{"id":845,"date":"2012-06-11T20:42:46","date_gmt":"2012-06-11T19:42:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=845"},"modified":"2014-07-11T20:18:09","modified_gmt":"2014-07-11T19:18:09","slug":"oeuf-en-gelee-roulades-au-saumon-et-aux-fines-herbes-avec-des-pains-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=845","title":{"rendered":"Oeuf en gel\u00e9e roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u0152ufs en gel\u00e9e :
\n– 4 \u0153ufs<\/p>\n

– vinaigre blanc<\/p>\n

– un sachet de gel\u00e9e au mad\u00e8re<\/p>\n

– 2 tranches de jambon<\/p>\n

– 4 tomates cerise<\/p>\n

Roulades d’\u0153ufs :
\n– 4 \u0153ufs<\/p>\n

– 2 tranches de saumon fum\u00e9<\/p>\n

– aneth<\/p>\n

– un peu de jus de citron<\/p>\n

– 2 c\u00e0s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

– 2 c\u00e0s de fromage blanc<\/p>\n

– 1 gousse d’ail<\/p>\n

– quelques fines herbes<\/p>\n

Pains maison<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 300g de farine<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 15cl d\u2019eau<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 c\u00e0c de sel<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10g de levure de boulanger<\/p>\n

Laisser la levure 15 minutes dans l\u2019eau ti\u00e8de.<\/p>\n

M\u00e9langer la farine avec le sel, bien m\u00e9langer (le sel ne doit pas \u00eatre mis en contact direct avec la levure). Ajouter l\u2019eau.<\/p>\n

P\u00e9trir pendant 10 minutes \u00e0 la main. Il faut plier la p\u00e2te vers soi avec les poings puis la tourner d\u2019un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.<\/p>\n

Puis, laisser la boule reposer \u00e0 l\u2019air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.<\/p>\n

Couper la p\u00e2te en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C<\/p>\n

Avec un pinceau et de l\u2019eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la cro\u00fbte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du s\u00e9same ou du pavot.<\/p>\n

Mettre au four 20 minutes.\u00a0http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=850<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019\u0153uf en gel\u00e9e\u00a0:<\/p>\n

Faire des oeufs poch\u00e9s :\u00a0http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=569<\/a><\/p>\n

Les faire refroidir dans de l\u2019eau froide. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 changer l\u2019eau pour qu\u2019elle reste froide.<\/p>\n

Faire fondre le sachet de gel\u00e9e dans de l’eau (500ml d\u2019eau pour 1 sachet).<\/p>\n

Laisser refroidir un peu la gel\u00e9e.<\/p>\n

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Dans des moules \u00e0 oeufs en gel\u00e9e ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs poch\u00e9s au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gel\u00e9e dessus ti\u00e9di.<\/p>\n

Laisser le tout quelques heures \u00e0 reposer au frais.<\/p>\n

Servir avec de la salade.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les roulades d\u2019\u0153ufs au saumon et aux fines herbes\u00a0:<\/p>\n

M\u00e9langer 4 \u0153ufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite po\u00eale (une plus \u00e9paisse que l\u2019autre).<\/p>\n

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fum\u00e9 pr\u00e9alablement parsem\u00e9 d\u2019aneth et de citron.<\/p>\n

Ajouter 2 c\u00e0s de cr\u00e8me fra\u00eeche. Rouler dans du papier film l\u2019omelette.<\/p>\n

Pour la seconde omelette\u00a0: M\u00e9langer 2 c\u00e0s de fromage blanc avec de l\u2019ail et des fines herbes. Couvrir l\u2019omelette de ce m\u00e9lange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.<\/p>\n

Laisser reposer \u00bd heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.<\/p>\n

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