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Crème de chou-fleur

choufleur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de massalé
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • sel, poivre
  • 50g de bacon (facultatif)

Dans une grande casserole, verser 1,25 L d’eau, un cube de bouillon de volaille, la carotte, les échalotes, les pommes de terre épluchées et le chou-fleur, le tout coupé en gros morceaux. Faire cuire là feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter un peu de sel, du poivre et le massalé, puis prolonger la cuisson de 15 minutes. Mixer puis ajouter la crème et mélanger.

Enfin, couper en petit morceau le bacon, puis les faire griller, puis les ajouter au velouté.

Carpaccio de melon

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 melon

– 25 billes de mozzarella ou 2 boules de mozzarella di buffala

– 4 tranches de jambon cru

– huile de pépins de raisin

– sel, poivre, jus de citron.

Fouetter l’huile avec le citron, le sel et le poivre. Couper la mozzarella et le jambon en dés.

Couper le melon en 4. Vider le centre et éplucher le melon. Couper le en fines tranches.

Placer les tranches de melon sur l’assiette, la mozzarella et le jambon sur le dessus puis verser la vinaigrette.

 

Verrine de radis et œufs de saumon

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Ingrédients pour 4/5 verrines :

– 20 radis

– 100g d’œufs de saumon

– 200g de fromage blanc

– 5 feuilles de basilic

– 6 feuilles de ciboulette.

– huile d’olive, sel, poivre

Couper les radis en rondelles.

Ciseler les feuilles de basilic et de ciboulette.

Mélanger les radis, le fromage blanc, les œufs de saumon et les herbes. Ajouter un peu d’huile d’olive, saler un peu et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Répartir la préparation dans des verrines.

Burger Rossini

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Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns (recette ici : http://www.papillonette.fr/?cat=133 )

– 4 steaks hachés

– 4 médaillons de foie gras cuits

– 4 càs de confit d’oignon (maison c’est meilleur)

– quelques pincées d’oignon frit

Poêler les steaks. Poêler les médaillons 30s de chaque côté.

Couper les buns en 2, déposer un steak, puis le foie gras, puis les oignons confits et enfin quelques oignons frits pour le croustillant. Fermer le burger.

 

Tarte chocolat et rhubarbe

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Ingrédients :

– 900g de rhubarbe

– 125g de cassonade (pour la rhubarbe)

– 1 gousse de vanille

– 100 g de lait

– 240 g de crème fleurette

– 240 g de chocolat à 60%

– 25 g de beurre

– 4 oeufs

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte de 22 à 24cm de diamètre, et cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180°C.

La compotée de rhubarbe :

Baisser le four à 170°C

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Dans une casserole, verser la rhubarbe et les 120g de cassonade. Faire compoter 20 minutes à feu moyen à couvert. La rhubarbe va perdre naturellement de l’eau. Au bout de 20 minutes, monter le feu, découvrir et finir de cuire  10 minutes à petite ébullition pour que le jus s’évapore en grande partie.

Verser la compotée de rhubarbe sur la pâte et mettre au four à 170°C pendant 20 minutes pour que la compote soit un peu confite.

La crème au chocolat :

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte sur la rhubarbe après les 20 minutes de cuisson de celle-ci, éteindre le four et enfourner pendant 25 à 30 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Laisser refroidir. Ici sur la photo de la tarte tranchée, elle est à température ambiante. Si vous aimez une crème au chocolat bien compacte, la placer 2 heures au réfrigérateur.

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Poires au vin

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Ingrédients pour 4 poires :

– 4 poires conférence pas trop mûres

– 1 bouteille de vin blanc (j’ai pris un bourgogne ordinaire)

– 1 orange non traitée

– 1 gousse de vanille

– 2cm de gingembre frais

– 1 bâton de cannelle

– 2càs de sucre

Couper l’orange en rondelles. Ouvrir la vanille sur toute sa longueur. Eplucher le gingembre et le couper en 4.

Dans une casserole, verser le vin et le faire bouillir puis verser l’orange, la vanille en prenant soin de gratter l’intérieur pour qu’elle se diffuse mieux, le sucre, le gingembre et la cannelle, et baisser le feu pour que ça chauffe à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les poires. Les déposer dans la casserole et les faire cuire 45 minutes à feu doux. Les retourner régulièrement.

