Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 feuilles de pâte à lasagne (ou faire la pâte maison, cf ci-dessous)
• une vingtaine de champignons de Paris
• une vingtaine de trompettes de la mort
• une dizaine de cèpes
• une aubergine
• 20cl de crème semi-épaisse entière
• 100g de gruyère râpé
• 70g de fourme d’Ambert
• 4 tranches très fines de lard fumé
• 10cl de vin blanc
• sel, poivre, huile

Si vous faites la pâte maison. Mettre 200g de farine dans un bol. Faire un puits, et mettre 2 oeufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter un peu d’huile d’olive, et bien pétrir la pâte pendant 5 minutes. Faire 3 feuilles de pâte à lasagne au laminoir, d’épaisseur moyenne.

Bien nettoyer les champignons.

(Pour les trompettes, vous pouvez utiliser des champignons séchés, mais dans ce cas, il faut bien veiller à les réhydrater puis les faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes puis les mettre à revenir à la poêle pour qu’ils dégorgent.)

Couper l’aubergine en dés et la saler. La faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes.

Ajouter les champignons et les faire revenir dans la poêle pendant 5 minutes (le sel des aubergines va les faire dégorger),puis les poivrer et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu vif (le vin doit être presque totalement réduit une dizaine de minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter la fourme émiettée et le lard coupé en dés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter 30cl de crème semi-épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat adapté, déposer une pâte à lasagne, mettre la moitié du mélange de champignons, une autre pâte, l’autre moitié du mélange aux champignons, puis la troisième feuille de pâte à lasagne. Badigeonner dessus 10cl de crème liquide puis saupoudrer du fromage râpé.

Cuire les lasagnes 20 minutes.