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Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

26/04/2024 1 comment

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • boudin noir pour 2 personnes
  • 3 oignons rouges
  • 3 pommes
  • 10cl de vin blanc
  • herbes de Provence, sel, poivre
  • persil plat

Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

Couper le boudin en tranches.

Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

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Parmentier de boudin

02/07/2015 Reply

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 boudins noir

– 1/2 oignon

– 6 pommes de terre ratte

– 20g de beurre + du beurre pour mettre sur la chapelure

– 1 càs de crème épaisse

– sel, poivre

– 2 figues séchées coupée en dés (facultatif)

– chapelure

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau frémissante. Les piquer pour contrôler la cuisson. Les éplucher et les écraser au presse purée. Saler et poivrer. Mettre la purée à chauffer à feu très doux et ajouter le beurre en parcelles, puis fouetter la purée. Ca la rendra plus onctueuse. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien remuer. Couper le feu.

Enlever la peau du boudin.

Eplucher et couper en petits dés l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le boudin et le faire revenir 4 minutes. Si vous optez pour l’ajout de figues séchées, les mettre en petits morceaux au même moment que le boudin. Je trouve que les figues séchées apportent un plus gustatif sucré, mais je reconnais que c’est peu conventionnel dans un parmentier de boudin.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat, déposer au fond le mélange de boudin, d’oignon et de figues. Ajouter par dessus la purée. Parsemer la chapelure sur le dessus ainsi que des petits morceaux de beurre qui vont permettre à la chapelure de dorer.

Placer le plat à 200°C pendant 10 minutes puis 2 minutes au grill.

Tarte au boudin noir et aux pommes

05/10/2014 2 comments

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Ingrédients :

– 600g de boudin noir

– 2 pommes golden

– 5 oignons

– 1 pâte feuilletée

– 3 càs de vin blanc sec

– sel, poivre, huile d’olive, beurre salé

 

Eplucher et couper chaque oignon en 2, puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les oignons, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter 3càs de vin blanc sec. Faire compoter 45 minutes à feu doux à couvert puis 10 minutes à feu plus fort à découvert (pour que le vin blanc s’évapore.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper le boudin en tranches.

Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever le centre puis les couper en fines lamelles.

Etaler et placer la pâte feuilletée dans un plat.

Dans le fond, étaler la compotée d’oignon, puis disposer par dessus les rondelles de boudin et les lamelles de pommes. Déposer des petites noisettes de beurre salé sur la tarte.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

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