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Duo de tartares de boeuf : l’un aux tomates séchées et l’autre au roquefort

 

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Sur la photo, pour le tartare aux tomates séchées, j’ai pris la photo avant de mettre le jaune d’œuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

Pour celui aux tomates séchées :

– 4 tomates séchées, à l’huile

– 10 olives noires

– une trentaine de câpres

– 1 échalote

– 1 cornichon (de taille moyenne)

– 1 jaune d’oeuf

– 10cl d’huile d’olive

– 1 càs de vinaigre balsamique

– sel, poivre, tabasco

Pour celui au roquefort :

– 130g de roquefort

– 10cl d’huile de noix

– 1 grosse càc de moutarde

– 1 càc de vinaigre de xérès

– 1 échalote

– sel, poivre

La recette est simple. Pour chaque tartare, couper en tout petit chaque ingrédient. Faire les vinaigrettes en mélangeant à chaque fois l’huile et les autres condiments.

Séparer la viande en 2, verser chaque moitié dans de petits saladiers.

Dans le premier bol, ajouter les ingrédients émincés du tartare aux tomates séchées ainsi que la vinaigrette de balsamique. Ajouter le jaune d’œuf pour finir. Bien mélanger. Séparer la préparation en 4. Ici je les ai mis dans des petits bols que j’ai retourné sur les assiettes. Mais je préfère la présentation en rond avec le dessus du tartare plat.

Dans le second, ajouter la vinaigrette à la moutarde et ajouter le roquefort émietté.

Servir ces tartares avec des frites (maison c’est encore meilleur) et de la salade. Je vous conseille de manger le tartare aux tomates séchées en premier puis celui au roquefort.

 

 

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