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Salade de lentilles aux œufs de saumon et leur œuf poché

23/04/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 300g de lentilles

– 200g d’œufs de saumon

– 4 œufs frais

– 2 échalotes

– une grande tranche de pain de campagne.

– huile de noix, huile de pépins de raisin

– vinaigre de framboise

– sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.

Les rincer et les faire refroidir.

Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121

Les faire refroidir dans de l’eau glacée.

Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.

Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.

Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.

Couper le pain en lamelles et le faire griller.

 

Salade de concombres, tomates et fêta

09/12/2014 Reply

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Voici un recette simple et classique.

Ingrédients pour 2 grandes salades :

– 4 poignées de salade

– 1/2 concombre

– 2 tomates

– 12 dés de fêta

– 12 olives noires

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Couper les concombres et les tomates en dés.

Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.

Salade terre et mer aux pommes de terre et fêta

23/04/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes (salade servie en plat unique) :

– 8 pommes de terre

– 4 filets de poulet

– 4 grandes tranches de saumon fumé

– 25 à 30 dés de fêta. Ici j’ai pris de la fêta au poivre, mais vous pouvez opter pour une nature

– 12 tomates cerise

– quelques feuilles de salade

– le jus d’une orange

– 5cl de vin blanc

– huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.

Couper le poulet en gros dés. Le saler légèrement puis le faire revenir à la poêle. Dès qu’il est coloré, ajouter le vin blanc, le jus d’orange et faire cuire le poulet à feu moyen pendant quelques minutes (environ 5 minutes).

Couper les tomates cerises en lamelles, et le saumon fumé en tranches épaisses.

Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette disposer les pommes de terre, le saumon fumé, le poulet, les dés de fêta, les tomates cerises et les feuilles de salade. Verser la sauce.

Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe

23/04/2024 2 comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 melon

– 4 tranches de feuilles des grisons

– 16 billes de mozzarella di bufala (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)

– 16 tomates cerises

– 4 feuilles de menthe

– 2 feuilles de ciboulette

– 3 càs d’huile de pépins de raisin

– 1càc de vinaigre de xérès

– 1 càs de porto

– sel, poivre

Eplucher le melon et le couper en dés. Couper les billes de mozzarella en 2. Couper les tomates cerises en 4. Emincer les feuilles de menthe et de ciboulette.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre.

Déposer les ingrédients coupés dans chaque assiette en veillant à déposer les herbes coupées sur le dessus. Verser la vinaigrette par dessus.

Salade d’espadon à l’ananas

23/04/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 ananas

– 500g d’espadon cru décongelé

– 20 crevettes cuites décortiquées

– 40cl de lait de coco

– 2 citrons jaunes

– 2 tomates

– 1 oignon

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

Pour conserver intacte les peaux des demi-ananas. Couper chaque ananas en 2. Puis les couper le long de la peau, puis en gros cubes. En coupant les cubes directement quand l’ananas est encore collé à la peau permet de les détacher plus facilement que si on décolle en une seule fois chaque demi ananas. Recouper les cubes en petit. Ne garder les cubes que d’un ananas. En effet, on a besoin d’un demi-ananas par personne pour la  présentation, mais la recette n’en nécessite que la moitié. Je vous conseille de servir l’ananas restant au repas suivant en dessert, en le faisant revenir 1 minute à la poêle dans un peu de beurre, et 1/2 càc de sucre. Ajouter ensuite des feuilles de menthe ciselée et un chouilla de jus de citron. Laisser refroidir 1h00 minimum au réfrigérateur.

Revenons à notre recette.

Eplucher et émincer l’oignon. Epépiner et couper les tomates en dés. Presser les citrons, ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux chacune.

Couper l’espadon en petits dés, les mettre dans un saladier et les asperger du jus de citron. Verser le lait de coco, puis les oignons, les tomates, les crevettes, les dés d’un ananas et la menthe. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

Servir la salade dans les demi ananas.

Salade de thon en 2 cuissons

07/08/2014 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 900g de thon cru décongelé

– 1 avocat

– 4 grosses poignées de mesclun

– 1 piment oiseau

– 1/2 grenade bien mûre

– 2 citrons verts

– sésame

– un oeuf

– huile d’olive, sel, poivre

1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

 

Salade aux deux saumons

06/09/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filet de saumon

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 avocat

– 1 échalote

– 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

– 1 pomelo et demi,

– 2 noisettes de wasabi

– 1càs de sauce soja claire

– quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

– sel, poivre, huile d’olive

Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.

Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique

05/07/2014 3 comments

 

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Ingrédients pour 4 assiettes :

– 200g de mélange de salade ou de mesclun

– 12 fraises

– 28 olives

– 4 asperges vertes

– 15cl de vinaigre balsamique

– 2 échalotes

– 1 càc de sucre

– huile d’olive, sel, poivre

Verser le vinaigre dans une casserole avec 1 càc de sucre. Faire réduire à feu vif. Arrêter dès que la consistance commence à être sirupeuse.

Blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les piquer pour vérifier qu’elles sont cuites. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les queues des asperges dont la peau est un peu dure. Enlever les petites feuilles sur le bord des asperges.

Equeuter et couper les fraises en 4. Mélanger l’huile, le sel et le poivre comme une vinaigrette. Couper les échalotes en fines lamelles.

Mélanger la salade avec l’huile. La verser dans les assiettes. Déposer les échalotes dessus, puis les asperges, puis les fraises, puis les olives. Verser la réduction de balsamique au dessus.

Les olives sont là pour contre balancer le côté sucré du balsamique et des fraises.

 

Salade de poulet rôti et pommes de terre

23/04/2024 2 comments

 

salade poulet roti

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet rôti (rôti au préalable à la broche)

– pommes de terre

– 1 salade (type mesclun ou laitue)

– 12 tomates cerises

– quelques olives

– 4 gros cornichons

– 200g de fromage blanc

– 1 càs de moutarde

– sel, poivre, huile de pépins de raisins, jus de citron

Oui, aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette simple.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les couper en rondelles puis avec un petit cercle pour que ce soit esthétique (vous pourrez utiliser le reste des patates pour faire une purée pour le repas suivant).

Découper le poulet rôti. Couper ensuite le blanc et les cuisses en tranches épaisses.

Couper les tomates cerises, les olives et les cornichons en rondelles.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre

Déposer les ingrédients à votre convenance dans l’assiette puis poser la sauce au milieu.

Mélanger juste avant de déguster.

 

Salade de gésiers, magret fumé et foie gras

12/04/2013 1 comment

 

Une bonne recette anti-diet ! Mais c’est bien de se faire plaisir en abusant des lipides parfois.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 gésiers confits à couper en morceaux

– 10 tranches de magret de canard fumé

– quelques gros dés de foie gras cru (une dizaine)

– 10 pommes de terre grenaille

– 1 pomme golden, ariane ou royal gala

– Mesclun

– fleur de sel

– huile de noix, vinaigre de xérès, sel et poivre pour la vinaigrette (2 càs d’huile de noix, une càc de vinaigre de xérès).

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais en faisant attention à arrêter la cuisson quand elles sont encore un peu fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

Couper la pomme en quartiers puis chaque quartier en lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les pommes et les gésiers pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les patates et monter le feu pour les faire revenir. Ajouter le foie gras en dés et le faire revenir 2-3 minutes.

Dans chaque assiette, déposer du mesclun puis la vinaigrette. Ajouter les ingrédients poêlés sur la salade. Déposer les tranches de magret fumé autour.

 

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