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Salade de poulet aux asperges entourée de pétales d’endives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 16 asperges
  • 16 fleurs de brocolis (enfin fleurs… morceaux)
  • 12 tomates cerises
  • 2 filets de poulet
  • 30cl de sauce soja
  • noix de cajou
  • persil plat
  • oignons frits
  • 4 jaunes d’oeufs cuits
  • 2 tranches de pain
  • huile
  • poivre
  • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive, une càc de vinaigre balsamique, une pincée de sel, poivre.

Faire mariner le poulet dans la sauce soja, un peu de poivre et une càs d’huile pendant 30 minutes. Ajouter les brocolis dès le début de la marinade.

Poêler le poulet à feu vif avec sa marinade pendant 10 minutes (la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des filets). Couper le poulet en tranches relativement épaisses.

Cuire les asperges 10 minutes dans une eau frémissante. Couper les têtes et les mettre de côté. Enlever

Cuire les œufs dans une eau frémissante. Ne garder que le jaune.

Écraser les noix de cajou au pilon. Couper les tomates cerises en 4.

Couper les brocolis en 2.

Effeuiller les endives, et émincer les feuilles du centre.

Couper le pain en dés, et les faire revenir à la poêle.

Dans une assiette creuse, placer les feuilles d’endives sur le bord (cf photo), puis placer les autres ingrédients en les mélangeant. Finir par le poulet,  les croûtons de pain, le jaune d’œuf émietté, les oignons frits et les feuilles de persil plat. Verser la vinaigrette par dessus.

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