{"id":47,"date":"2011-10-02T16:38:11","date_gmt":"2011-10-02T14:38:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=47"},"modified":"2014-05-26T21:48:56","modified_gmt":"2014-05-26T20:48:56","slug":"tartelette-de-courgettes-et-rougets-et-sa-sauce-aux-courgettes-et-fond-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=47","title":{"rendered":"Tartelette de courgettes et rougets. Recette inspir\u00e9e fortement d’une recette des fr\u00e8res Pourcel."},"content":{"rendered":"

\"29082011-tarte-courgette-rougets2\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/p>\n

– 6 filets de rougets<\/p>\n

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/p>\n

– 250g de farine<\/p>\n

– 125g de beurre<\/p>\n

– 1 oeuf<\/p>\n

– 2 jaunes d’oeufs<\/p>\n

– 3 c\u00e0s d’huile d’olive<\/p>\n

– 2 brin de thym<\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour le caviar de courgettes :<\/p>\n

– 1 grosse courgette ou deux petites.<\/p>\n

– 1 gousse d’a\u00efl<\/p>\n

– 1 branche de thym<\/p>\n

– 30g de parmesan rap\u00e9<\/p>\n

– 5 feuilles de menthe<\/p>\n

– huile d’olive, sel et poivre<\/p>\n

Pour le coulis :<\/p>\n

– 5 jaunes d’oeufs durs<\/p>\n

– 5 cl de fond blanc<\/p>\n

– 5 cl d’huile d’olive<\/p>\n

– le jus d’un citron<\/p>\n

– sel et poivre.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e, m\u00e9langer la farine, le beurre et le sel, puis incorporer le thym, les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier l\u00e9g\u00e8rement battus avec l’huile d’olive. Former une boule et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Former ensuite 6 petites boules de p\u00e2tes et \u00e9taler les au rouleaux. Disposer les dans des cercles de 12cm de diam\u00e8tre sur une plaque allant au four. Les remettre au frigo 20 minutes. Les piquer, et les enfourner 15 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Pour le caviar de courgettes, couper les courgettes en brunoise. Faites les revenir dans l’huile avec l’a\u00efl et le thym. Saler et poivrer.<\/p>\n

Conserver \u00a0un poign\u00e9e de courgette pour le coulis.<\/p>\n

M\u00e9langer le reste de la courgettes avec le parmesan et la menthe cisel\u00e9e.<\/p>\n

Garnir les fonds de tartes de cette pr\u00e9paration. Ajouter 1 copeau de parmesan sur chaque pr\u00e9paration.<\/p>\n

Pour le coulis, m\u00e9langer la poign\u00e9e de courgette conserv\u00e9e avec les jaunes d’oeuf durs, l’huile d’olive et le citron. D\u00e9tendre le coulis avec du fond blanc. V\u00e9rifier l’assaisonnement.<\/p>\n

Enfourner les tartes 5 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Saisir les rougets \u00e0 la po\u00eale avec de l’huile d’olive. Couper les en deux dans le sens de la longueur.<\/p>\n

Mettre les rougets sur chaque tartelette. Verser le coulis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la tartelette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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