{"id":4270,"date":"2017-04-09T19:58:09","date_gmt":"2017-04-09T18:58:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4270"},"modified":"2017-04-09T19:58:09","modified_gmt":"2017-04-09T18:58:09","slug":"coquelet-grille-au-couscous-de-chou-fleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4270","title":{"rendered":"Coquelet grill\u00e9 au couscous de chou-fleur"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4272\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2.jpg\" alt=\"\" width=\"950\" height=\"676\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-768x546.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-845x601.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-48x34.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-570x406.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170409_141640-2-200x142.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>2 coquelets<\/li>\n<li>1 chou-fleur<\/li>\n<li>une poign\u00e9e de noix de cajou<\/li>\n<li>8 tranches de chorizo<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>pour le jus : un carotte, une \u00e9chalote, un peu de chou, sel, poivre<\/li>\n<li>spaghettis<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>persil plat<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.<\/p>\n<p>Mettre les coquelets dans un plat allant au four, les saler, poivrer et d\u00e9poser du thym par dessus. Cuire les coquelets 30 minutes \u00e0 150\u00b0C. Monter ensuite le four \u00e0 220\u00b0C pendant 5 minutes pour faire griller un peu la peau. Lever les blancs et enlever les cuisses et les ailes.\u00a0Conserver la carcasse pour le jus.<\/p>\n<p>Faire le jus : couper et m\u00e9langer les ingr\u00e9dients not\u00e9s pour le jus, \u00e9craser la carcasse. Mettre le tout dans une casserole avec 1c\u00e0s de cognac. Ajouter de l&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 mi-hauteur. Laisser mijoter 45 minutes. Retourner le coquelet \u00e0 mi-cuisson. Faire r\u00e9duire ensuite le jus jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il ne reste que 4 c\u00e0s de jus. Go\u00fbter, et rectifier l&rsquo;assaisonnement si besoin.<\/p>\n<p>Mixer les fleurs du chou-fleur dans un blender.<\/p>\n<p>\u00c9craser au pilon les noix de cajou.<\/p>\n<p>\u00c9mincer l&rsquo;\u00e9chalote.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale bien chaude, verser 2 c\u00e0s d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ajouter l&rsquo;\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e. Ajouter les grains de chou-fleur, les noix de cajou, et saler l\u00e9g\u00e8rement. Les faire revenir \u00e0 feu vif pendant 8 minutes.<\/p>\n<p>Couper le chorizo en lamelles.<\/p>\n<p>Dans une autre po\u00eale chaude, verser 1c\u00e0s d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Y d\u00e9poser les morceaux de coquelets de chaque c\u00f4t\u00e9. Quand les morceaux commencent \u00e0 bien griller, ajouter le chorizo.<\/p>\n<p>Verser dans les assiettes le chou-fleur, puis les morceaux de coquelets, les morceaux de chorizo, puis du persil plat, et enfin, un peu de poivre concass\u00e9. Verser le jus par dessus, et servie aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : 2 coquelets 1 chou-fleur une poign\u00e9e de noix de cajou 8 tranches de chorizo 1 \u00e9chalote pour le jus : un carotte, une \u00e9chalote, un peu de chou, sel, poivre spaghettis huile d&rsquo;olive persil plat Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. 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