{"id":4370,"date":"2017-05-25T16:04:22","date_gmt":"2017-05-25T15:04:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4370"},"modified":"2017-05-28T15:33:16","modified_gmt":"2017-05-28T14:33:16","slug":"tarte-a-lananas-roti-et-pineapple-curd-avec-une-meringue-a-litalienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4370","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 l&rsquo;ananas r\u00f4ti et pineapple curd avec une meringue \u00e0 l&rsquo;italienne"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4379\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4.jpg\" alt=\"\" width=\"950\" height=\"857\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-300x271.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-768x693.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-845x762.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-48x43.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-570x514.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_150012-4-200x180.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Avec ou sans fraises. Donc avec :<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4381\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407.jpg\" alt=\"\" width=\"950\" height=\"882\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-300x279.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-768x713.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-845x785.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-48x45.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-570x529.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162407-200x186.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Je vous conseille de choisir des ananas bouteille\/pain de sucre car ils permettent de laisser le centre des ananas, qui est beaucoup moins dur que dans les autres ananas.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour une tarte de 6 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>un cercle \u00e0 tarte de 25cm<\/li>\n<li>Pour la p\u00e2te :\n<ul>\n<li>250g de farine<\/li>\n<li>100g de beurre<\/li>\n<li>100g de sucre glace<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Pour la meringue italienne :\n<ul>\n<li>220g de sucre<\/li>\n<li>100g de blanc d&rsquo;oeuf<\/li>\n<li>1 c\u00e0s\u00a0d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Pour le reste :\n<ul>\n<li>2 ananas (je conseille les pain de sucre\/ananas bouteille)<\/li>\n<li>100g de sucre pour le caramel<\/li>\n<li>6 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>2 c\u00e0s bomb\u00e9e de ma\u00efzena (15g)<\/li>\n<li>120g de sucre pour le pineapple curd<\/li>\n<li>le jus d&rsquo;un citron jaune<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>8 fraises (facultatif)<\/li>\n<li>le zeste d&rsquo;un citron vert<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire la p\u00e2te. Laisser le beurre se r\u00e9chauffer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Faire un beurre pommade.\u00a0Verser dans un saladier l\u2019\u0153uf et le sucre glace. Fouetter. Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau. Ajouter la fariner et la pinc\u00e9e de sel, et fouetter encore. Ajouter une \u00e0 deux cuill\u00e8r\u00e9es \u00e0 soupe d&rsquo;eau. Pour ma part, j&rsquo;utilise \u00e0 pr\u00e9sent un batteur \u00e9lectrique. Je trouve que \u00e7a ne change pas fondamentalement la p\u00e2te. Mettre la p\u00e2te en boule et la mettre au frigo 30 minutes minimum. La cuire \u00e0 blanc \u00e0 170\u00b0C pendant 25 minutes.<\/p>\n<p>Faire le pineapple curd. Je choisis volontairement de ne pas y mettre de beurre. \u00c7a \u00e9vite d&rsquo;alourdir la tarte.<\/p>\n<p>\u00c9plucher les ananas. En couper un en rondelles et les r\u00e9server.<\/p>\n<p>Placer la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n<p>Couper l&rsquo;autre en d\u00e9s et le mixer. Le passer au chinois et verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le jus de citron jaune et faire chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs, les 120g de sucre. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne ajouter la ma\u00efzena. Fouetter. Quand le jus d&rsquo;ananas boue, baisser le feu et ajouter la pr\u00e9paration aux \u0153ufs. Fouetter en continu \u00e0 feu moyen. Cela ne doit ni fr\u00e9mir, ni bouillir. Quand la cr\u00e8me est \u00e9paissie, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Bien m\u00e9langer, stopper le feu. Verser dans un grand bol, laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis mettre 1 heure au frigo.<\/p>\n<p>Les ananas r\u00f4tis : Faire chauffer les 100g de sucre avec 1 c\u00e0c d&rsquo;eau. Laisser le caramel brunir. Ajouter les rondelles d&rsquo;ananas et les faire r\u00f4tir 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 arroser le dessus des ananas avec le caramel. Stopper la cuisson quand l&rsquo;ananas est bruni par le caramel. R\u00e9server l&rsquo;ananas de c\u00f4t\u00e9 dans une assiette.<\/p>\n<p>La meringue italienne : Faire chauffer 220g de sucre avec 2c\u00e0s d&rsquo;eau \u00e0 feu moyen. Il doit monter \u00e0 117\u00b0C.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, monter 100g de blancs d\u2019\u0153ufs en neige jusqu&rsquo;\u00e0 ce que ce soit ferme. Ajouter le caramel chaud en le versant d\u00e9licatement sur les parois du bol et en battant les \u0153ufs au fouet \u00e9lectrique (avec une vitesse faible) pour \u00e9viter que le caramel cuise l\u2019\u0153uf. Fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le blanc soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cela prend plusieurs minutes.<\/p>\n<p>Assemblage : Sur la p\u00e2te cuite, verser le pineapple curd, puis par dessus les rondelles d&rsquo;ananas. Verser ensuite des pointes de meringues comme sur la photo. Les colorer au chalumeau. Vous pouvez opter pour la recouvrir totalement. D\u00e9poser les fraises coup\u00e9es en 2 puis r\u00e2per les zestes de citron vert par dessus.<\/p>\n<p>Les fraises sont facultatives, cela d\u00e9pend de la saison.<\/p>\n<p>R\u00e9server 1h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Il y a trop de meringue. Baisser les doses n&rsquo;abouti pas \u00e0 un r\u00e9sultat optimal. C&rsquo;est pourquoi, il vous reste de la meringue pour une autre recette.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4380\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-300x177.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"177\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-845x497.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-48x28.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-570x335.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859-200x118.jpg 200w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170525_162859.jpg 950w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec ou sans fraises. 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