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Quiche au brillat-savarin et aux pommes de terre

quiche brillat savarin

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison, si possible, c’est meilleur : http://www.papillonette.fr/?p=98 )

– un rillat savarin de 200g

– 4 pommes de terre grenaille

– 2 tranches de jambon blanc

– 4 œufs

– 20cl de crème fraîche

– sel, poivre, ciboulette

– salade pour accompagner la tarte

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Attention à ne pas qu’elles soient trop cuites car elles vont un peu cuire lors de la cuisson de la tarte ; arrêter donc la cuisson quand elles sont encore très légèrement fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraiche, saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Couper le jambon en dés.

Etaler la pâte brisée. Déposer dessus les rondelles de pommes de terre et le jambon.

Couper le brillat savarin en tranches, et déposer les tranches sur les patates. Verser l’appareil (la préparation aux œufs) dessus.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

 

 

 

Chaussons au chorizo, olives vertes, et farce

chausson empanadas

Ingrédients pour 2 chaussons :

– pâte à empanadas : 500g de farine, 20cl d’eau, 10cl d’huile d’olive, sel

– 250 de chair de porc

– 1/2 oignon émincé

1 tomate roma, mondée et coupée en dés

– 100g de chorizo coupé en dés

– 50g d’olives vertes et 30g d’olives noires dénoyautées et coupées en petits dés

– 1 jaune d’œuf

En fait, j’ai effectué cette recette pour finir la farce de mes empanadas cuisinés la veille (voir recette sur le site).

Faire la pâte en mélangeant les ingrédients, et en pétrissant bien. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes dans un saladier avec un torchon dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, ajouter la farce et la faire revenir 1 minute à feu fort, puis ajouter les autres ingrédients coupés en petits dés et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver.

Séparer la pâte en deux.

Etaler chaque moitié avec un rouleau à pâtisserie pour en faire deux grand cercles. L’épaisseur doit être d’un demi centimètre environ (pas trop fin). Pour faire des cercles, il suffit de tourner régulièrement la pâte quand on l’étale.

Mettre la farce sur une moitié de chaque pâte. Plier en deux. Bien souder les jointures de pâte. Etaler du jaune d’oeuf dessus à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

 

Quiche aux deux saumons, au chèvre et aux brocolis

Pour la pâtes brisée : http://www.papillonette.fr/?p=98

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la quiche :

– 4 oeufs

– une moitié de brique de chèvre du Forez coupée en dés

– 20cl de crème liquide

– 2 branches de brocolis. Ne garder que la fleur, et émietter là.

– 2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

– un pavé de saumon d’environ 200g coupé en dés

Fouettez les oeufs et ajouter la crème. Saler un peu et poivrer. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour que tout soit bien réparti.

Mettre la pâte brisée dans un plat. Verser l’appareil sur la pâte. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

 

Quiche aux endives et au munster

quiche endivesCa c’est une recette à ne pas mettre dans la main de n’importe qui. C’est réservé aux fans irréductibles du munster !

 

Ingrédients pour 1 quiche :

– une pâte brisée (faite maison ou pas)

– 1/3 de munster bien fait

– 2 grosses endives

– du vinaigre balsamique

– 4 oeufs

– 20cl de crème liquide

– sel, poivre, huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les endives coupées en rondelles dans de l’huile d’olive. Quand elles sont à mi cuisson, les saler, les poivrer et déglacer au balsamique. Laisser cuire jusqu’à ce que le balsamique ait caramélisé légèrement les endives.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel et de poivre, le munster coupé en dés et les endives.

Verser la préparation sur la pâte brisée (que vous avez mise dans un plat avant bien sûr. :o).

Faire cuire 30 minutes.

Quiche au chèvre et ses rondelles de tomates

Faire une pâte brisée* maison. Ne me dites pas que c’est loin à faire, ce n’est pas vrai. 😀

Ingrédients :

– une pâte brisée faite maison

– une tomate

– 4 oeufs

– 15 cl de crème liquide

– 2 tiers d’une brique de chèvre

– 2 tranches de jambon coupées en dés

– sel, poivre, herbes de Provence

Mélanger les oeufs, la crème, le jambon, les herbes de Provence, le poivre et un peu de sel.

Etaler la pâte. Couper le chèvre en dés. Le déposer sur la pâte.

Verser l’appareil dessus.

Couper la tomate en tranches et déposer les rondelles sur la tarte.

Cuire à 180°C pendant 25 minutes environ.

 

Pour la pâte brisée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf

– un peu d’eau

 

Mélanger la farine avec les morceaux de beurre jusqu’à ce que la farine imprègne bien le beurre.

Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter très peu d’eau pour que la pâte soit bien lisse.

Pas besoin de la laisser reposer.