Home // Posts tagged "basilic"

Tarte aux fraises et basilic

05/02/2016 carole 1 comment

Ingrédients :

Au moins 500g de fraises pour un cercle de 22cm
1/2 litre de lait
1 botte de basilic
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié de la botte de basilic

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille et le basilic du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre environ 4 à 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fraises coupées. Ajouter du basilic coupé par dessus.

Cake Provençal

19/04/2024 carole Reply

Je l’appelle provençal car j’y ai mis du basilic, des olives, et des tomates séchées.

Ingrédients :

180g de farine
3 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
50g de parmesan
5cl de crème semi-épaisse
8cl de lait
5cl d’huile d’olive
20 olives
1 botte de basilic
10 tomates séchées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien, puis ajouter la crème, le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Couper les olives, le chorizo et les tomates séchées en petits dés. Ciseler grossièrement le basilic. Verser le tout, ainsi que le parmesan à la pâte. Bien remuer de nouveau.

Verser dans un plat à cake. Placer au four. Cuire 40 minutes à 180°C. Si vous avez un four de faible qualité, je vous conseille de mettre la température à 200°C.

Panna cotta salée au basilic et aux tomates confites

19/04/2024 carole 3 comments

Ingrédients pour 6 verrines :

– 50 cl de crème liquide

– 10cl de lait

– 10 feuilles de basilic

– 4 feuilles de gélatine

– 4 tomates confites

– 2 tranches de pancetta, coppa ou jambon cru

– 6 feuilles de roquette

La veille, faire chauffer la crème liquide, le lait et le basilic, un peu de sel et de poivre à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Poursuivre l’infusion du basilic pendant 10 minutes. Enlever les feuilles de basilic.

Verser le mélange dans les verrines. Laisser reposer 30 minutes.

Couper les tomates confites en dés. Verser l’équivalent d’une tomate confite par panna cotta en les répartissant dans la panna cotta de manière homogène. Mettre les verrines au frais pendant 1 nuit minimum.

Le lendemain, couper la pancetta en dés, et la faire revenir quelques secondes dans une poêle bien chaude juste pour les faire griller. Les verser sur la panna cotta avant de servir. Ajouter une feuille de salade.

Sur ma photo, les grains noirs sont du sel d’Hawaï que j’ai ajouté pour la décoration. Ce sel est plus croquant et donne la sensation d’être plus salé que le sel que nous connaissons. Il est donc à utiliser avec parcimonie.

Glace au basilic et sa salade de tomates

08/05/2014 carole 3 comments

Ingrédients pour 1/2 litre de glace :

– 40cl de lait

– 25cl de crème liquide

– 40g de basilic

– 60g de sucre

– 5 jaunes d’œufs

– les zestes d’un citron vert

Faire bouillir le lait. Couper le feu et laisser infuser 30g de basilic dans le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Passer le lait au chinois pour enlever le basilic et les éventuelles impuretés (enfin… l’éventuelle peau qui a pu se former). Verser le lait infusé sur le mélange d’œufs et de sucre. Bien fouetter. Le chauffer à feu moyen et laisser épaissir en remuant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a bien épaissi, couper le feu et verser la crème liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur le temps que cette crème anglaise soit bien froide.

Une fois la crème refroidie, couper 5 à 6 feuilles de basilic en petits dés, et râper les zestes du citron vert. Les verser dans la crème. Bien mélanger et laisser tourner dans la sorbetière 40 minutes. Placer ensuite la glace au moins 3 heures au congélateur.

Les feuilles de basilic restantes pourront servir pour la décoration.

Servir avec des tomates bien mûres et de différentes couleurs et de la mozzarella coupées en rondelles. Ici j’ai fait une vinaigrette composée pour 4 personnes de 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Panna cotta citron vert, basilic et fraises

06/09/2014 carole 1 comment

Ingrédients pour 4 verrines :

– 5cl de lait

– 25cl de crème liquide

– 50g de sucre

– 12 fraises

– 2 citrons verts non traités

– 10 feuilles de basilic + quelques petites feuilles pour la déco.

– 2 feuilles et demi de gélatine

Râper les zestes d’un des citrons verts.

