{"id":650,"date":"2012-03-12T13:24:32","date_gmt":"2012-03-12T12:24:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=650"},"modified":"2012-03-12T13:24:32","modified_gmt":"2012-03-12T12:24:32","slug":"roulade-de-saumon-risotto-aux-champignons-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=650","title":{"rendered":"Roulade de saumon, risotto aux champignons de Paris"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 200g de filet de saumon<\/p>\n

– 100g de filet de sandre<\/p>\n

– 2 blancs d’oeufs<\/p>\n

– 50g de cr\u00e8me double<\/p>\n

– 1\/2 citron<\/p>\n

– 1 filet de Noilly Prat<\/p>\n

– 100g de riz rond<\/p>\n

– 50g de champignons de Paris<\/p>\n

– 1 \u00e9chalote<\/p>\n

– 20cl de fond de volaille<\/p>\n

– 20cl de fumet de poisson<\/p>\n

– aneth, sel, poivre<\/p>\n

 <\/p>\n

Tailler de fines tranches dans le saumon (dans le sens de l’\u00e9paisseur).<\/p>\n

Parer le filet de sandre. Mixer le avec les blancs d’oeuf, la cr\u00e8me, le jus d’un demi-citron, le Noilly Prat, du sel et du poivre. Mixer jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

 <\/p>\n

Disposer 4 tranches de saumon sur 4 carr\u00e9s de papier film. Saler et poivrer. Mettre la pr\u00e9paration \u00e0 la sandre dessus.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rouler le poisson autour de la farce et fermer le tout avec du papier film pour faire des boudins (veillez \u00e0 ce que le film soit r\u00e9sistant \u00e0 la cuisson).<\/p>\n

Pocher pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour le risotto :<\/p>\n

Faire revenir l’\u00e9chalote dans du beurre, ajouter le riz, puis les champignons en rondelles. Remuer \u00e0 feu moyen. Quand le riz est translucide, ajouter un peu de fond de volaille. Bien remuer en continu. Rajouter du fond quand l’eau est \u00e9vapor\u00e9e, puis quand il n’y a plus de bouillon de volaille, le fumet de poisson.<\/p>\n

Il faut compter 21 minutes de cuisson.<\/p>\n

Pr\u00e9senter le saumon avec le risotto \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et de l’aneth sur le poisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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