{"id":781,"date":"2012-05-21T14:55:03","date_gmt":"2012-05-21T13:55:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=781"},"modified":"2015-05-03T15:01:13","modified_gmt":"2015-05-03T14:01:13","slug":"sushis-makis-et-california-makis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=781","title":{"rendered":"Sushis, makis et california makis"},"content":{"rendered":"

\"makis<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n

Autre id\u00e9e de types de sushis :<\/p>\n

(d\u00e9s de saumon, saumon entour\u00e9 de graines de s\u00e9same, aux carottes r\u00e2p\u00e9es, Saint Mor\u00eat et oignons frits, saumon et \u00e9chalote confite dans du balsamique…)<\/p>\n

\"30062014-IMGP3531\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

– du coeur de saumon tr\u00e8s frais<\/p>\n

– un peu de ch\u00e8vre (type brique de ch\u00e8vre)<\/p>\n

– 2 c\u00e0s de rondel\u00e9 ou boursin ou tartare<\/p>\n

– 3 feuilles d’algues<\/p>\n

– un peu de gingembre marin\u00e9, du wasabi (ou sauce wasabi)<\/p>\n

– un avocat<\/p>\n

– 3 c\u00e0s de vinaigre de riz<\/p>\n

– 1 c\u00e0c de sucre.<\/p>\n

– une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

– une natte de bambou \u00e0 sushi (un makisu)<\/p>\n

 <\/p>\n

La cuisson du riz.<\/p>\n

Choisir du riz rond.<\/p>\n

Le rincer plusieurs fois jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit tr\u00e8s claire.<\/p>\n

Doser 300g \u00a0et 60cl d’eau. Faire bouillir le riz. Laisser le 1 minutes, baisser le feu. Refaire bouillir, laisser 1 \u00e0 2 minutes puis baisser le feu pour continuer la cuisson \u00e0 feu doux environ 10 minutes (\u00e7a s’\u00e9value en go\u00fbtant le riz de temps en temps. Il faut bien surveiller la cuisson du riz qui passe vite de croquant \u00e0 trop cuit. L’id\u00e9al est donc le rice-cooker bien s\u00fbr.<\/p>\n

D\u00e8s qu’il est cuit, le mettre dans un plat et y verser le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Laisser refroidir.<\/p>\n

Pour faire les makis :<\/p>\n

Mettre le makisu, d\u00e9poser une feuille d’algue. L’humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec les doigts.<\/p>\n

D\u00e9poser du riz comme \u00e7a :<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Laisser 2 cm en dessous pour plier le maki. D\u00e9poser en haut, en laissant 1 cm, de l’avocat et du saumon ou de l’avocat, du saumon et du ch\u00e8vre (cf photo de l’\u00e9tape des california maki).<\/p>\n

Plier le bambou autour du saumon et de l’avocaten appuyant bien \u00e0 chaque tour. Une fois que c’est fini, le mettre de c\u00f4t\u00e9 jusqu’au d\u00eener. On le coupe au dernier moment.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la california maki, on met d’abord le riz sur la feuille d’algue, puis on la retourne sur le makisu, comme sur la photo (en principe le riz colle \u00e0 l’algue), puis les ingr\u00e9dients (je conseille avocat, saumon et ch\u00e8vre, ou concombre-avocat-saumon).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

On plie de la m\u00eame mani\u00e8re que le maki.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour les suhis, il suffit de mettre une poign\u00e9e de riz collant dans sa main et d’en fait un ovale. Dessus on met par exemple du fromage aux fines herbes et du saumon comme sur la photo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour les omelettes japonaises, il faut prendre\u00a03 \u0153ufs et un\u00a0 peu de sucre. Les fouetter en omelette.<\/p>\n

Faire une omelette avec un \u0153uf. La plier comme sur la photo. Faire une omelette avec le second \u0153uf, et d\u00e9poser la premi\u00e8re omelette pli\u00e9e dedans sur le bord, et plier la seconde omelette en entourant la premi\u00e8re. Faire de m\u00eame avec le troisi\u00e8me \u0153uf. Bien appuyer sur l’omelette pli\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour les makis pan\u00e9s de la premi\u00e8re photo, http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=1630<\/p>\n

 <\/p>\n

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