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Gigot de rouelle d’agneau sauce barbecue (cuisson à 150°C) et crumble tomates

26/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gigot :

  • 1 gigot de rouelle d’agneau pour 4 personnes
  • Marinade :
    • 1 càs de sauce worsestershire
    • 8 càs de ketchup
    • 1 càc de poivre
    • 1 càc de jus de citron jaune
    • 1 càs d’herbes de Provence
    • 2 gousses d’ail épluchées
    • 4 feuilles de laurier
  • huile, beurre

Pour le crumble :

  • Une soixantaine de tomates cerises
  • un blanc de poireau (le vert pourra vous servir pour faire un bouillon pour une autre recette)
  • 5cl de vin blanc
  • chapelure
  • beurre
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. La laisser reposer 30 minutes pour les ingrédient se lient bien entre eux. Déposer l’agneau dans la marinade, le badigeonner de celle-ci. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. En effet, l’agneau doit être à température ambiante pour cuire uniformément.

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en dés.

Couper le poireau en dés et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit cuit. Verser le poireaux tomates. Les placer dans des ramequins individuels. Déposer de la chapelure par dessus, puis des petits morceaux de beurre.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une poêle, verser 50g de beurre et 5càs d’huile. Bien faire chauffer et faire colorer la viande sans sa marinade. Griller 2 minutes des 4 côtés.

Mettre ensuite au four 1 heure à 150°C avec sa marinade. Remettre du jus et de la marinade tous les quarts d’heure autour de l’agneau à l’aide d’une cuillère (elle va avoir tendance à couler dans le plat). L’agneau sera rosé en fin de cuisson.

Au bout de 40 min de cuisson de l’agneau, ajouter le crumble au four. Au bout d’une heure, sortir l’agneau du four, monter la température à 220°C pour que le crumble dore. En principe, 5 minutes de cuisson suffisent à faire dorer la chapelure. Sortir du four. Baisser la température à 100°C et remettre l’agneau 5 minutes pour qu’il réchauffe. Le crumble étant à la tomate, il restera chaud.

Servir aussitôt, avec quelques pâtes pour équilibrer le plat.

 

 

 

 

 

Carré d’agneau en croûte de tapenade et romarin

04/04/2015 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– 100g de tapenade noire

– une demi-botte de persil

–  2 branches de romarin

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de romarin en 4 (environ, c’est pour donner une idée de la taille du résultat à obtenir).

Dans un bol, mélanger les herbes, le persil, le  romarin et la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Badigeonner le carré de la tapenade sur les 3 côtés (pas du côté de l’os).

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la tapenade.

Le cuire au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

Je vous conseille de le servir avec des patates épluchées, coupées en morceau et placés dans le plat du carré, pour qu’elles dorent en prenant le goût du jus de cuisson.

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Tajine d’agneau aux pruneaux, citrons et amandes

02/07/2015 4 comments

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Pour 2-3 personnes (doubler les doses pour 6 personnes) :

– 600g d’épaule d’agneau

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– 1 citron jaune non traité

– 10 pruneaux

– 4 abricots secs

– 15 tomates cerises

– 30 amandes environ

– 1càs de 4 épices

– 1/2 càc de gingembre en poudre

– un peu de curry, et de coriandre moulu

– 1 grosse càs de miel

– 6/7 feuilles de coriandre fraîche

– un peu de thym et de romarin

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.

Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles.  Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.

Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.

Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.

Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.

Carré d’agneau en croûte

26/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– une botte de persil

– 1 gousse d’aïl

– 20 feuilles de basilic

– 20 feuilles d’estragon

– 3 à 4 càs de moutarde

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger toutes les herbes, les mixer. Mélanger avec le sel et poivre et la chapelure.

Badigeonner le carré de moutarde.

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la moutarde. Badigeonner d’un peu d’huile pour que ça dore pendant la cuisson.

Le mettre au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.