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Polenta au chorizo et tomates cerises à la provençale

25/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de polenta
  • 1/2L de bouillon de poule
  • 1/2L de lait demi écrémé
  • 50g de parmesan
  • 6 grandes tranches de chorizo fort
  • sel
  • huile d’olive
  • beurre
  • 24 tomates cerises
  • herbes de Provence
  • chapelure

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poule et le lait. Saler. Quand le mélange frémit, ajouter la polenta.

Râper le parmesan et couper en petits dés le chorizo.

Faire cuire à feu doux 7 minutes la polenta, puis verser le tout dans un plat qui peut être réservé au réfrigérateur. Ajouter le chorizo et le parmesan. Poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive de qualité juste pour . Bien mélanger.

Laisser la préparation refroidir, la mettre au frigo au moins 2 heures, puis découper des morceaux de polenta à votre convenance. Les poêler dans du beurre à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper en 2 les tomates cerises, verser des herbes de Provence, du sel et un peu de chapelure dessus. Verser un filet d’huile d’olive dessus et cuire 15 minutes au four à 180°C.

 

Boulgour aux merguez, poulet, noix de cajou et pignons

05/07/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100g de boulgour
  • 50g de quinoa
  • 6 merguez
  • 1 cuisse de poulet rôti
  • 2 oignons rouges
  • 13 tomates cerises
  • 1 citron vert
  • 20 pignons de pin
  • 10 noix de cajou concassées au pilon
  • sel, poivre, huile
  • une pincée de sucre

Cuire le quinoa et le boulgour dans une eau salée.

Couper l’oignon rouge en deux, puis en demi rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée.

Désosser la cuisse de poulet. Dans une petite casserole, mettre les os de poulet, les pelures d’oignon, et un peu de sel. Recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il ne reste que 2càs de jus. Bien gratter le fond régulièrement pour donner du goût au bouillon.

Prélever le zeste de citron vert. Couper le citron en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le citron, 1 càs soupe d’eau et une pincée de sucre et cuire à feu doux pendant 20 minutes, le temps que le citron soit un peu confit.

Ajouter les merguez et les cuire à feu moyen. Retirer les merguez, les couper, et les réserver pour la fin de la recette. Dans la poêle, les merguez ont perdu du jus ce qui permet d’assaisonner le reste. Ajouter les pignons et les noix de cajou. Les faire dorer. Ajouter les tomates cerises (en garder 3 pour la déco des assiettes). Couper les merguez en rondelles épaisses et les remettre dans la poêle. Ajouter le boulgour et le quinoa et le citron vert et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Stopper la cuisson. Les verser dans les assiettes, parsemer de zestes de citron vert et ajouter des petits morceaux de tomates cerises crues.

 

 

 

 

Raviolis au chorizo et confit d’oignon, et ses tagliatelles de légumes

05/01/2017 1 comment


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 230g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de patate douce (facultatif ; c’est surtout pour la couleur des ravioles)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 25cm de chorizo fort
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 2 càs bombées de mascarpone
  • 8 tomates cerises
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparer la pâte :

– Cuire la patate douce 45 minutes au four à 240°C sans l’éplucher. Récupérer un quart de la patate douce (le reste servira pour une autre recette).

– Dans un saladier, verser la farine, saler, puis faire un puits au milieu. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter la patate douce et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si vous n’utilisez pas de patate douce, prendre 200g de farine et 2 oeufs.

– Laisser la pâte reposer 30 minutes pour que la pâte sèche un peu (à cause de la patate douce).

– La fariner puis l’étaler très finement. Couper des ronds avec un petit emporte pièce (ou n’importe quoi qui peut couper des ronds relativement petits).

Émincer les oignons. Couper le chorizo en lamelles, et en conserver 4 pour la déco.

