image-4166\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135544-150x150.jpg\" alt=\"20170212_135544\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135544-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/20170212_135544-144x144.jpg 144w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 4 burgers : Pour les pains \u00e0 burger : 500g de farine 8g de levure de boulanger 10g de sel 30g d&rsquo;eau Pour le bourguignon : 3 carottes 400g de g\u00eete 600g de mareuse 2 oignons 1 poireau 1 bouteille de vin de Bourgogne 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1283],"tags":[1282,590],"class_list":["post-4163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mon-burger-de-bourguignon","tag-bourguignon","tag-burger-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4163"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4173,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4163\/revisions\/4173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}