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Canelés salés : chorizo/comté ; Saumon fumé/fromage fines herbes ; olives vertes/comté

02/01/2014 1 comment

IMGP2981

Ingrédients pour 12 cannelés de chaque sorte :

 

Les cannelés au chorizo (en italique les ingrédients qui ne sont spécifiques qu’à cette recette) :

–          100g de chorizo fort (pour 6 cannelés salés)

–          180g de comté (pour 6 cannelés salés)

 

–          50cl de lait

 

–          60g de beurre

 

–          1 œuf et un jaune d’oeuf

 

–          100g de farine

 

–          sel, poivre

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Verser le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites bouillir.

 

Mélanger l’œuf et le jaune d’œuf dans un bol, saler et poivrer.

 

Verser la farine tout en mélangeant au fouet pour éviter d’éventuels grumeaux. Verser le lait tout en continuant à mélanger. Laisser reposer 20 minutes.

 

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé, et bien mélanger.

 

Verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner pendant 45 minutes.

 

Les laisser reposer quelques heures pour que l’intérieur des cannelés ait bien la consistance « cannelés ».

 

Pour les cannelés au saumon fumé et fromage au fines herbes (rondelé, boursin, tartare, etc…) :

– 200g de saumon fumé

– 100g de fromage au fines herbes

Idem pour les autres ingrédients que ci-dessus. Suivre les indications de la recette au chorizo, et mettre le saumon et le fromage à la place du chorizo et le comté (à la même étape de la recette)

 

Pour les cannelés olives et comté :

– 100g d’olives vertes coupées en 8

– 200g de comté

Idem que ci-dessus.

 

IMGP2976

Jambalaya

18/04/2024 3 comments

jambalaya

Difficile de rendre un jambalaya visuel. 😀

Le jambalaya est une spécialité de la Nouvelle Orléans.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 250g de restes de poulet rôti (ou un blanc et une cuisse désossée)

– 20 crevettes crues

– 160g de chorizo

– 1 branche de céleri

– 400g de riz basmati

– 400g de concassé de tomates

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, basilic

– 1 g de safran

– tabasco

– huile d’olive

– 1L de bouillon de volaille soit en cube soit maison.

Pour faire le bouillon de volaille maison, je mets la carcasse d’un poulet rôti et les bouts des ailes du poulet, 1 carotte, un oignon, un branche de céleri. Couper les légumes en gros morceaux, les plonger dans la casserole d’eau (1L) avec la carcasse. Saler et poivrer et faire mijoter une demi-heure minimum. Goûter et ré-assaisonner si besoin.

Couper les oignons en dés ainsi que le céleri.

Couper le chorizo en rondelles. Couper le poulet en petits dés.

Décortiquer les crevettes crues en leur laissant le bout de leur queue (c’est plus joli).

Si vous n’utilisez pas des restes de poulet rôti mais du poulet cru, l’ajouter au même moment que le concassé de tomates. Ici, j’ai pris des restes de poulet rôti donc je l’ajoute plus tard dans la préparation.

Dans un poêlon ou une casserole anti adhésive, faire chauffer de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le céleri. Les faire revenir 2 minutes. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz, et le faire revenir 2 minutes. Ajouter 5 louches de bouillon de volaille, le concassé de tomates, une dizaine de gouttes de Tabasco, le safran, l’ail pressé, du sel, du poivre et de l’origan.

Laisser cuire 10 minutes. S’il manque du bouillon, ajouter une louche de bouillon, attendre que le riz l’absorbe et ainsi de suite (comme pour un risotto).

Au bout de 10 minutes ajouter les dés de poulet rôti, les crevettes et les rondelles de chorizo et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et le riz cuit. N’hésitez pas à goûter le riz.

Ajouter du basilic frais en fin de cuisson. Ajouter du Tabasco si vous aimez manger pimenter. Pour ma part, j’en ajoute une dizaine de gouttes et j’en laisse sur la table pour ceux qui souhaitent en ajouter.