Dans une casserole, verser 1càs d’huile d’olive, puis les oignons, puis un peu d’herbes de Provence. Faire compoter 15 minutes. Conserver la moitié dans un bol. Ajouter à l’autre moitié le chorizo et la crème. Faire chauffer à feu moyen 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes. Mixer ensuite cette préparation au mixeur plongeant. Passer au chinois le mélange. Conserver le jus pour la sauce et la partie solide (enfin pâteuse du coup) pour la farce. Mélanger la cette mixture avec le mascarpone et l’autre moitié des oignons. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couper l’aubergine et la courgette avec un économe pour en faire des tagliatelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les tagliatelles et un peu de sel et les faire revenir à feu moyen 3 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux puis prolonger d’une minute la cuisson.

Mettre la farce au milieu des cercles de pâte, puis déposer un second cercle par dessus. Fermer avec les doigts les raviolis en aplatissant bien les bords.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, verser les raviolis. Quand ils remontent tous seuls à la surface, attendre 1 minute et les égoutter.

Couper les 4 tranches de chorizo conservées de côté, et les faire griller à la poêle à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème dans laquelle ont infusé le chorizo et la moitié des oignons. La mixer au mixeur plongeant pour qu’elle mousse légèrement.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles de légumes, puis les raviolis, puis de la crème au chorizo, et enfin des dés de chorizo grillés.

Lasagnes aux champignons

25/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 3 feuilles de pâte à lasagne (ou faire la pâte maison, cf ci-dessous)
  • une vingtaine de champignons de Paris
  • une vingtaine de trompettes de la mort
  • une dizaine de cèpes
  • une aubergine
  • 20cl de crème semi-épaisse entière
  • 100g de gruyère râpé
  • 70g de fourme d’Ambert
  • 4 tranches très fines de lard fumé
  • 10cl de vin blanc
  • sel, poivre, huile

Si vous faites la pâte maison. Mettre 200g de farine dans un bol. Faire un puits, et mettre 2 oeufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter un peu d’huile d’olive, et bien pétrir la pâte pendant 5 minutes. Faire 3 feuilles de pâte à lasagne au laminoir, d’épaisseur moyenne.

 

Bien nettoyer les champignons.

(Pour les trompettes, vous pouvez utiliser des champignons séchés, mais dans ce cas, il faut bien veiller à les réhydrater puis les faire cuire dans de l’eau bouillante 10 minutes puis les mettre à revenir à la poêle pour qu’ils dégorgent.)

Couper l’aubergine en dés et la saler. La faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes.

Ajouter les champignons et les faire revenir dans la poêle pendant 5 minutes (le sel des aubergines va les faire dégorger),puis les poivrer et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu vif (le vin doit être presque totalement réduit une dizaine de minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter la fourme émiettée et le lard coupé en dés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter 30cl de crème semi-épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat adapté, déposer une pâte à lasagne, mettre la moitié du mélange de champignons, une autre pâte, l’autre moitié du mélange aux champignons, puis la troisième feuille de pâte à lasagne. Badigeonner dessus 10cl de crème liquide puis saupoudrer du fromage râpé.

Cuire les lasagnes 20 minutes.

 

Patotto ou risotto de pâtes au chorizo et œuf poché

25/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de tagliatelles

– 10 tranches de chorizo large (cf photo)

– 5 tranches de chorizo classique

– 2 boules de mozzarella di bufala

– 1 cube de bouillon de volaille

– 10cl de vin blanc sec

– 4 œufs très frais

– 2 échalotes

– 10 feuilles de ciboulette

– huile d’olive, sel, poivre

Les œufs doivent être très frais et à température ambiante. Faire des œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Faire fonde le cube de bouillon de volaille dans 1L d’eau bouillante. Couper le chorizo classique en dés et les tranches de chorizo large en 6.

Dans une poêlon ou une poêle haute, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée et la faire revenir pendant de minutes.

Ajouter les tagliatelles, et juste après le vin blanc pour les attendrir. Bien mélanger, puis ajouter un peu de bouillon. Bien mélanger, comme pour un risotto, en laissant progressivement l’eau s’évaporer. Dès qu’il y a presque plus de jus, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter alors le chorizo et bien mélanger. Poivrer légèrement et saler si c’est nécessaire.

