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Feuilletés aux champignons et au jambon

16/04/2024 1 comment

feuilleté champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 pâtes feuilletées

– 2 tranches de jambon

– 12 champignons

– 4 càs de crème fraîche

– 2 jaunes d’œuf

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les champignons. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle. Ajouter un peu de sel (attention à ne pas trop en mettre) et un peu de poivre. Réserver.

Dans les pâtes feuilletées, faire 8 ronds soit à l’aide d’un bol, soit à l’aide d’un grand emporte-pièce.

Déposer 4 ronds de pâte dans un plat.

Créer également 4 ronds dans le jambon de taille plus petite que ceux de pâte feuilleté, ou émincer le jambon (au choix en fonction de la taille des tranches de jambon). Déposer le jambon sur les ronds de pâte.

Ajouter les champignons émincés dessus, puis déposer dans chaque feuilleté une càs de crème fraîche. Déposer dessus les 4 autres ronds de pâte feuilleté. Fermer les feuilletés.

Badigeonner le dessus des feuilletés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 25minutes à 180°C.

Déposer les feuilletés dans une assiette et les accompagner de mâche.

Feuilleté chèvre, lardons et épinards

11/01/2012 Reply

 

Ingrédients :

– une pâte feuilleté

– 4 tranches épaisses de fromage de chèvre type Sainte Maure

– Une 20aine de feuilles d’épinards

– sel, poivre

– 50g de lardons

– un jaune d’oeuf

C’est très simple.

On préchauffe le four à 200°C.

On cuit les épinards 5 minutes à la vapeur.

On étale la pâte feuilletée, on mets la moitié des lardons au centre, deux tranches de fromage par dessus, puis les épinards, puis 2 tranches de fromage et enfin l’autre moitié des lardons. On referme le feuilleté. On le dore de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et on le laisse cuire 30 minutes au four à 200°C.

Ici sur la photo, le feuilleté n’a cuit que 25 minutes car j’avais peu de temps.

Pâte feuilleté

16/04/2024 1 comment

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 125 g d’eau
– 5 g de sel fin
– 185 g de beurre

Disposer la farine sur le plan de travail en cercle en laissant un espace au milieu. Verser le sel. Verser un peu d’eau au milieu. Avec deux doigts, mélanger progressivement l’eau avec un peu de farine Verser ainsi de suite le reste de l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Cela s’appelle une détrempe.

Faire une boule. La laisser reposer 1 heure dans du papier film.

Aplatir avec les doigts la pâte puis avec un rouleau fariné pour faire cette forme. On remarque que le centre est plus épais. Le plus simple est de prendre la boule, et de couper une croix dessus (en laissant de l’épaisseur en dessous pour la partie du milieu, et d’étaler les 4 bouts sur chaque côté) :

 

Prendre le beurre, le malaxer pour en faire du beurre pommade puis mettre de la farine tout autour. Le poser au centre de la pâte et rabattre chaque côté pour donner ça.

Sur un plan de travail fariné, étaler avec le rouleau cette pâte dans le sens de haut en bas. La plier en trois (la partie haute, puis la partie basse). Tourner la pâte de 90°C, étaler de nouveau dans le sens de haut en bas. Refaire la même chose 2 fois supplémentaires.

 

Laisser reposer 1 heure.

Refaire de même (3 tours comme l’étape d’avant). Laisser reposer 1 heure, puis refaire une autre fois la même chose et laisser reposer de nouveau une heure.

La pâte est prête.

 

 

 

Feuilleté de pommes de terre et asperges, sauce Morilles et Noilly Prat, accompagné d’une quenelle de crème au chèvre.

16/04/2024 Reply


(En dégustant, le but est d’ajouter à chaque bouchée un bout de crème au chèvre)
J’ai inventé la recette en me basant sur plusieurs recettes que je connais.

Ingrédients pour 2 feuilletés :

– une pâte feuilleté faite maison ou pas. Ici, elle est faite maison (cf recette de la pâte sur le site).

– 3 pommes de terre

– 2 asperges

– 6 càs de crème fraîche

– 100g de chèvre

– 1 feuille de gélatine

– 5 morilles

– 10cl de Noilly Prat

– 1 jaune d’oeuf

– graines de pavot
Faire la pâte feuilleté.

Pendant ce temps, préparer la crème de chèvre en mélangeant du chèvre et de 3càs de crème qu’on fait chauffer. Puis on ajoute une feuille de gélatine.
On met cette préparation plusieurs heures au frigo.

On cuit 3 patates et 2 asperges à l’eau. Une fois qu’elles sont al dente, on les retire. On épluche les patates et on coupe une fine rondelle de patate qui servira à poser la quenelle de chèvre.

Ensuite, on prépare la sauce. On fait revenir une échalote émincée dans de l’huile d’olive. On ajoute 10cl de Noilly Prat et on fait réduire quasi à sec.
On ajoute ensuite 5 grandes morilles qu’on a préalablement émincées. On laisse revenir quelques minutes puis on ajoute 3 càs de crème fraîche. On laisse cuire 5 minutes à feu doux.

Une fois la pâte feuilleté prête, on coupe 2 rectangles  dedans, on met du jaune d’oeuf dessus pour que ça brille à la cuisson, et on parseme du pavot dessus. On fait cuire 15 minutes à 200°C

Puis, on fait revenir dans de l’huile les patates coupées en dés et les asperges coupées en petit. On ajoute la sauce, et on laisse le tout réchauffer.
On coupe la pâte feuilleté en 2 dans le sens de l’épaisseur, on met la préparation patates/asperges/sauce dedans.
On dépose la quenelle de crème de chèvre sur la patate. Pour faire joli, on dépose dessus des bouts de confit d’oignon rouge qu’on à préparé pour autre chose (c’est des oignons rouges salés, poivrés et parsemés d’herbes de Provence qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive. Puis on ajoute du vinaigre balsamique et on laisse confire tranquillement à feu doux). Ca va très bien avec cette recette, comme petit plus sur la quenelle.