Voilà ce que ça donne à la fin de la cuisson :

jambalaya dans casserole

 

Encornets au chorizo et aux poivrons

11/01/2013 1 comment

encornets chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 poivrons rouges

– 10cl de coulis de tomates (fait maison… ou pas).

– 400g d’encornets

– 2 oignons rouges

– 5 cm de chorizo

– 5 cl de vin blanc

– ciboulette, sel, poivre

– huile d’olive

Eplucher les poivrons rouges. Pour cela, mettre le jour en position grill, couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, jeter le chapeau et les grains. Mettre dans un plat peau du poivron vers le haut. Faire griller jusqu’à ce que la peau soit noire. Laisser un peu refroidir. La peau s’enlève toute seule. Rincer les poivrons.

Une fois les poivrons épluchés, les couper en fines lamelles. Vous constatez qu’ils sont presque cuits. Couper les oignons rouges en fines lamelles. Couper les encornets en lamelles.

Couper le chorizo en petits dés.

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Quand ils commencent à être translucides, verser le vin blanc, et laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter les poivrons et le chorizo, saler, poivrer, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à petite ébullition pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter les encornets. Le secret des encornets, c’est de les cuire très peu de temps ou plus d’une heure.

Ici, j’ai choisi la cuisson rapide. Les ajouter à la préparation, et les faire cuire à petite ébullition 1 minute maximum. Ils sont cuits dès que leur blanc devient opaque (cf photo).

Servir avec du riz blanc. Ajouter de la ciboulette ciselée pour la décoration. Servir dès que c’est chaud.

 

 

Empanadas au chorizo

10/12/2013 1 comment

empanadas ouvert

empanadas assiette

Ingrédients pour une vingtaine d’empanadas :

Ingrédients pour 2 chaussons :

– pour la pâte : 500g de farine, 20cl d’eau, 10cl d’huile d’olive, un peu de sel

– 1 oignon émincé

– 1 tomate roma, mondée et coupée en dés

– 300g de chorizo coupé en petits dés

– 50g d’olives vertes, et 30g d’olives noires dénoyautées et coupées en petits dés

– 1 petite boîte de thon (facultatif)

– 1 jaune d’œuf

– pour la sauce : jus de citron, coriandre, Tabasco, sel

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu, verser l’huile, un peu de sel et mélanger. Ajputer l’eau, et mélanger de nouveau. Pétrir la pâte pendant quelques minutes. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes dans un saladier avec un torchon dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

J’ai fait 2 farce, l’une chorizo, et l’autre thon/chorizo :

Pour celle au chorizo : dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon, ajouter la moitié des autres ingrédients de la farce coupés en petits dés (chorizo et olives vertes) et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver. C’est cette farce que je préfère.

Pour celle au thon/chorizo : dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon, ajouter la moitié des autres ingrédients de la farce coupés en petits dés (chorizo et olives vertes), ajouter le thon en miettes et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver.

empanadas farce

Etaler la pâte. La fariner. Faire des petits cercles de 10cm de diamètres environ à l’aide d’un bol, d’un verre ou d’un emporte pièce. Mettre un peu de farce d’un côté de chaque cercle. plier, bien souder les jointure. Passer du jaune d’œuf dessus à l’aide d’un pinceau.

empanadas cru

Faire cuire 30 minutes à 180°C sur une plaque recouverte d’un papier cuisson :

empanadas cuits

Dans des petits bol, verser la sauce (cf ingrédients). Le dosage des ingrédients de la vinaigrette se fait a pif.

Bon ap’

 

 

 

Chaussons au chorizo, olives vertes, et farce

10/12/2013 1 comment

chausson empanadas

Ingrédients pour 2 chaussons :

– pâte à empanadas : 500g de farine, 20cl d’eau, 10cl d’huile d’olive, sel

– 250 de chair de porc

– 1/2 oignon émincé

1 tomate roma, mondée et coupée en dés

– 100g de chorizo coupé en dés

– 50g d’olives vertes et 30g d’olives noires dénoyautées et coupées en petits dés

– 1 jaune d’œuf

En fait, j’ai effectué cette recette pour finir la farce de mes empanadas cuisinés la veille (voir recette sur le site).

