{"id":91,"date":"2011-10-10T17:38:15","date_gmt":"2011-10-10T15:38:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillonette.fr\/?p=91"},"modified":"2015-07-02T20:46:47","modified_gmt":"2015-07-02T19:46:47","slug":"oeufs-poches-a-la-beaujolaise-recette-de-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.papillonette.fr\/test\/?p=91","title":{"rendered":"Oeufs poch\u00e9s \u00e0 la beaujolaise (recette de Paul Bocuse)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0:<\/p>\n

– 4 \u0153ufs bien frais<\/p>\n

– 10cl de vinaigre blanc<\/p>\n

– 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

– 1 c\u00e0c de moutarde<\/p>\n

– 15cl d\u2019huile d\u2019arachide (ou autre huile neutre)<\/p>\n

– 5 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

– 15 cl de beaujolais<\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de sucre<\/p>\n

– 1 c\u00e0s de vinaigre de vin rouge<\/p>\n

– 4 tranches de pain de mie<\/p>\n

– cerfeuil et persil plat pour d\u00e9corer (ici c\u2019est de la ciboule car je n\u2019avais pas de cerfeuil)<\/p>\n

– poivre et sel<\/p>\n

 <\/p>\n

Faire pocher les \u0153ufs\u00a0: faire chauffer de l\u2019eau bouillante, y mettre du vinaigre blanc. Mettre les \u0153ufs dans des ramequins. Quand l\u2019eau fr\u00e9mit, faire tomber les \u0153ufs un \u00e0 un tout en tournant le ramequin d\u2019un coup de poignet. Faire cuire 3 minutes. T\u00e2ter l\u2019\u0153uf avec le doigt pour s\u2019assurer que le blanc est cuit. Enlever les \u0153ufs avec une \u00e9cumoire et les mettre dans un saladier d\u2019eau froide pour arr\u00eater leur cuisson.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la mayonnaise, m\u00e9langer un jaune d\u2019\u0153uf et une c\u00e0c de moutarde. Ajouter un peu de sel. Ajouter progressivement l\u2019huile (15cl d\u2019huile neutre et 5cl d\u2019huile d\u2019olive), tout en m\u00e9langeant au fouet. Ne pas ajouter de nouveau de l\u2019huile tant que l\u2019aspect de la pr\u00e9paration n\u2019a pas la texture d\u2019une mayonnaise.<\/p>\n

 <\/p>\n

Faire r\u00e9duire le vin avec une pinc\u00e9e de sucre jusqu\u2019\u00e0 une consistance sirupeuse. Laisser ti\u00e9dir. Ajouter \u00e0 la mayonnaise ainsi qu\u2019une c\u00e0s de vinaigre de vin. Bien m\u00e9langer et conserver au frais.<\/p>\n

 <\/p>\n

Huile d\u2019huile d\u2019olive des ronds de pain de mie (couper le pain avec un emporte-pi\u00e8ce). Couper les chutes en cubes et les huiler \u00e9galement. Les faire revenir \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

 <\/p>\n

Placer le rond de pain grill\u00e9 en dessous, puis l\u2019\u0153uf, puis la mayo, puis des d\u00e9s de pain, puis du cerfeuil et du persil pour faire joli.<\/p>\n

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