{"id":772,"date":"2012-05-21T14:21:15","date_gmt":"2012-05-21T13:21:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=772"},"modified":"2012-08-06T15:12:04","modified_gmt":"2012-08-06T14:12:04","slug":"glace-a-la-rhubarbe-accompagnee-de-sa-tarte-a-la-rhubarbe-parsemee-de-zestes-de-citron-vert-et-tuile-de-rhubarbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=772","title":{"rendered":"Glace \u00e0 la rhubarbe accompagn\u00e9e de sa tarte \u00e0 la rhubarbe parsem\u00e9e de zestes de citron vert et tuile de rhubarbe."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour 6 personnes :<\/p>\n

 <\/p>\n

Glace :\u00a0<\/strong><\/p>\n

– 40cl de lait entier.<\/p>\n

– 10 cl de cr\u00e8me fleurette.<\/p>\n

– 150 g de sucre +une c\u00e0s de sucre<\/p>\n

– 500 g de rhubarbe.<\/p>\n

– 1Cc de jus de citron.<\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait, la cr\u00e8me et le sucre. Laisser refroidir un moment.<\/p>\n

Passer \u00e0 la pr\u00e9paration de la rhubarbe<\/p>\n

L’\u00e9plucher. La couper en morceaux grossiers. La faire cuire avec 1CS de sucre, 1Cc de citron et un peu d’eau. (1 \u00e0 2CS)<\/p>\n

 <\/p>\n

Faire cuire jusqu’\u00e0 l’obtention d’une petite compote.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mixer le m\u00e9lange et passer dans un chinois afin de le d\u00e9barrasser de toutes les petites\u00a0 fibres.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00e9langer \u00e9nergiquement\u00a0 la \u00ab\u00a0pur\u00e9e de rhubarbe\u00a0\u00bb au m\u00e9lange lait\/sucre \/cr\u00e8me.<\/p>\n

Laisser refroidir une bonne dizaine d’heures.<\/p>\n

Mettre le m\u00e9lange dans la sorbeti\u00e8re et lancer le turbinage.<\/p>\n

Mettre dans des moules et mettre 1 heure mini au cong\u00e9lo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tartelettes \u00e0 la rhubarbe :<\/strong><\/p>\n

P\u00e2te sabl\u00e9e :<\/em><\/p>\n

– 250 g de farine<\/p>\n

– 125 g de beurre<\/p>\n

– 125 g de sucre<\/p>\n

– 1 oeuf<\/p>\n

– une petite pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/p>\n

M\u00e9langez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.<\/p>\n

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et p\u00e9trissez. Incorporez le beurre en morceaux.<\/p>\n

Fraisez la p\u00e2te avec la paume de la main pour la rendre bien homog\u00e8ne.<\/p>\n

Mettez la p\u00e2te en boule. Filmez et r\u00e9servez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.<\/p>\n

Les mettre dans des moules.<\/p>\n

Suite des ingr\u00e9dients :<\/p>\n

– 500 g de rhubarbe \u00e9pluch\u00e9e et taill\u00e9e en tron\u00e7ons<\/p>\n

– 100 g de sucre environ (adapter selon vos gouts)<\/p>\n

– 2 jaunes d’oeufs<\/p>\n

– 75 g\/30cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Avant de r\u00e9aliser la tarte il faudra d\u00e9barrasser la rhubarbe d’une partie de son eau :<\/p>\n

Eplucher soigneusement les b\u00e2tons de rhubarbe puis couper en tron\u00e7ons r\u00e9guliers.<\/p>\n

Laisser mac\u00e9rer les tron\u00e7ons 1 heure ou 2 avec 70 g de sucre. Filtrer dans un chinois.<\/p>\n

Mettre la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux avec une gousse de vanille fendue, pendant environ \u00be d\u2019heure. Surveillez afin que l’ensemble n’attache pas. Vous constaterez une apparition de liquide, laissez cuire jusqu’\u00e0 \u00e9vaporation. Pour acc\u00e9l\u00e9rer l’\u00e9vaporation enlever le couvercle en fin de cuisson et m\u00e9langer doucement.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mettre la p\u00e2te sabl\u00e9e dans des moules. Cuire la p\u00e2te \u00e0 blanc, soit environ 10 mn \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n

M\u00e9langer deux jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et 75 g de cr\u00e8me fra\u00eeche. M\u00e9langer \u00e0 la rhubarbe et verser sur la p\u00e2te.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Terminer en repassant l’ensemble au four chaud (200\u00b0), jusqu’\u00e0 coloration du m\u00e9lange cr\u00e8me-oeufs (20 minutes)<\/p>\n

Parsemer la tarte de zestes de citron vert.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

La tuile de rhubarbe : au d\u00e9but couper gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9conome une fine tranche de rhubarbe. La parsemer de sucre glace.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Puis la faire cuire 15 min \u00e0 150\u00b0C. Je vous conseille d\u2019essayer ces tuiles, c\u2019est simple et tr\u00e8s bon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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