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Salade de pois chiches à la saucisse de Morteau

Ingrédients pour 4 personnes (en plat unique) :

  • 400g de pois chiches
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • sel, poivre, 2càs d’huile de noix, 1càs d’huile de tournesol
  • Le jus d’un citron jaune

 

Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures dans un saladier d’eau froide. Puis les faire cuire 1h30 à feu moyen dans de l’eau. Faire frémir l’eau, les verser et les cuire 1h30. Ne surtout pas saler l’eau, cela empêchera la cuisson à coeur des pois chiches.

Cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans une eau frémissante. Ne pas la piquer. L’éplucher et la couper en petits dés.

Préparer la vinaigrette (enfin la citronette), émincer l’échalote et effeuiller le persil.

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.

Salade aux fèves et tagliatelles de carottes et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une soixantaine de fèves
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 1/2 bouquet de menthe
  • huile de noix, sel, poivre, citron, vinaigre de cidre pour la vinaigrette
  • huile (tournesol, colza…)

Écosser et cuire les fèves 5 minutes dans une eau frémissante. Les éplucher.

Éplucher puis émincer les oignons rouges.

Éplucher les carottes. A l’aide d’un économe couper les carottes et la courgette en tagliatelles. L’économe va faire naturellement la largeur des tranches. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline.

Dans une poêle chaude, verser 3 càs d’huile et faire revenir les oignons rouges à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les tagliatelles, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les tagliatelles seront à peine cuites.

Couper la mozza et les tomates en dés. Couper la menthe.

Faire la vinaigrette. tout mélanger.

Salades aux tomates cerises à la provençale et asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 12 oeufs de caille
  • 16 tomates cerises
  • salade
  • parmesan
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre, vinaigre balsamique

Couper les tomates cerises en 2. Les recouvrir de parmesan et d’herbes de Provence. Les mettre à 200°C pendant 10 minutes.

Cuire les asperges 15 minutes dans une eau frémissante salée. Couper les extrémités qui sont un peu dures.

Couper en lamelles le jambon cru.

Cuire les œufs de caille 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les écaler.

Faire une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Tout mélanger.

Salade aux 2 persils, fêta et jambon cru

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 bouquet de persil frisé
  • 1 bouquet de persil plat
  • 250g de fêta
  • 8 tranches de jambon cru
  • 12 tomates cerises plutôt grosses
  • 1 oignon
  • Jus d’un citron
  • quelques feuilles de basilic (pour mariner la fêta)
  • huile d’olive
  • 10 gouttes de tabasco (facultatif)

Laver puis ciseler les persils. Couper en dés la fêta et la faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé. Couper les tomates en gros dés. Émincer l’oignon.

Couper en lamelles le jambon cru.

Fouetter 3càs d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 càc de poivre moulu. Mélanger cette vinaigrette à tous les autres ingrédients sauf au jambon cru. Laisser mariner 15 minutes.

Servir dans les assiettes puis ajouter les lamelles de jambon cru par dessus (cela évitera qu’elles se gorgent de l’eau et perdent donc en saveur)

 

Salade aux knacks d’Alsace, brocolis, et carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 knacks d’Alsace
  • 1/2 botte de brocolis
  • 2 échalotes
  • 3 carottes râpées
  • 6 champignons de Paris
  • 2 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 5càs d’huile de noix
  • 1/2 citron jaune pressé
  • 1 càc bombée de moutarde
  • sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau.

Couper les brocolis au niveau des fleurettes, ciseler les échalotes, râper les carottes, couper en dés les tomates, les champignons de Paris en rondelles et les pommes de terre épluchées en dés aussi. Tout mélanger.

Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Ajouter les crudités mélangées et bien remuer.

Cuire les knacks 7 minutes dans une eau presque frémissante. Les couper en grosses rondelles, les laisser refroidir et mélanger au reste de la salade. Mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Salade de croquettes au chèvre frais et poisson fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 carrés frais (ou autre fromage frais – ici les portions sont de 50g)
  • 10 noix de cajou
  • 10 noisettes
  • 10 amandes
  • 5càs de chapelure
  • 8 tomates cerises
  • 4 tranches de saumon fumé ou de thon fumé
  • 1/2 salade laitue
  • 50g de quinoa
  • 4 càs d’huile de noix
  • 1 citron
  • sel, poivre

Mixer les fruits secs avec la chapelure. Faire une boule par carré frais et les passer dans la chapelure aux fruits secs.

Cuire le quinoa à l’eau. Le laisser refroidir.

Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le jus de citron, le sel et le poivre.

Laver, essorer et couper la salade. Couper les tomates cerises. Mélanger la salade et le quinoa à la vinaigrette, servir dans les assiettes et déposer dessus le poisson fumé coupé en lamelles et les tomates cerises coupées en 4. Déposer les boulettes de fromage frais.

Mozza panée et salade de melon et poulet

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boules de mozzarella
  • une vingtaine de feuilles de basilic
  • une vingtaine de pétales de tomates confites
  • panure panko, une dizaine de noix de cajou
  • 5 oeufs
  • 1/2 melon
  • 1 cuisse et un blanc de poulet rôti
  • huile d’olive, sel, poivre
  • huile de friture

 

Couper la mozzarella en 12 petite boules. Mettre 1 feuille de basilic et un pétale de tomates confites par boulette. Tremper dans les oeufs battus préalablement salés et poivrer, puis tremper dans la panure panko mélangées aux noix de cajou pilées. Recommencer 2 fois cette étape, pour éviter que la mozzarella ne fuie en cuisson. Faire chauffer de l’huile de friture, y tremper les boulettes environ 1 minute. Laisser reposer sur du papier absorbant.

Couper le melon et le poulet en fines tranches. Tout déposer sur les assiettes. Verser un filet d’huile d’olive sur le melon.

Salade de boulgour, menthe et courgettes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de boulgour
  • 1 courgette ronde
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • tabasco

Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un melon
  • 20 tranches fines de coppa
  • 24 tomates cerises
  • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

La recette est simple ensuite.

Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

Salade de poulet aux asperges entourée de pétales d’endives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 16 asperges
  • 16 fleurs de brocolis (enfin fleurs… morceaux)
  • 12 tomates cerises
  • 2 filets de poulet
  • 30cl de sauce soja
  • noix de cajou
  • persil plat
  • oignons frits
  • 4 jaunes d’oeufs cuits
  • 2 tranches de pain
  • huile
  • poivre
  • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive, une càc de vinaigre balsamique, une pincée de sel, poivre.

Faire mariner le poulet dans la sauce soja, un peu de poivre et une càs d’huile pendant 30 minutes. Ajouter les brocolis dès le début de la marinade.

Poêler le poulet à feu vif avec sa marinade pendant 10 minutes (la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des filets). Couper le poulet en tranches relativement épaisses.

Cuire les asperges 10 minutes dans une eau frémissante. Couper les têtes et les mettre de côté. Enlever

Cuire les œufs dans une eau frémissante. Ne garder que le jaune.

Écraser les noix de cajou au pilon. Couper les tomates cerises en 4.

Couper les brocolis en 2.

Effeuiller les endives, et émincer les feuilles du centre.

Couper le pain en dés, et les faire revenir à la poêle.

Dans une assiette creuse, placer les feuilles d’endives sur le bord (cf photo), puis placer les autres ingrédients en les mélangeant. Finir par le poulet,  les croûtons de pain, le jaune d’œuf émietté, les oignons frits et les feuilles de persil plat. Verser la vinaigrette par dessus.