Une fois cuites, enlever les poires et faire réduire un peu le vin à feu fort. Cela doit ressembler à un sirop. Faire refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.

 

Cookies fourrés à la crème de caramel au beurre salé

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Ingrédients pour une douzaine de cookies :

Pour la crème de caramel au beurre salé, suivez cette recette : caramel au beurre salé

Laisser refroidir le caramel pour cette recette.

Pour les cookies :

– 85g de beurre

– 85g de sucre

– 150g de farine

– 1 càc de levure chimique

– 100 g de pépites de chocolat

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

Sortir le beurre et le laisser se ramollir à température ambiante.

Fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien pétrir. Ajouter ensuite une pincée de sel, le beurre coupé en parcelles et les pépites de chocolat.Bien pétrir et faire une boule. Laisser la pâte refroidir 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer et étaler ensuite les 3/4 de la pâte en cookies très fins. Déposer du caramel au centre de chaque bout de pâte. Déposer le quart de pâte restant par dessus en les ayant étalés au préalable pour que la pâte soit fine. Bien coller les bords pour que le caramel de coule pas sur les côtés.

Les faire cuire 9 minutes à 180°C. Les laisser refroidir.

A la dégustation, comme il s’agit de crème de caramel, celle-ci restera onctueuse, le caramel ne durcira pas.

 

Crème de caramel au beurre salé

Ingrédients pour un demi-bol de caramel :

– 100g de sucre

– 20cl de crème liquide

– 20g de beurre salé

Faire chauffer le sucre à feu relativement fort jusqu’à ce qu’il caraménlise. Ne pas hésiter à mélanger de temps en temps pour que le sucre caramélise uniformément. Quand le sucre s’est bien transformé en caramel, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Une fois le mélange homogène ajouter la crème liquide. Il est possible qu’à cette étape le caramel durcisse un peu au contact de la crème froide. Ce n’est pas grave, il va fondre en réchauffant. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe d’une texture de crème anglaise. Couper le feu et laisser refroidir.

Millefeuille de saumon et champignons

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Ingrédients pour 4 millefeuilles :

– 1 pavé de saumon d’environ 300g

– 4 tranches de saumon fumé

– 5 champignons de Paris

–  4 à 5 pleurotes

– une dizaine de girolles

– 4 feuilles de brick

– 1càc de massalé

– sel, poivre, aneth, huile d’olive

Nettoyer délicatement les champignons. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Saler légèrement, poivrer et cuire le tout jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter un peu de massalé. Bien mélanger et réserver.

Couper le saumon fumé en dés et ajouter quelques feuilles d’aneth.

Couper dans chaque brick 6 cercles d’environ 8cm de diamètre. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive. Les coller 2 à 2. L’objectif est d’avoir des cercles de brick un peu plus épais. Les placer sur une plaque sur du papier cuisson. Placer du papier cuisson par dessus et une autre plaque (ou autre chose de lourd) pour que les bricks restent bien plates lors de la cuisson). Les cuire 10 minutes à 180°C.

Cuire le pavé de saumon à la poêle. Attention à ne pas trop le cuire pour qu’il reste moelleux. Le couper grossièrement en dés.

Dans un cercle, placer un rond de brick, puis du saumon cuit, puis des champignons, puis un cercle de brick, puis du saumon fumé, puis de nouveau un cercle de brick. Placer une feuille d’aneth et un peu de sésame au dessus.

Moules de bouchot au cumin et à la coriandre

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 3kg de moules

– 20cl de crème fraîche

– 1 oignon et demi

– 5cl de vin blanc

– 1càs de cumin

– 1 càs de coriandre moulue

– poivre

– huile

Trier et gratter les moules. Les cuire 5 minutes dans une grande casserole dans une eau frémissante pour que les moules s’ouvrent. Décortiquer les moules (ça prend un peu de temps).

Eplucher et émincer l’oignon

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le cumin, la coriandre, du poivre. Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Faire chauffer 2 minutes à feu moyen.

Les servir accompagnées de frites. Cela permet de tremper les frites dans la sauce.