{"id":64,"date":"2011-10-02T16:52:59","date_gmt":"2011-10-02T15:52:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=64"},"modified":"2015-09-07T19:26:52","modified_gmt":"2015-09-07T18:26:52","slug":"poulet-saute-sauce-chasseur-et-ses-patates-persillees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=64","title":{"rendered":"Poulet saut\u00e9 sauce chasseur et ses patates persill\u00e9es."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Poulet-grill\u00e9-sauce-chasseur.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-65 size-full\" title=\"Poulet grill\u00e9 sauce chasseur\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Poulet-grill\u00e9-sauce-chasseur.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"678\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Poulet-grill\u00e9-sauce-chasseur.jpg 1024w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Poulet-grill\u00e9-sauce-chasseur-300x198.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il s\u2019agit d\u2019une recette de <em><strong>chefsimon.com,<\/strong><\/em> site que je recommande.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Recette de poulet sauce chasseur<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 gros poulet fermier<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 dl d&rsquo;huile<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 grammes de beurre<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 grammes de champignons de Paris (au moins)<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 \u00e9chalotes<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 dl de vin blanc sec<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 cl de cognac<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 dl de fond brun de volaille li\u00e9<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cerfeuil, persil,- estragon<\/p>\n<p>Concass\u00e9 de tomates + 3 \u00e9chalotes, 2 gousses d\u2019a\u00efl, tthym et laurier.ne noix de beurre &#8211; thym et laurier<\/p>\n<p>D\u00e9couper le poulet en 8 et d\u00e9marrer un concass\u00e9 de tomate dans les r\u00e8gles de l&rsquo;Art.<\/p>\n<p>Utiliser les parures des l\u00e9gumes (\u00e9chalotes, champignons, tomates et queues de persil) et de la carcasse pour pr\u00e9parer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour plus tard&#8230;<\/p>\n<p>Rissoler les morceaux c\u00f4t\u00e9 peau d&rsquo;abord dans un peu d&rsquo;huile-beurre et retourner. Mod\u00e9rez l&rsquo;allure pour ne pas br\u00fbler les sucs ou risquer une saveur \u00e2cre. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-m\u00eame. Cette op\u00e9ration peut prendre quelques minutes&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00e9barrasser les morceaux dans une plaque \u00e0 r\u00f4tir et placer au four mod\u00e9r\u00e9 et \u00e0 couvert (170\u00b0C) pendant 45 minutes au moins selon l&rsquo;origine et la conformation (poids, \u00e2ge) de l&rsquo;animal.<\/p>\n<p>Pendant ce temps rissoler les champignons \u00e9minc\u00e9s dans la graisse de cuisson. L&rsquo;eau qui s&rsquo;en \u00e9chappera d\u00e9glacera en partie les sucs&#8230;<\/p>\n<p>Le cas \u00e9ch\u00e9ant, ne pas h\u00e9siter \u00e0 ajouter une noix de beurre (le champignon absorbe une partie de la graisse). Ajouter les \u00e9chalotes cisel\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00e9glacer au vin blanc et accessoirement au cognac. D\u00e9coller les sucs, et baisser le feu. R\u00e9duire \u00e0 feu doux.<\/p>\n<p>R\u00e9duire et \u00ab\u00a0s\u00e9cher\u00a0\u00bb le concass\u00e9 de tomates.<\/p>\n<p>Ajouter le concass\u00e9 de tomates sur les champignons.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ajouter le fonds brun de volaille ou le fonds de veau li\u00e9.<\/p>\n<p>Mettre au point si utile avec le fond de volaille que vous aurez fait r\u00e9duire pour concentrer les go\u00fbts au maximum.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir fait r\u00e9duire l&rsquo;ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et mijoter un quart d&rsquo;heure. Ajouter les herbes au dernier moment.<\/p>\n<p>Pour les patates persill\u00e9es, les couper en 2, mettre de l&rsquo;a\u00efl et des fines herbes dessus, les cuire \u00e0 200\u00b0C une demi-heure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Il s\u2019agit d\u2019une recette de chefsimon.com, site que je recommande. &nbsp; Recette de poulet sauce chasseur &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 gros poulet fermier &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 dl d&rsquo;huile &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 grammes de beurre &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 grammes de champignons de Paris (au moins) &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 \u00e9chalotes &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 dl de vin blanc sec &#8211;\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 cl de cognac [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,12,166,234,6],"tags":[1040],"class_list":["post-64","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","category-plats-en-sauce","category-poulet","category-poulet-saute-sauce-chasseur-et-ses-patates-persillees-poulet","category-viandes","tag-poulet-saute-sauce-chasseur-et-ses-patates-persillees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/64","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=64"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/64\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3346,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/64\/revisions\/3346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=64"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=64"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=64"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}