{"id":4576,"date":"2018-04-27T18:39:38","date_gmt":"2018-04-27T17:39:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=4576"},"modified":"2018-04-27T18:39:38","modified_gmt":"2018-04-27T17:39:38","slug":"risotto-aux-aubergines-et-a-la-mortadelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=4576","title":{"rendered":"Risotto aux aubergines et \u00e0 la mortadelle"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4578\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013.jpg\" alt=\"\" width=\"5072\" height=\"3648\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013.jpg 5072w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-300x216.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-768x552.jpg 768w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-1024x737.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-405x291.jpg 405w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-48x35.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-570x410.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMG_1013-200x144.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 5072px) 100vw, 5072px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La qualit\u00e9 de cette recette d\u00e9pend aussi de la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res. Ce plat peut \u00eatre vraiment excellent avec des produits de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Sur la photo le riz manque de cr\u00e9meux car je j&rsquo;ai pas pu le remuer pendant la cuisson (b\u00e9b\u00e9s \u00e0 s&rsquo;occuper en parall\u00e8le).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes \u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>2 aubergines<\/li>\n<li>200g de riz arborio<\/li>\n<li>8 tranches de mortadelle<\/li>\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>Parmesan<\/li>\n<li>10cl de vin blanc sec<\/li>\n<li>persil plat<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>1L de bouillon de volaille (soit un reste de bouillon fait maison avec la carcasse d&rsquo;un poulet r\u00f4ti et des l\u00e9gumes, soit un cube de bonne qualit\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n<p>La recette est en 2 \u00e9tapes :<\/p>\n<p>Les roul\u00e9s d&rsquo;aubergine :<\/p>\n<p>Couper les aubergines en fines tanches. Les faire revenir dans une po\u00eale chaude dans un peu d&rsquo;huile, \u00e0 feu moyen, 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Saler et poivrer. Laisser ti\u00e9dir, puis d\u00e9poser dessus des lamelles de mortadelle (de la moiti\u00e9 des tranches), et au milieu des copeaux de parmesan. Rouler et fixer avec un cure dents. Quand le risotto est cuit, les po\u00ealer 5 minutes pour les r\u00e9chauffer et faire fondre le parmesan.<\/p>\n<p>Le risotto :<\/p>\n<p>Couper en petits d\u00e9s une aubergine, \u00e9mincer les \u00e9chalotes et couper la moiti\u00e9 de la mortadelle en carr\u00e9s de taille moyenne.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale huil\u00e9e et chaude, verser les \u00e9chalotes et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en le remuant 3 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit un peu translucide. Ajouter le vin blanc, bien remuer. Quand le vin est presque absorber, ajouter une louche de bouillon de volaille, bien m\u00e9langer constamment en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l&rsquo;autre. Quand le jus est presque \u00e9vapor\u00e9, rajouter une louche, et ainsi de suite. Le riz cuit en 21 minutes. En cas de doute, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 go\u00fbter. Cela vous permettra aussi de rectifier l&rsquo;assaisonnement en sel. Vers 15 minutes, ajouter les d\u00e9s d&rsquo;une aubergine et r\u00e2per environ 50g de parmesan, et bien remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cuit. Ajouter le persil plat cisel\u00e9 et les carr\u00e9s de mortadelle en fin de cuisson.<\/p>\n<p>Enlever les pics des roul\u00e9s juste avant de servir. Ils tiennent tout seuls.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La qualit\u00e9 de cette recette d\u00e9pend aussi de la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res. Ce plat peut \u00eatre vraiment excellent avec des produits de qualit\u00e9. 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