Faire la pâte en mélangeant les ingrédients, et en pétrissant bien. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes dans un saladier avec un torchon dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, ajouter la farce et la faire revenir 1 minute à feu fort, puis ajouter les autres ingrédients coupés en petits dés et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver.

Séparer la pâte en deux.

Etaler chaque moitié avec un rouleau à pâtisserie pour en faire deux grand cercles. L’épaisseur doit être d’un demi centimètre environ (pas trop fin). Pour faire des cercles, il suffit de tourner régulièrement la pâte quand on l’étale.

Mettre la farce sur une moitié de chaque pâte. Plier en deux. Bien souder les jointures de pâte. Etaler du jaune d’oeuf dessus à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

 

Salade de crabe et chorizo

09/10/2013 1 comment

salade crabe

Ingrédients pour 4 personnes :

– 125g de mâche

– 2 araignées de mer

– 20 coques

– 2 grandes tranches de saumon fumé

– 10cm de chorizo

– 1 demi oignon

– 10cl de vin blanc

– huile de pépins de raison, citron, sel poivre

Dépiauter l’araignée de mer pour garder la chair.

Trier et nettoyer les coques, émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les coques et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les coques s’ouvrent. Les laisser refroidir.

Couper le chorizo en fines tranches.

Couper le saumon fumé en lamelles.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le citron, le sel et le poivre. Ajouter la mâche et bien mélanger.

Dans chaque assiette, déposer de la salade, puis de l’araignée de mer, puis le saumon fumé, les coques et le chorizo.

 

 

Madeleines au chorizo, cookies aux tomates séchées, madeleines au fromage et fines herbes

11/11/2012 1 comment

cookies tomates séchéess

 


Madeleines au chorizo :
Ingrédients pour une dizaine de madeleines :

– 110g de farine

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 80g de beurre

– 40g de fromage râpé

– 1/2 chorizo fort

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Couper le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger le tout jusqu’à ce que ça soit une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu puis le chorizo, le gruyère râpé, saler et poivrer.

Remplir des moules à madeleines.

Les faire cuire 12 minutes à 180°C.

 

 

Cookies salés aux tomates séchées :

Ingrédients :

– 80g de tomates séchées à couper en petits dés

– 60g de parmesan

– 85g de farine

– 40g de beurre

– 1 oeuf

– herbes de Provence, sel et poivre

– 8g de levure.

Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mélanger. Ajouter les tomates séchées, le parmesan, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Faire des boules, les aplatir (de la taille d’un cookie), et les disposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.

Les faire cuire 10 à 13 minutes à 210°C. Les enlever quand ils sont bien dorés.

 

 

Madeleines et mini cakes au fromage et fines herbes et basilic :

– 110g de farine

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 70g de beurre

– 60g de fromage aïl et fines herbes

– 10 feuilles de basilic, qu’il faut ciseler.

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

Mélanger la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre puis le fromage, saler et poivrer et ajouter le basilic. Bien mélanger.

Les placer dans des moules à madeleines.

Ici, j’en ai aussi mis dans des petits moules, et ça fonctionne bien aussi.

Faire cuire 13 minutes à 180°C.

 

Tout cela est à déguster froid ou tiède

Cuisse de pintade farcie aux poivrons, à la ricotta, au chorizo et au jus au piment d’Espelette

08/06/2012 Reply

 

Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo.

 

Pour 4 personnes :

– 2 cuisses de pintade

– 2 cuillères à soupe de ricotta

– 2 poivrons

– 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– 10 cl de bouillon de volaille

– 2 oignons

– huile d’olive

– piment d’Espelette

– sel, poivre

Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.

Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.

Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.

Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

 

Cette recette est inspirée d’une recette trouvée sur ce site : www.saveurpassion.overblog.com Bon, j’ai modifié plein d’éléments mais je me suis basée dessus.

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