Verser les pâtes dans les assiettes, puis ajouter par dessus la mozzarella coupée en dés et la ciboulette ciselée. Poser les œufs pochés au centre des assiettes.

Linguine aux fruits de mer, ail et basilic

25/04/2024 3 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de linguine

– 16 palourdes

– 2 poignées de coques

– 8 crevettes crues

– 1 oignon

– 10cl de vin blanc sec

– un bouquet de basilic

– du pecorino (la quantité dépend de chacun mais 80g de pecorino me parait logique ; à râper au dernier moment)

– 1 tomate

– huile d’olive

– 1/2 citron

– 2 gousses d’ail

– sel, poivre

Eplucher l’oignon puis l’émincer en dés. Eplucher les 2 gousses d’ail

Dans une poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive t y faire revenir l’oignon et les 2 gousses d’ail pendant 2 minutes. Saler légèrement (attention à ne pas trop saler) puis ajouter les palourdes puis le vin blanc et les 3/4 de la botte de basilic et les faire cuire 4 minutes. Ajouter les coques et prolonger la cuisson à feu fort. Quand les fruits de mer sont ouverts, stopper la cuisson et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les crevettes et les faire griller 2 minutes de chaque côté à feu fort. Ajouter 3 càs du jus de crustacés au vin blanc, et stopper le feu.

Faire cuire les linguine environ 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée frémissante.

Couper la tomate en petits dés et enlever les pépins. Ciseler le dernier quart de botte de basilic.

Dans chaque assiette, déposer des pâtes, les dés de tomates crues, les coques, les palourdes et leur jus, les crevettes puis du basilic ciselé. Donner un tour de poivrier au dessus (sans excès). Râper du pecorino, et laisser chaque personne en verser sur ses pâtes.

Sur la photo, on ne se rend pas forcément compte du jus de cuisson des fruits de mer car il est tellement goûteux qu’il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup pour que le plat soit savoureux.

Filets de poulet farci aux tomates confites sur lit de tagliatelles

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de poulet

– 6 tomates confites

– 8 feuilles de basilic

– 75g de carré frais (ou équivalent)

– 400g de tagliatelles

– 8 asperges.

– origan

– sel, poivre, huile

– film étirable qui résiste à 100°C + ficelle de cuisine.

Couper en dés les tomates confites. ciseler les feuilles de basilic. Couper le poulet en portefeuille (ou demander à votre boucher de le faire). Je pars du milieu du filet et je coupe la moitié dans le sens de l’épaisseur de chaque côté du filet sans aller jusqu’au bout. Une fois coupé, on peut l’ouvrir en 3. La logique est qu’il soit fin pour mieux le farcir et le rouler. Aplatir le poulet avec un rouleau à pâtisserie. En cas de doute, regarder les vidéos correspondantes sur Internet.

Faire revenir les filets côté extérieur, 1 minute à feu très vif dans une poêle huilée, pour qu’ils dorent. Les parsemer ensuite d’origan, les saler et les poivrer.

Mélanger le carré frais, le basilic et les tomates confites. Les verser sur un côté de chaque filet (côté intérieur), et les rouler.

Prendre 1 feuille de film étirable par filet de poulet.  Déposer les poulet roulés et les entourer hermétiquement dans le film étirable. Attacher les bords du boudin obtenu par de la ficelle de cuisine. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuire les asperges 10 à 12 minutes. Couper les têtes d’asperges, les couper dans les sens de la longueur. Les réserver de côté. Eplucher le reste des asperges et les couper.

Dans une casserole d’eau frémissante et salée, déposer les boudins de poulet et les faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles. Mélanger les asperges aux pâtes cuites, verser un filet d’huile d’olive dessus à la fin.

Enlever le film étirable des filets. Couper les rouleaux en tranches épaisses.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles aux asperges puis les rouleaux de poulet. par dessus.

