{"id":698,"date":"2012-04-30T22:35:27","date_gmt":"2012-04-30T21:35:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=698"},"modified":"2015-03-18T19:16:04","modified_gmt":"2015-03-18T18:16:04","slug":"mille-feuille-de-saint-jacques-aux-granny-accompagne-de-son-tartare-asiatique-de-dorade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=698","title":{"rendered":"Mille-feuille de saint jacques aux granny accompagn\u00e9 de son tartare asiatique de dorade"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Saint-Jacques.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-699 size-full\" title=\"Saint-Jacques\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Saint-Jacques.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Saint-Jacques.jpg 640w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Saint-Jacques-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Tartare de dorade (cr\u00e9ation) :<\/strong><\/p>\n<p>&#8211; un filet de dorade tr\u00e8s frais<\/p>\n<p>&#8211; 2 c\u00e0s de sauce soja claire<\/p>\n<p>&#8211; 1 c\u00e0c de yuzu (ou de citron vert)<\/p>\n<p>&#8211; 1c\u00e0c d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/p>\n<p>&#8211; une demi \u00e9chalote<\/p>\n<p>&#8211; du poivre<\/p>\n<p>Couper la dorade en tous petits d\u00e9s. M\u00e9langer la dorade \u00e0 tous les autres ingr\u00e9dients. Go\u00fbter. Rectifier l&rsquo;assaisonnement.<\/p>\n<p>On peut \u00e9galement ajouter 2-3 gouttes de tabasco pour relever le tartare (mais le yuzu rel\u00e8ve de lui-m\u00eame d\u00e9j\u00e0 un peu le plat).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Mille-feuille de Saint Jacques aux pommes granny :<\/strong><\/p>\n<p>&#8211; 2 pommes granny smith<\/p>\n<p>&#8211; 4 Saint-Jacques<\/p>\n<p>&#8211; poivre du Sichuan, sel<\/p>\n<p>&#8211; 1 filet de jus de yuzu (\u00e0 d\u00e9faut, un citron vert)<\/p>\n<p>&#8211; huile d\u2019olive<\/p>\n<p>Couper les pommes en rondelles tr\u00e8s fines \u00e0 la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds \u00e0 la taille des saint-jacques avec un emporte pi\u00e8ce.<\/p>\n<p>Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.<\/p>\n<p>Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre 1minute 30 de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>Couper les saint-jacques dans le sens de l\u2019\u00e9paisseur en 3.<\/p>\n<p>Faire 4 mille-feuilles de 3 \u00e9tages\u00a0avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commen\u00e7ant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.<\/p>\n<p>M\u00e9langer l\u2019huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.<\/p>\n<p>Servir d\u00e8s la fin de la pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tartare de dorade (cr\u00e9ation) : &#8211; un filet de dorade tr\u00e8s frais &#8211; 2 c\u00e0s de sauce soja claire &#8211; 1 c\u00e0c de yuzu (ou de citron vert) &#8211; 1c\u00e0c d&rsquo;huile de s\u00e9same &#8211; une demi \u00e9chalote &#8211; du poivre Couper la dorade en tous petits d\u00e9s. M\u00e9langer la dorade \u00e0 tous les autres ingr\u00e9dients. 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