{"id":4234,"date":"2017-03-19T16:12:27","date_gmt":"2017-03-19T15:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4234"},"modified":"2017-03-19T21:28:29","modified_gmt":"2017-03-19T20:28:29","slug":"oeuf-parfait-a-la-casserole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4234","title":{"rendered":"Oeuf parfait \u00e0 la casserole sur un espuma au chorizo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4239\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841.jpg\" alt=\"\" width=\"950\" height=\"680\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-300x215.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-845x605.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-48x34.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-570x408.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131841-200x143.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sans les asperges :<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4238\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724.jpg\" alt=\"\" width=\"949\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724.jpg 949w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-845x561.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-48x32.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-570x378.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_131724-200x133.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 949px) 100vw, 949px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>Thermom\u00e8tre de cuisson<\/li>\n<li>25cl de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n<li>6 \u00e0 7 cm de chorizo + 2 tranches pour la d\u00e9coration<\/li>\n<li>4 tomates cerises<\/li>\n<li>2 tranches de pain pour cr\u00e9er les mouillettes<\/li>\n<li>4 asperges (si de saison)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire un oeuf parfait \u00e0 la casserole n&rsquo;est pas simple car il faut \u00eatre vigilants \u00e0 la temp\u00e9rature qui doit rester \u00e0 64\u00b0C.<\/p>\n<p>Quelques r\u00e8gles sont \u00e0 respecter pour s&rsquo;assurer d&rsquo;une r\u00e9ussite :<\/p>\n<ul>\n<li>les oeufs doivent \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Mais vraiment. Ne vous dites pas, je les sors trois heures avant. C&rsquo;est trop tard. Sois vous ne les mettez pas du tout au frigo, soit vous les sortez le matin pour le soir<\/li>\n<li>Mieux vaut que la temp\u00e9rature passe temporairement \u00e0 63\u00b0C plut\u00f4t qu&rsquo;\u00e0 65\u00b0C. La surcuisson de l\u2019\u0153uf arrive vite<\/li>\n<li>D\u00e8s que la temp\u00e9rature d\u00e9passe 64\u00b0C, enlever un peu d&rsquo;eau chaude et ajouter rapidement un peu d&rsquo;eau froide en veillant \u00e0 ce que la temp\u00e9rature ne descende pas trop.<\/li>\n<li>Prenez une casserole relativement grande pour g\u00e9rer plus facilement l&rsquo;ajout d&rsquo;eau pour baisser la temp\u00e9rature tout au long de la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour le reste, c&rsquo;est simple. Il faut cuire l\u2019\u0153uf une heure \u00e0 64\u00b0C.<\/p>\n<p>Pour l&rsquo;accompagnement, faire bouillir la cr\u00e8me fleurette avec le chorizo. Stopper la cuisson et laisser reposer minimum 10 minutes. Go\u00fbter et saler tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement. Avant de servir, r\u00e9chauffer la cr\u00e8me puis la mixer au mixeur plongeant pour faire un espuma.<\/p>\n<p>Faire cuire 8 minutes les asperges dans une eau fr\u00e9missante. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.<\/p>\n<p>Couper en tranches le pain, puis le faire revenir \u00e0 la po\u00eale dans un peu d&rsquo;huile pour cr\u00e9er les mouillettes.<\/p>\n<p>Pr\u00e9senter dans l&rsquo;assiette l&rsquo;espuma, puis l&rsquo;oeuf, puis un peu de chorizo pour la d\u00e9co, les tomates cerises et les mouillettes. Mettre enfin les asperges.<\/p>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement ajouter quelques copeaux de parmesan \u00e0 la fin, mais apr\u00e8s avoir tester, \u00e9trangement, je pr\u00e9f\u00e8re sans.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour la photo ci-dessous, l&rsquo;oeuf vraiment parfait et encore plus coulant, mais \u00e0 la casserole, il faut un tr\u00e8s bon thermom\u00e8tre.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4240\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006.jpg\" alt=\"\" width=\"949\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006.jpg 949w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-845x475.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-48x27.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-570x321.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/20170319_132006-200x113.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 949px) 100vw, 949px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sans les asperges : Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : 4 oeufs Thermom\u00e8tre de cuisson 25cl de cr\u00e8me fleurette 6 \u00e0 7 cm de chorizo + 2 tranches pour la d\u00e9coration 4 tomates cerises 2 tranches de pain pour cr\u00e9er les mouillettes 4 asperges (si de saison) Faire un oeuf parfait \u00e0 la casserole n&rsquo;est pas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1303],"tags":[300,1304],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-oeuf-parfait-a-la-casserole","tag-chorizo","tag-oeuf-parfait"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4234"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4245,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions\/4245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}