Presser les citrons verts pour récolter le jus.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait, la crème, les zestes de citron et le sucre. Faire chauffer à feu moyen. Une fois que c’est chaud verser le jus de citron, bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux une minute. Bien égoutter la gélatine puis l’ajouter dans la casserole. Stopper le feu et bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Passer le mélange au chinois pour qu’il soit onctueux. Y tremper les 10 feuilles de basilic et laisser refroidir la crème à température ambiante une heure. Une fois l’heure passée, enlever les feuilles de basilic qui ont infusé dans la préparation. Couper 4 fraises en tout petits dés et les verser dans cette crème qui a commencé à épaissir. Cela permet aux fraises de ne pas tomber dans le fond. Verser la préparation dans les verrines et la mettre à reposer au frigo au moins 2h00.

Quand la crème est totalement épaissie, couper le reste de fraises en fines tranches et les placer sur les verrines. Déposer du basilic au dessus.

Cuisse de poulet farcie au parmesan, aubergines, tomates séchées et basilic et son mille-feuilles tomates-mozzarella

06/09/2013 carole 1 comment

(Désolée pour le nom à rallonge de la recette 😉 ).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 cuisses de poulet désossées (si vous le faites vous-mêmes, il y a plein de vidéos explicatives sur le net pour les désosser.

– 50 g de parmesan

– 1/2 aubergine

– 16 feuilles de basilic

– 16 tomates séchées

– 4 tomates

– 4 boules de mozzarella di buffala

– 20cl de crème liquide

– 1 càc de fond de volaille

– sel, poivre, huile d’olive

– ficelle de cuisine

Pour le mille-feuilles de tomates-mozzarella :

Couper les tomates en fines rondelles et les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher 45 minutes à 150°C. Les faire tiedir. Couper la mozzarella à l’emporte-pièce de la largeur des rondelles de tomates. Faire un mille-feuilles en alternant tomate et mozarella. Cette préparation sera froide dans l’assiette, comme une salade qui accompagne le plat.

Pour le poulet :

Saler et poivrer le poulet

Couper l’aubergine en petits dés et la faire suer dans une poêle pour qu’elle cuise un peu et qu’elle perde un peu d’eau.

Couper grossièrement les feuilles de basilic et couper en dés les tomates séchées.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler les cuisses désossées. Poser la farce dessus : aubergines, tomates séchées, basilic et parmesan.

Rouler les cuisses sur elles-mêmes dans le sens de la longueur en emprisonnant bien la farce. Attacher avec une ficelle de cuisine pour que le poulet ne se déroule pas.

Déposer les cuisses roulées dans un plat puis les badigeonner d’huile d’olive.

Les faire cuire 28 minutes à 180°C puis 2-3 minutes au grill pour le peau soit bien grillée.

Pendant que le poulet cuit, faire la sauce en faisant réchauffer de la crème liquide en y additionnant du fond de volaille. La farce du poulet ne nécessite pas que la sauce d’accompagnement soit forte.

Quand le poulet et cuit, enlever les ficelles, verser la sauce dessus (oui, sur la photo la sauce s’est logée sur la trace des ficelles), déposer le mille-feuilles à côté.

Je vous conseille de servir ce plat avec des patates sautées et un peu de salade ; ces dernières allant très bien avec la sauce crème/fond de volaille.

Salade de tomates cerises, poulet, poivrons et basilic

19/04/2024 carole 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de poulet

– 60 tomates cerises

– 1 poivron rouge

– origan, sel, poivre

– huile d’olive, vinaigre balsamique, 10 feuilles de basilic ciselées, 6 brins de ciboulette

-1/2 échalote ciselée

– 1/2 gousse d’ail pressée.

Faire revenir le filet de poulet dans la poêle, ajouter de l’origan, du sel et du poivre. Quand il est cuit, le mettre de côté et le couper en lamelles épaisses. Attention, le rose sur le poulet sur la photo est le reflet des tomates, le poulet doit être cuit quand on le voit en premier plan.

Mettre le poivron coupé en 4, 10 minutes sous le grill, peau au dessus pour griller la peau. Enlever la peau quand elle est noire. Couper les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec 4 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, l’échalote, l’ail, le basilic ciselé, du sel et du poivre et la ciboulette ciselée.

Couper en rondelles les tomates cerises. Les verser dans le saladier contenant les poivrons.

Laisser mariner 15 minutes.

Verser dans les assiettes et placer le poulet atour.

Les expériences culinaires de Carole