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Oeuf parfait, courgette et chorizo, tuile de parmesan

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 2 œufs
  • 1 courgette
  • 50g de parmesan
  • 10 fines tranches de chorizo
  • 1 petite échalote
  • du pain pour faire une quinzaine de croûtons
  • ciboulette
  • 20cl de crème liquide
  • une gousse d’ail
  • sel

Les œufs doivent être à température ambiante. Les cuire à 64°C pendant une heure en vérifiant la température très fréquemment.

Pendant ce temps faire la suite de la recette.

Avec un économe, faire des tagliatelles de courgette. Pour la partie du centre pleine de graines, la couper en dés. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et les garder de côté.

Couper le pain en dés en cubes. Frotter l’ail dessus. Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile d’olive.

Couper l’échalote en tous petits morceaux et la faire griller à la poêle.

Couper 2 tranches de chorizo en lamelles pour la déco et le reste en petits dés.

Faire bouillir la crème fraîche. Ajouter les cubes de chorizo er les dés de courgette et laisser infuser environ 30 minutes. Réchauffer avant de servir.

Pour les tuiles de parmesan, sur un papier cuisson posé sur une plaque faire des tas de parmesan en forme de tuile. Cuire 3 minutes à 220°c puis les poser contre un rouleau de pâtisserie pour arrondir les tuiles.

Quand les œufs sont cuits, les tremper dans l’eau froide.

Réchauffer les courgettes à la casserole et le reste à la poêle.

Dans les assiettes, déposer les tagliatelles de courgette, la crème au chorizo réchauffée, puis tous les autres ingrédients en essayant de les repartir de manière harmonieuse.

Faire réduire de moitié la crème au chorizo.

Ouvrir délicatement les œufs en les écalants d’un tiers puis verser l’œuf dans l’assiette. Rajouter un peu d’échalote, chorizo et ciboulette dessus si vous le souhaitez.

Croquettes de carottes et courgettes et roulés d’aubergines

  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de fêta
  • 10cl de crème fraîche
  • Épices au choix (curry ou 4 épices ou même raz el hanout).
  • 1 aubergine
  • 4 carrés frais
  • 4 tomates cerises
  • Jambon (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sauce soja sucrée
  • Sauce soja salée
  • Citron
  • 15 brins de ciboulette ou de ciboule

Cela revient à une quinzaine de croquettes et une vingtaine de roulés d’aubergines.

Cette recette est adaptée aux enfants, surtout si on fait une déco sympa sur l’assiette (oui, c’est un bonhomme, même sans talent, ça passe 😆)

CROQUETTES :

Râper les carottes et la courgette, y ajouter les épices choisies et les faire revenir à la poêle 5 minutes pour que l’eau s’évapore.

Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter la crème et fouetter, puis ajouter la farine, fouetter, la fêta coupée en petit et fouetter encore. Ajouter les légumes râpés et bien mélanger.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Faire des croquettes avec une grande cuillère et les déposer dans la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté, un peu comme des crêpes.

Mettre les croquettes cuites sur une feuille d’essuie-tout pour enlever l’huile de cuisson.

AUBERGINES :

Faites des tranches fines d’aubergine. Les saler et les réserver 1heure pour les dégorger.

Puis, les rincer.

Dans un saladier, verser environ 10cl de sauce soja sucrée, un peu de sauce soja salée juste pour saler, 10cl d’huile d’olive et un peu de citron. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les tremper 20 minutes dans la marinade puis les cuire avec la marinade pendant 20 minutes, à la poêle.

Mélanger le carré frais avec les tomates coupées en 6. Les déposer sur un bord des aubergines marinées et les rouler. Attacher avec de la ciboulette ou de la ciboule.

Beignets de fleurs de courgette

Ingredients pour environ 12 fleurs de courgette :

– 12 fleurs de courgette

-75g de farine

-1 grosse càs d’huile d’olive

-15cl de lait

– un œuf

– sel

– huile de friture

Rincer les fleurs de courgettes et les faire sécher sur du papier absorbant.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

Mélanger le jaune d’œuf, la farine et l’huile d’olive. Bien mélanger puis ajouter le lait et bien fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Saler le blanc d’oeuf. Monter les blancs en neige. Verser ces blanc dans le reste de la préparation. Bien mélanger mais sans fouetter.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, suffisamment pour bien dorer les beignets, l’objectif est que l’huile soir au moins à tiers de hauteur quand les fleurs seront dedans.

Tremper les fleurs dans la pâte à beignets et les mettre directement dans la poêle chaude. Il faut compter 2 minutes de chaque côté mais la durée de dorure dépend de la température de l’huile. Les fleurs ayant juste été trempées dans la pâte, il n’y en a pas en grosse quantité donc il n’y a pas de risques de sous cuisson de la pâte à beignets.

Laisser tiédir.

Servir avec une bonne sauce tomate bien assaisonnée pour y tremper les beignets.

 

 

 

Cabillaud au four pané à l’amande et purée d’aubergine, oeufs farcis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de cabillaud
  • 4 aubergines
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de chapelure
  • 20g de parmesan
  • 8 oeufs
  • 1 échalote
  • 5cl de vin blanc
  • 2càs d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en petits dés, les faire revenir dans une casserole 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, saler et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Dans un plat allant au four, déposer les aubergine cuites et déposer le poisson dessus. Parsemer d’amandes en poudre et de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive. Saler.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau salée. Les tremper dans une eau froide 5 minutes puis les écaler.

