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Bûche aux framboises et aux poires

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de beurre
  • 80g de sucre
  • 65g de farine
  • 25g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de sucre glace
  • 200g de chocolat noir
  • 4 càs de crème épaisse
  • 2 poires au sirop
  • 30 framboises
  • 1,5g d’agar agar

Dans une casserole, déposer les framboises et les poires coupées en dés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la crème et bien mélanger. Faire bouillir, baisser le feu et ajouter l’agar agar. Bien mélanger, à feu doux. Laisser refroidir au réfrigérateur la préparation pendant 2 heures.

Attention à ce que le mélange ait commencé à figer. Sur la photo ci-dessus, cela n’a pas totalement figé donc la couche de ganache est fine. Plus la préparation est figée, plus la ganache sera épaisse.

Faire une génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et la poudre d’amande. Bien mélanger pour éviter les grumeaux ensuite.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajouter le mélange comprenant la farine au mélanges d’œufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs montés. Bien mélanger. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, jusqu’à ce que la génoise soit homogène.

Prendre une feuille de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque allant au four. Verser la génoise sur le papier en l’étalant délicatement et en formant un grand rectangle, pas trop épais. Conserver un peu de pâte pour faire une seconde génoise bien plus petite pour la déco. Mettre la plaque au four à 200°C et laisser cuire de 6 minutes. Toucher légèrement la génoise au bout de 5 minutes pour voir si elle est cuite.

Renverser la génoise sur un torchon humide (pour que la génoise reste légèrement humide. Etaler lla ganache framboise et poire sur la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s’aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la génoise roulée, l’enfermer dans un papier film et la mettre au moins une heure au réfrigérateur.

Fondre le chocolat au bain marie à 55°C. Bien mélanger, sans faire entrer d’air. Sortir le rouleau, coupé légèrement les extrémités pour que le rouleau soit joli. Verser le chocolat par dessus pour recouvrir tout le rouleau. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Vous pouvez ajouter des décos dessus : framboises et rondelles de poires.

 

Gâteau roulé chocolat/poire, façon bûche

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Ingrédients pour un rouleau :

  • 4 œufs
  • 40g de poudre d’amande
  • 40g de beurre
  • 80g de sucre
  • 75g de farine
  • 25g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de sucre glace
  • 200g de chocolat noir + 200g pour le glaçage
  • 1 càs de crème semi-épaisse
  • 1 poire au sirop

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et la poudre d’amande. Bien mélanger pour éviter les grumeaux ensuite.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajouter le mélange comprenant la farine au mélanges d’œufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs montés. Bien mélanger. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, jusqu’à ce que la génoise soit homogène.

Prendre une feuille de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque allant au four. Verser la génoise sur le papier en l’étalant délicatement et en formant un grand rectangle, pas trop épais. Conserver un peu de pâte pour faire une seconde génoise bien plus petite pour la déco. Mettre la plaque au four à 200°C et laisser cuire de 6 minutes. Toucher légèrement la génoise au bout de 5 minutes pour voir si elle est cuite.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu’il est tout juste fondu, ajouter la crème liquide et la moitié de la poire coupée en dés et bien mélanger. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit homogène (une à 2 minutes).

Renverser la génoise sur un torchon humide (pour que la génoise reste légèrement humide. Etaler le chocolat à la pire dessus en laissant 1cm sans chocolat sur chaque bord de la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s’aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la génoise roulée, l’enfermer dans un papier film et la mettre au moins une heure au réfrigérateur.

Faire cuire la 2ème génoise et couper des formes avec des emportes pièce dès la sortie du four. Mettre les formes obtenues au réfrigérateur dans du film plastique.

Sortir le rouleau. Couper les bords de la génoise pour que les côtés soient nets. Le placer sur une feuille de papier cuisson.

Dans un bol, faire fondre les 2/3 du chocolat pour le glaçage, aubain marie, à 55°C (si vous avez un thermomètre). Dès que le chocolat est à 55°C ajouter le dernier tiers de chocolat. Bien mélanger et couper le feu dès qu’il est fondu. Prendre un pinceau et badigeonner le rouleau en faisant des beaux liserés comme sur une bûche. Coller dessus les bouts de dessins en génoise et laisser refroidir à l’air libre jusqu’à ce que le chocolat ait durci. A conserver ensuite au frais. Juste avant de servir, placer des morceaux de poire au sirp sur le dessus, et parsemer d’un eu de sucre glace.

