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Oeufs cocotte au gorgonzola dans des petits pains

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Ingrédients pour 4 œufs cocotte :

  • 4 œufs
  • 1 tranche de gorgonzola
  • 4 petites tranches de boeuf fumé (ou du porc fumé, ou de jambon cru)
  • 4 càc de crème épaisse
  • 4 petits pains ronds
  • persil plat
  • sel, poivre

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Le dosage des ingrédients reste vague car cela dépend surtout de la taille du pain.

Préchauffer au four à 170°C en chaleur traditionnelle (par opposition avec chaleur tournante).

Sortir les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.

Couper le gorgonzola et la viande fumée en dés.

Couper le dessus des pains, relativement haut, mais pas trop (comme sur la photo). Oui bon, ça ne veut rien dire, mais l’objectif d’avoir une largeur suffisante pour mettre l’œuf et une profondeur permettant de mettre tous les ingrédients. Enlever la mie à l’intérieur (vous pourrez la faire sécher et vous en servir comme chapelure pour une autre recette).

Dans chaque pain, déposer la crème, le gorgonzola, la viande, 2-3 feuilles de persil plat, puis casser les œufs par dessus en plaçant le jaune bien au centre. Un peu de blanc va aller sur le bord du pain, ce n’est pas problématique. Si vous ne souhaitez surtout pas que le blanc coule, commencez alors à clarifier légèrement les œufs pour enlever un peu de blanc, puis verser le reste sur le pain. Pour ma part, je laisse déborder, comme ça :

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Mettre le tout à cuire une quinzaine de minutes dans le bas du four jusqu’à ce que le blanc soit quasi complètement coagulé. Pourquoi en bas du four ? Pour que le jaune reste coulant.

Ajouter pour finir quelques feuilles de persil plat pour la déco, saler légèrement et poivrer.

Servir. Chaque convive mélange alors le jaune coulant et le blanc. C’est pourquoi, je préconise vraiment de stopper la cuisson quand le blanc est « presque » totalement coagulé comme sur la photo, pour un meilleur mélange (mais il ne doit plus du tout être visqueux).

 

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