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Coquelet grillé au couscous de chou-fleur

04/09/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 coquelets
  • 1 chou-fleur
  • une poignée de noix de cajou
  • 8 tranches de chorizo
  • 1 échalote
  • pour le jus : un carotte, une échalote, un peu de chou, sel, poivre
  • spaghettis
  • huile d’olive
  • persil plat

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les coquelets dans un plat allant au four, les saler, poivrer et déposer du thym par dessus. Cuire les coquelets 30 minutes à 150°C. Monter ensuite le four à 220°C pendant 5 minutes pour faire griller un peu la peau. Lever les blancs et enlever les cuisses et les ailes. Conserver la carcasse pour le jus.

Faire le jus : couper et mélanger les ingrédients notés pour le jus, écraser la carcasse. Mettre le tout dans une casserole avec 1càs de cognac. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laisser mijoter 45 minutes. Retourner le coquelet à mi-cuisson. Faire réduire ensuite le jus jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 càs de jus. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mixer les fleurs du chou-fleur dans un blender.

Écraser au pilon les noix de cajou.

Émincer l’échalote.

Dans une poêle bien chaude, verser 2 càs d’huile d’olive. Ajouter l’échalote émincée. Ajouter les grains de chou-fleur, les noix de cajou, et saler légèrement. Les faire revenir à feu vif pendant 8 minutes.

Couper le chorizo en lamelles.

Dans une autre poêle chaude, verser 1càs d’huile d’olive. Y déposer les morceaux de coquelets de chaque côté. Quand les morceaux commencent à bien griller, ajouter le chorizo.

Verser dans les assiettes le chou-fleur, puis les morceaux de coquelets, les morceaux de chorizo, puis du persil plat, et enfin, un peu de poivre concassé. Verser le jus par dessus, et servie aussitôt.

Coquelet grillé sur un lit d’épinards

26/04/2024 Reply

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Désolée pour la photo floue.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 coquelets
  • 10 grosses poignées d’épinards frais
  • 12 tranches de chorizo ( le chorizo large)
  • une vingtaine de noix de cajou
  • 3 grosses poignées de pleurotes (ou de champignons de Paris)
  • sel, poivre, huile, thym

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les coquelets dans un plat allant au four, les saler, poivrer et déposer du thym par dessus. Cuire les coquelets 30 minutes à 150°C. Monter ensuite le four à 220°C pendant 5 minutes pour faire griller un peu la peau. Lever les blancs et enlever les cuisses. Dépiauter le reste.

Laver et émincer les champignons. Laver les épinards, les équeuter. Écraser les noix de cajou au pilon de manière irrégulière pour avoir différentes tailles. Couper la moitié du chorizo en dés et l’autre moitié en lanières.

Dans une poêle, verser le jus de cuisson du coquelet avec un peu d’huile. Faire chauffer. Ajouter les champignons, les saler légèrement. Les faire revenir 10 minutes. Ajouter les épinards, saler, poivrer et faire revenir 2-3 minutes le temps qu’ils cuisent. Ajouter le chorizo coupé en dés, le reste des coquelets (hors cuisses et blancs) et les noix de cajou.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif un peu d’huile. Faire revenir à feu vif les cuisses et les blancs des coquelets, de chaque côté. Faire griller aussi les lamelles de chorizo. Saler légèrement.

Déposer les légumes dans une assiette, puis un coquelet par personne et servir aussitôt.

Coquelets farcis et tomates confites

26/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 coquelets
  • 100g de boeuf haché
  • 5 tomates de différentes couleurs
  • 6 à 8 pommes de terres grenailles (selon leur taille)
  • 1 champignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de romarin
  • 1/2 botte de basilic
  • sel, poivre, paprika, huile d’olive

Couper les tomates en rondelles. Les poser sur une plaque allant au four. Verser par dessus de l’huile d’olive, un peu de sel, du poivre, des feuilles de romarin et du basilic. Les cuire 2 heures à 100°C pour les confire.

Couper les patates en 4 dans le sens de la longueur (comme des potatoes) sans les éplucher. Les mariner dans un peu d’huile, du sel, du poivre et du paprika (environ 1càc) pendant 1 heure.

Enlever le boyau de la merguez. Mélanger la viande hachée avec l’ail pressé et la chair de merguez. Farcir les coquelets. Placer les coquelets sur un plat allant au four. Déposer sur le coquelet, du sel, du poivre du paprika, de l’huile d’olive et des feuilles de romarin. Cuire 1h00 à 120°C. Arroser régulièrement. A basse température, le coquelet sera onctueux une fois cuit. Au bout de 55 minutes, monter le feu à 220°C pour que la peau grille (et les potatoes).

Au bout de 20 minutes de cuisson des coquelets, ajouter les potatoes. Les cuire donc 40 min à 130°C On reste dans la logique de basse température ; ce qui n’est pas gênant pour les potatoes, d’autant que le fin de cuisson est à haute température.

Réchauffer les tomates 5 minutes à 100°C. Cela laisse le temps de couper les coquelets en 2 et de préparer les assiettes.

Servir l’ensemble.

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Coquelet au romarin

26/04/2024 Reply

 

Pour 2 personnes :

– 2 coquelets

– 6 patates rattes

– 5 tomates cerises

– 3 branches de romarin

– sel et poivre

– huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les patates en deux. Les saler, les poivrer.

Saler et poivre les coquelets.

Couper les tomates cerises en 2.

Dans un plat, mettre les coquelets, les patates et les tomates cerises. Mettre du romarin effeuillé (là c’est pour la photo les branches) sur les coquelets et les patates.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 35 minutes.

C’est très simple et bon.