<\/p>\n
Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo.<\/p>\n
<\/p>\n
Pour 4 personnes\u00a0:<\/p>\n
– 2 cuisses de pintade<\/p>\n
– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ricotta<\/p>\n
– 2 poivrons<\/p>\n
– 5-6 cm de chorizo fort, \u00e0 couper en petits d\u00e9s<\/p>\n
– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/p>\n
– 10 cl de bouillon de volaille<\/p>\n
– 2 oignons<\/p>\n
– huile d’olive<\/p>\n
– piment d’Espelette<\/p>\n
– sel, poivre<\/p>\n
Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coup\u00e9s en deux, c\u00f4t\u00e9 peau au-dessus, au grill \u00e0 260\u00b0C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s\u2019enl\u00e8ve alors toute seule.<\/p>\n
Couper les poivrons en petits d\u00e9s et \u00e9mincer un oignon.<\/p>\n
Dans une po\u00eale, mettre une c\u00e0s d\u2019huile d\u2019olive, faire revenir l\u2019oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.<\/p>\n
Faire revenir le second oignon \u00e9minc\u00e9 dans l’huile d’olive. M\u00e9langer les poivrons et le chorizo \u00e0 la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment d’Espelette.<\/p>\n
D\u00e9sosser les cuisses de pintade, farcir avec cette pr\u00e9paration et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l\u2019huile environ 20 minutes. R\u00e9server. D\u00e9glacer au vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, mouiller de bouillon de volaille et faire r\u00e9duire, saler et ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment d’Espelette. R\u00e9chauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.<\/p>\n