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Espuma de tomates et son oeuf à la coque

Ingrédients pour 2 grandes verrines :

–  350g de coulis de tomates

– 2 feuilles de gélatine

– 6 gouttes de tabasco

– 50g de ketchup

Sortir 2 oeufs très frais.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger tous les autres ingrédients. Prendre un peu de ce mélange, le verser dans une casserole, faire chauffer puis y faire fondre la gélatine. Une fois cette dernière fondue, mélanger au reste de la sauce tomate. Attendre que ce soit refroidi, mettre dans un siphon de 50cl, fermer. Mettre 2 cartouches et laisser refroidir 1h30 au frigo.

Et voilà. Verser dans les verrines.

Faire cuire les oeufs qui doivent être à température ambiante pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Mettre dans des coquetier.

 

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