{"id":85,"date":"2011-10-05T22:36:03","date_gmt":"2011-10-05T21:36:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=85"},"modified":"2015-11-16T22:23:17","modified_gmt":"2015-11-16T21:23:17","slug":"blanquette-de-veau-a-lancienne-de-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=85","title":{"rendered":"Blanquette de veau \u00e0 l&rsquo;ancienne de Paul Bocuse"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3443\" src=\"http:\/\/www.papillonette.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1.jpg\" alt=\"blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne\" width=\"950\" height=\"566\" srcset=\"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1.jpg 950w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-300x179.jpg 300w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-845x503.jpg 845w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-48x29.jpg 48w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-570x340.jpg 570w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-200x119.jpg 200w, https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/blanquette-de-veau-\u00e0-lancienne1-900x536.jpg 900w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pour 6 personnes\u00a0:<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>1.5kg de flanchet de veau<\/li>\n<li>6 branches de persil plat<\/li>\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n<li>2 gros oignons<\/li>\n<li>4 carottes<\/li>\n<li>1 clou de girofle<\/li>\n<li>2 tablettes de bouillon de poule<\/li>\n<li>1 gros poireau<\/li>\n<li>12 navets fanes<\/li>\n<li>10g de\u00a0 beurre<\/li>\n<li>10g de farine<\/li>\n<li>500g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n<li>3 branches de crefeuil<\/li>\n<li>Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Couper la viande en morceaux de 50g environ, puis les d\u00e9poser dans une cocotte.<\/p>\n<p>Verser de l\u2019eau \u00e0 hauteur et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif.<\/p>\n<p>Retirer l\u2019\u00e9cume et les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n<p>Ficeler le laurier et le persil (bouquet garni). Eplucher puis couper l\u2019oignon en 8.<\/p>\n<p>Peler les carottes et les couper en 3 tron\u00e7ons. Puis couper ces tron\u00e7ons en 2 (dans le sens de la longueur).<\/p>\n<p>Mettre le tout dans la cocotte + le clou de girofle et les cubes de bouillon.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Couper le blanc du poireau en biseau, en faisant des tron\u00e7ons de 2-3cm. Le vert, on le jette.<\/p>\n<p>Couper les fanes de navets \u00e0 10cm du bulbe. Eplucher les navet. Laver le poireau et les navets.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Apr\u00e8s 40min de cuisson, retirer la viande et les l\u00e9gumes avec une \u00e9cumoire. Jeter le bouquet garni et le clou de girofle.<\/p>\n<p>Mettre les navets et le poireau dans le bouillon et cuire 17min.<\/p>\n<p>Retirer les l\u00e9gumes avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n<p>Laisser r\u00e9duire le bouillon jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il reste 2 louches de liquide.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Faire du beurre mani\u00e9 (m\u00e9langer le beurre en pommade et la farine).<\/p>\n<p>D\u00e9layer ce beurre mani\u00e9 dans le bouillon (en le versant petit \u00e0 petit en remuant).<\/p>\n<p>Verser la cr\u00e8me. Laisser cuire 2-3 minutes en m\u00e9langeant.<\/p>\n<p>Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.<\/p>\n<p>V\u00e9rifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n<p>Remettre les l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>Et voil\u00e0\u00a0!<\/p>\n<p>A la fin sur l\u2019assiette, on met un peu de persil et de cerfeuil par-dessus la blanquette.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Pour 6 personnes\u00a0: Ingr\u00e9dients\u00a0: &nbsp; 1.5kg de flanchet de veau 6 branches de persil plat 1 feuille de laurier 2 gros oignons 4 carottes 1 clou de girofle 2 tablettes de bouillon de poule 1 gros poireau 12 navets fanes 10g de\u00a0 beurre 10g de farine 500g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse 3 branches de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[98,12,168,6],"tags":[],"class_list":["post-85","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blanquette-de-veau-a-lancienne-de-paul-bocuse","category-plats-en-sauce","category-veau","category-viandes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=85"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3444,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions\/3444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}