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Carré d’agneau en croûte de tapenade et romarin

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Ingrédients pour 4 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– 100g de tapenade noire

– une demi-botte de persil

–  2 branches de romarin

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de romarin en 4 (environ, c’est pour donner une idée de la taille du résultat à obtenir).

Dans un bol, mélanger les herbes, le persil, le  romarin et la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Badigeonner le carré de la tapenade sur les 3 côtés (pas du côté de l’os).

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la tapenade.

Le cuire au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

Je vous conseille de le servir avec des patates épluchées, coupées en morceau et placés dans le plat du carré, pour qu’elles dorent en prenant le goût du jus de cuisson.

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