Home // Amuse-bouche // Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

Œufs en gelée :
– 4 œufs

– vinaigre blanc

– un sachet de gelée au madère

– 2 tranches de jambon

– 4 tomates cerise

Roulades d’œufs :
– 4 œufs

– 2 tranches de saumon fumé

– aneth

– un peu de jus de citron

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– quelques fines herbes

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

 

L’œuf en gelée :

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

Servir avec de la salade.

 

Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

 

 

Posted in Amuse-bouche, Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison, Oeufs, Roulades saumon et fines herbes

1 Comment

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*