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Mon cake au fruits secs (canneberges, graines de goji)

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Oui, je note « mon » cake, car je considère qu’il y a autant de recettes que de cuisiniers. Le cake est la base idéale pour de multiples déclinaisons.

Ingrédients pour un cake pour 6 personnes :

  • 250g de farine
  • 150g de raisins secs
  • 120g de canneberges séchées
  • 50g de graines de goji séchées (à défaut, mettre plus de canneberges)
  • 30g de pruneaux secs
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre + un petit morceau pour beurrer le moule
  • 4 oeufs
  • 5càs de rhum
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Couper les pruneaux en dés, et faire tremper 20 minutes tous les fruits secs dans du rhum. Vous pourrez recycler le rhum en le buvant à l’apéro (tant qu’à faire) ou en faisant des bananes flambées, des crevettes flambées etc… il ne se perd pas.

Donc je disais de mariner les fruits secs dans le rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse un peu. Puis, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Ouvrir la gousse de vanille et à l’aide d’un couteau faire glisser ses grains dans la préparation. Mélanger. Ajouter les fruits secs égouttés (donc sans le rhum).

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Beurrer le moule à cake puis y verser la préparation.

Faire cuire le cake 45 minutes à 180°C. Selon votre four le cake va être foncé dès 35 minutes, recouvrir alors le cake d’aluminium pour les 10 dernières minutes. Planter un couteau dans le cake, s’il est cuit, le couteau ressort sec.

 

 

Gâteau roulé au thé matcha et au chocolat

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Ingrédients pour un rouleau :

– 4 œufs

– 40g de poudre d’amande

– 40g de beurre

– 80g de sucre

– 75g de farine

– 25g de fécule de maïs (maïzena)

– 2càs de thé matcha (trouvable dans les épiceries asiatiques)

– 1 pincée de sel

– 1càc de sucre glace

– 200g de chocolat noir

– 3 càs de crème semi-épaisse

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amande et le thé matcha. Bien mélanger pour éviter les grumeaux ensuite.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajouter le mélange comprenant la farine au mélanges d’œufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs montés. Bien mélanger. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, jusqu’à ce que la génoise soit homogène.

Prendre une feuille de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque allant au four. Verser la génoise sur le papier en l’étalant délicatement et en formant un grand rectangle, pas trop épais (cf sur ma photo, ma génoise est un peu trop épaisse ce qui pose problème au centre pour rouler facilement la génoise). Mettre la plaque au four à 200°C et laisser cuire de 6 à 8 minutes. Toucher légèrement la génoise au bout de 6 minutes pour voir si elle est cuite. Prolonger un peu la cuisson si nécessaire sans dépasser 8 minutes en tout.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu’il est tout juste fondu, ajouter la crème liquide et bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit homogène (une à 2 minutes).

Renverser la génoise sur une autre feuille de papier cuisson (le dessus de la génoise va donc être logiquement en dessous). Etaler le chocolat dessus en laissant 1cm sans chocolat sur chaque bord de la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s’aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la génoise roulée, l’enfermer dans un papier film et la mettre plusieurs heures au réfrigérateur.

Couper juste avant de servir. Le roulé peut se conserver 3 jours au frais. Pour que ce soit plus joli, vous pouvez saupoudrez le roulé d’un peu de sucre glace avant de les servir.

 

 

Gâteau fondant au chocolat de Chantal

Pour ceux qui sont au régime, ne lisez même pas les ingrédients, on prend 500g rien qu’en lisant. 😀

Cette recette m’a été transmise par Chantal il y a plus de 10 ans, donc il est normal que je la cite dans le titre de la recette. 🙂

Ingrédients :

300g de chocolat noir

5 œufs

3 càs de lait

300g de beurre

300g de sucre

75g de farine

½ càc de café soluble

1 pincée de sel

 

Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Ajouter le café soluble et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Cassez les œufs, séparer le blanc de jaunes, monter les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs. Puis ajouter le beurre. Bien fouettez. Ajouter le chocolat. Bien remuer, puis ajouter la farine, et fouettez de nouveau.