Spaghettis aux pleurotes

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de pâtes

– 300g de pleurotes

– 100g de lardons

– 1 gousse d’ail

– 7 à 8 feuilles de basilic

– 1 oignon

– sel, poivre, huile

 

Emincer l’oignon. Couper l’ail en minuscules dés, ou alors utiliser un presse-ail. Gratter et laver les pleurotes dans un peu d’eau. Attention à ne pas faire tremper les pleurotes pour qu’elles ne soient pas gorgées d’eau. Couper les champignons en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter les lardons. Les faire revenir 2 minutes. Ajouter les pleurotes et les faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen. Le sel des lardons va permettre aux champignons de perdre leur eau. Poivrer et ajouter les feuilles de basilic coupées.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis (faites maison ou pas).

Verser les pâtes dans les assiettes puis le champignons au centre.

Raviolis farcis à la ricotta, aux épinards et aux tomates séchées

05/05/2014 1 comment

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 300g de farine

– 3 oeufs

– 1 filet d’huile d’olive

– 10 pétales de tomates séchées à l’huile (et 2-3 pétales pour la déco)

– 20 feuilles d’épinard

– 250g de ricotta

– 20cl de crème entière

– 1càc de fond de volaille

– sel, poivre, parmesan

Préparer la pâte à ravioles. Verser 300g de farine dans un saladier. Saler un peu. Ajouter les 3 œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit uniforme (il faut compter 5 minutes de pétrissage à la main). Laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce. Faire revenir à la poêle 5 minutes à feu vif. Les mixer avec les pétales de tomates séchées. Mélanger le tout à la ricotta. Goûter, saler et poivrer.

Faire des ronds dans la pâte à ravioles. Mettre la farce d’un côté et plier la pâte en 2 pour faire des demi-lunes.

Faire réchauffer la crème avec le fond de volaille à feu doux pour que le fond de volaille se lie bien à la crème.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis dans la casserole. Dès que les raviolis remontent à la surface, prolonger la cuisson 1 minute. Egoutter les raviolis.

Dans chaque assiette, déposer les raviolis, puis parsemer de parmesan, déposer quelques pétales de tomates séchées puis verser le crème.

 

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Spaghettis à la mozzarella marinée, tomates confites et oeuf mollet

25/04/2024 1 comment

pâtes italiennes oeuf

Avant l’ouverture de l’œuf :

pâtes italiennes

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de spaghettis

– 24 petites boules de mozzarella

– 4 œufs

– 40cl de coulis de tomates

– 8 tomates confites

– 2 tranches de jambon cru

– ciboulette, estragon, persil

– huile d’olive

– parmesan

– sel, poivre

Laisser les œufs réchauffer à température ambiante. En effet, la cuisson est optimale que si les œufs sont à bonne température.

Couper les herbes et les mélanger dans un bol avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter les boulettes de mozzarella. Faire mariner une heure environ.

Préparer un saladier d’eau glacée.

Les faire cuire 4 minutes à eau frémissante. Beaucoup de recettes indiquent 5 minutes. Pour ma part, j’estime que 4 minutes sont suffisantes (cf la photo). Dès la fin de cuisson, plonger les œufs dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

En parallèle, couper le jambon cru en lamelles et les tomates séchées en quatre.

Cuire les pâtes dans de l’eau frémissante salée.

Au même moment, faire chauffer le coulis de tomates, le saler et le poivrer. Il n’est pas nécessaire d’ajouter un autre assaisonnement car les ingrédients de la recettes servent à assaisonner le plat.

Faire revenir 30 secondes à la poêle le jambon cru (pour qu’il grille un peu), les tomates séchées et les boules de mozzarella marinées (pour les réchauffer, sans les cuire).

Dans chaque assiette, déposer les pâtes, placer l’œuf mollet au milieu, les boulettes de mozzarella, le jambon cru et les tomates séchées autour de l’œuf. Parsemer de parmesan.

 

 

 

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