{"id":4298,"date":"2017-05-18T19:06:34","date_gmt":"2017-05-18T18:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4298"},"modified":"2017-05-18T19:06:34","modified_gmt":"2017-05-18T18:06:34","slug":"mignon-de-veau-barde-et-pane-au-pineau-des-charentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4298","title":{"rendered":"Mignon de veau bard\u00e9 et pan\u00e9, au Pineau des Charentes"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4303\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227.jpg\" alt=\"\" width=\"950\" height=\"634\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-845x564.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-48x32.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-570x380.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170430_144227-200x133.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>1 beau mignon de veau<\/li>\n<li>8 tranches de poitrine fum\u00e9e<\/li>\n<li>1 oignon jaune et un oignon rouge<\/li>\n<li>10cl de vieux Pineau des Charentes<\/li>\n<li>pour la panure : chapelure, oeufs<\/li>\n<li>24 asperges vertes<\/li>\n<li>24 tomates cerises bien m\u00fbres<\/li>\n<li>24 nids d&rsquo;Alsace (p\u00e2tes) ou de<\/li>\n<li>pour le bouillon : 1c\u00e0c de fond de veau, les \u00e9pluchures des oignons, un demi oignon, une carotte, un poireau, sel, les chutes de la poitrine fum\u00e9e.<\/li>\n<li>sel, poivre, huile<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire le bouillon. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d&rsquo;huile les l\u00e9gumes pr\u00e9vus pour le bouillon coup\u00e9s. Pas besoin de les \u00c9plucher, en revanche, il convient donc de les nettoyer au pr\u00e9alable. Ajouter le fond de veau, saler l\u00e9g\u00e8rement (attention \u00e0 ne pas trop saler, le jus va r\u00e9duire) puis recouvrir d&rsquo;eau. Ajouter 5cl de Pineau des Charentes. Laisser fr\u00e9mir 3\/4 d&rsquo;heure puis augmenter le feu pour r\u00e9duire \u00e0 6 c\u00e0s de jus. Poivrer au dernier moment.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n<p>Faire revenir \u00e0 feu vif dans une po\u00eale sans huile le filet mignon pour le dorer de chaque c\u00f4t\u00e9. Le mettre de c\u00f4t\u00e9 puis, pour le farcir, l&rsquo;inciser sur le c\u00f4t\u00e9 sans aller jusqu&rsquo;au bout pour que la farce ne parte pas dans tous les sens.<\/p>\n<p>\u00c9mincer les oignons jaunes et blancs. Les faire revenir \u00e0 feu moyen dans un peu d&rsquo;huile, pendant 5 minutes. Ajouter 5cl de pineau des Charentes puis augmenter le feu et laisser compoter pendant 15 minutes.<\/p>\n<p>Farcir le mignon avec les oignons. L&rsquo;entourer ensuite de poitrine fum\u00e9e.<\/p>\n<p>Battre les \u0153ufs, les saler l\u00e9g\u00e8rement et les poivrer.<\/p>\n<p>Tremper le mignon dans l\u2019\u0153uf, puis la chapelure. Laisser reposer 5 minutes et reproduire l&rsquo;op\u00e9ration.<\/p>\n<p>Cuire les asperges 5 minutes dans une eau sal\u00e9e fr\u00e9missante. Si les asperges sont de qualit\u00e9 moyenne, il faut les cuire 15 minutes (elles sont plus grosses et ont une peau plus dure).<\/p>\n<p>Verser un peu d&rsquo;huile sur le mignon pour faire dorer la panure.<\/p>\n<p>Cuire le mignon de veau pendant 25 minutes \u00e0 200\u00b0C au four. Le couper en tranches \u00e9paisses et servir.<\/p>\n<p>Faire revenir dans une po\u00eale \u00e0 feu vif les asperges et les tomates cerises pendant 5 minutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 6 personnes : 1 beau mignon de veau 8 tranches de poitrine fum\u00e9e 1 oignon jaune et un oignon rouge 10cl de vieux Pineau des Charentes pour la panure : chapelure, oeufs 24 asperges vertes 24 tomates cerises bien m\u00fbres 24 nids d&rsquo;Alsace (p\u00e2tes) ou de pour le bouillon : 1c\u00e0c de fond [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1319],"tags":[1320,529,1321],"class_list":["post-4298","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mignon-de-veau-barde-et-pane-au-pinault-des-charentes","tag-mignon-de-veau","tag-pane","tag-pineau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4298"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4311,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4298\/revisions\/4311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}