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Cromequis à la purée et aux merguez

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J’écris cromesquis car c’est à la mode de les appeler des cromesquis, mais bon en fait, ce sont des boulettes panées. 😀

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 pommes de terre ratte
  • 4 merguez
  • 1 échalote
  • 10cl de crème liquide
  • 25g de beurre salé
  • 50g de gruyère râpé
  • chapelure

Faire revenir 2 minutes les merguez dans une poêle à feu vif, en les retournant régulièrement. Les piquer puis prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les émietter.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les écraser en purée. Verser la purée à feu moyen dans un casserole avec le beurre et le gruyère. Bien fouetter. Goûter, saler et poivrer. Ajouter la crème et mélanger de nouveau. Ajouter enfin l’échalote ciselée, les merguez émiettées et leur jus.

Faire ensuite des boulettes dans la paume de la main. Les mélanger dans de la chapelure.

Faire revenir les boulettes… enfin les « cromesquis » dans une casserole avec suffisamment d’huile pour qu’elle dorent en quelques minutes. L’huile doit être très chaude. J’effectue donc la cuisson en petite friture. Vous pouvez aussi les mettre dans une friteuse 3 minutes en surveillant la dorure. Déposer les cromesquis sur du papier absorbant pour qu’ils perdent un peu d’huile, puis servir.

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