Ajouter délicatement les blancs en neige avec une marise ou une spatule. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans le moule, et hop 45 minutes à 180°C !

 

Cannelés

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Cannelés, ou canelés, vaste débat ! Je préfère avec deux « n ».

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés.
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers et 2 jaunes
– 1/2 gousse de vanille (si possible de très bonne qualité, ça joue beaucoup sur le goût final)
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 100 g de farine
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Fouetter le sucre et les œufs, puis quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine progressivement tout en mélangeant. Verser ensuite le lait bouillant tout en remuant doucement.
Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 270°C.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés en silicone, en ne les remplissant qu’aux 3/4.

Les mettre dans le four, et les cuire à 270°C pendant 5 minutes, puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler tout de suite après cuisson.

Glace framboise-mascarpone et crumble tout chocolat.

Glace framboise-mascarpone :

– prendre 15cl de coulis de framboise (pour ma part je mixe des framboises)

– 125g de mascarpone

– 75g de sucre

– 25cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients. Les faire turbiner dans une sorbetière.

Il y aura sûrement des morceaux de mascarpone par-ci par-là, c’est normal. Ca crée des billes un peu plus solides qui donnent une plus-value à la glace.

Crumble tout chocolat :

Pour 4 personnes :

Pour la crème au chocolat (niveau du dessous)

– 10 cl de lait

– 15 cl de crème liquide

– 35g de sucre en poudre

– 3 jaunes d’oeufs

– 125g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour le glaçage (le niveau du milieu) :

– 5cl de crème liquide

– 7 cl d’eau

– 90g de sucre en poudre

– 30g de cacao en poudre

– 2 feuilles de gélatine

Pour le crumble :

– 50g de farine

– 50g de sucre en poudre

– 15g de cacao en poudre

– 35g de poudre d’amande

– 60g de beurre ramolli

Mettre les ingrédients du crumble dans un bol, bien les malaxer. Réserver au frigo.

Pour la crème, chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre.

Verser le lait sur les oeufs battus.

Bien mélanger et remettre à feu doux pour faire épaissir comme une crème anglaise. Elle ne doit surtout pas bouillir.

Verser la crème sur le chocolat en morceaux et mélanger le tout.

Remplir les verrines au 2/3 et mettre au frais au moins une heure.

Pour le glaçage, faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Verser le cacao et remuer pendant 5 minutes sans s’arrêter à feu doux.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis la verser sur la préparation au cacao. Faire cuire à feux doux en remuant 5 minutes de plus.

Laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la gélatine à la préparation, et bien remuer. La gélatine doit être entièrement dissoute dans la préparation.

Verser le glaçage sur la crème déjà au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler les miettes de crumble sur une plaque, et les faire cuire 15 minutes. Les laisser refroidir.

Juste avant de servir, mettre le crumble sur la préparation.

Fondant au chocolat au coeur coulant à la framboise.

 

 

E,core une photo pas top, mais bon, ce qui compte, c’est le goût !

– 140g chocolat noir

– 110 g beurre
– 40 g crème liquide
– 4 oeufs
– 50g de sucre roux
– 30 g de Maïzena
– 25g farine
– Glaçons de coulis de framboise (ou framboises mixées + un peu de sucre, en glaçons)

 

Créer les glaçons. Ici, il s’agit de framboises mixées avec un peu de sucre. Les laisser glacer plusieurs heures.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse.

Ajouter le beurre fondu tiédi, mélanger.

Ajouter la crème, mélanger.

Ajouter la farine et la maïzena, mélanger encore.

Ajouter le chocolat et mélanger encore et encore.

Verser la préparation dans des ramequins.

Placer un glaçon au centre de chaque ramequin. Il s’enfonce alors délicatement dans la préparation.

Faire cuire 10 minutes à 200°C.

Comme on le voit sur la photo le cœur est très coulant.