Enlever le jaune et le mélanger avec l’échalote émincée. Parsemer d’amandes en poudre. Mettre au grill 2 minutes, surtout pour réchauffer les oeufs.

Poêlée de légumes à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 3 poignées de haricots mungo
  • 1/2 pied de brocoli
  • une cinquantaine de petits pois
  • 5cl de sauce soja
  • 4 càs d’huile de sésame
  • 2 càs bombées de sésame grillé
  • poivre

Éplucher les carottes, écosser les petits pois.

Couper les courgettes et les carottes en fins bâtonnets. Émincer les oignons.

Blanchir 4 minutes les petits pois.

Dans un poêlon, ou mieux un wok, faire chauffer 2càs d’huile de sésame. Ajouter les oignons et les brocolis, et les carottes. Les faire revenir 3 minutes. Ajouter la sauce soja. Prolonger la cuisson 2 minutes à feu vif pour que le sel de la sauce soja s’atténue, puis ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson 5 minutes, ajouter les haricots mungo et les petits pois. Bien mélanger et ajouter 2 càs d’huile de sésame. Prolonger la cuisson 4 à 5 minutes. Goûter pour évaluer que les légumes sont cuits mais croquants. Poivrer et servir aussitôt.

 

Salade de poulet à l’ananas

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 ananas
  • 2 filets de poulet
  • 4 poignées de roquette
  • 4cm de gingembre frais émincé
  • 1 échalote émincée
  • 1 càs + 1 càc de jus de citron
  • 2càs de sauce soja
  • 2càs d’huile de sésame
  • 1càs d’huile neutre
  • une dizaine de gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Couper le poulet en gros dés. Le mettre dans un saladier et ajouter la càs de jus de citron, le gingembre, le tabasco, l’échalote, du poivre et la sauce soja. Bien mélanger et faire mariner 1 heure.

Faire revenir ensuite ce poulet dans 1càs d’huile de sésame et 1càs d’huile neutre. Cuire 5 minutes environ, le temps que le poulet soit cuit. La durée de cuisson dépend de la taille des dés de poulet. Laisser refroidir.

Couper en deux les ananas. Creuser l’ananas en coupant des petits dés dedans.

Faire une vinaigrette en mélangeant 1càs d’huile de sésame, un peu de sel et du poivre. Ajouter le poulet refroidi et son huile de cuisson, puis la roquette. Disposer la salade dans les demi ananas dont vous aurez lavé l’extérieur.

 

Magret de canard mariné à la sauce soja et miel accompagné de nouilles asiatiques

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 6 champignons
  • 250g de nouilles chinoises
  • 20cl de sauce soja
  • 1càs de miel
  • 2 càs de jus de citron
  • une trentaine de pousses d’épinard
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1càs de poivre du Sichuan

Légèrement cisailler au couteau le magret en effectuant des rainures en diagonale dans les 2 sens (cela fait donc des sortes de losanges).

Dans une casserole, verser la sauce soja et la faire réduire de moitié. Ajouter le miel et prolonger 2 minutes la réduction pour diluer le miel. Ajouter le jus de citron.

Badigeonner les canards de cette sauce ajouter le poivre du Sichuan dessous et sur les magrets. Mettre le tout dans une boîte hermétique et laisser mariner 2 heures. Remettre la marinade sue le magret toutes les demi-heure (celle-ci à tendance à couler sur le dessous).

Couper les champignons en morceaux.

Dans une poêle très légèrement huilée, déposer les magrets, côté gras, verser le marinade dessus, et faire cuire à feu vif 10 minutes environ (sans que la peau noircisse). Ajouter les champignons, et retourner les magrets. Prolonger la cuisson 3 minutes à feu vif. La cuisson sera alors rosée, à la limite du saignant. Laisser les champignons dans la poêle, et ajouter les nouilles (cf ci-dessous).

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises à l’eau sans sel. Puis, quand le canard est cuit, faire revenir les nouilles dans la poêle de cuisson du magret à feu vif pour légèrement les griller. La graisse du canard et les reste de marinade vont imprégner les nouilles.

Servir les nouilles dans une assiette, puis déposer la ciboulette ciselée, le magret, et enfin les pousses d’épinard sur le côté.

 

 

Risotto aux praires et aux asperges

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  • 24 praires
  • 250g de risotto
  • 12 asperges
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • huile d’olive, sel poivre
  • 1càs de parmesan râpé

Tarte aux fraises et basilic

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Ingrédients :

  • Au moins 500g de fraises pour un cercle de 22cm
  • 1/2 litre de lait
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine + 20 g de maïzena
  • 100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié de la botte de basilic

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille et le basilic du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre environ 4 à 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fraises coupées. Ajouter du basilic coupé par dessus.

Burger au boeuf et sauce au bleu (pains maison)

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
  • 4 steaks hachés
  • 150 de bleu d’Auvergne
  • 1 càc bombée de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de salade

Cuire les œufs au plat pendant 1 minute d’un côté, les retourner (jaune face à la poêle), et laisser cuire 2 minutes de ce côté.

Couper la tomate en rondelles.

Dans une petite casserole, faire fonde à feu doux le bleu avec la crème fraîche.

Cuire les steaks hachés à la cuisson désirée (saignant pour moi). En même temps, profiter de la poêle pour faire revenir les tranches de lard fumé et les rondelles de tomates. Après qu’il soit grillé, couper chaque tranche de lard en 2.

Couper les buns en deux. Déposer les steaks, puis les oeufs, puis la crème au bleu, puis les rondelles de tomates, le lard, et enfin la salade.