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Moules au curry et aux poireaux

02/04/2018 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3kg de moules
  • 300g de riz
  • 2 gros poireaux
  • 2càs de curcuma
  • 2 càs de curry
  • 8cm de gingembre
  • 1 botte de persil plat
  • sel, poivre, huile

Nettoyer les moules, les trier, puis les mettre 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour les ouvrir. Enlever les moules des coquilles.

Nettoyer puis couper les poireaux en fines tranches. Éplucher et émincer le gingembre.

Dans un poêlon ou une grande poêle, chauffer un peu d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute pour qu’il dore. Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, saler, bien mélanger puis ajouter les poireaux. Couvrir d’eau (juste au dessus du niveau de la préparation) et remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Attention, le but est que le riz boive toute l’eau, pas de devoir égoutter en fin de cuisson, pour que les épices restent toutes dans la préparation. Quand le riz est presque cuit, ajouter les moules et le persil plat effeuillé et remuer 5 minutes. Les moules sont déjà un peu cuites par la première étape de leur préparation. Goûter le riz pour vérifier qu’il est cuit.

Servir aussitôt.

Cannelloni de poireaux

18/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poireaux
  • 2 carottes
  • 1/2 botte de chou-fleur
  • 1/4 de botte de brocoli
  • 4 càs de mascarpone
  • 10cl de Noilly Prat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de ciboulettes
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 càs de noix de cajou
  • 30cl de crème liquide
  • 50g de lardons.
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, huile d’olive

Enlever les cheveux de poireaux et les frire.

Conserver 1/4 de vert de poireaux.

Couper les blancs en tronçons de la longueur de cannellonis.

Couper les carottes, la moitié des brocolis et du chou-fleur en petits dés. Verser les carottes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et du sel et cuire 5 minutes. Ajouter les brocolis et chou-fleurs en dés et prolonger la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes. Poivrer. Réserver.

Cuire le blanc et le vert de poireaux à la vapeur. Laisser refroidir.

Dans un mixeur, mettre le vert de poireau, l’ail, les noix de cajou, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Prendre l’autre moitié du chou-fleur, les mettre dans une casserole avec la crème liquide et la moitié des lardons. Cuire 20 minutes à feu doux. Mixer au mixeur plongeant puis passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le centre des poireaux pour en faire des tubes de cannellonis. Il faut 12 tubes. Émincer l’intérieur des poireaux qui ne servent pas de tubes, et le mélanger avec les petits légumes cuits précédemment. Mélanger le tout au mascarpone et ajouter le reste des lardons coupés en dés. Ajouter la ciboulette ciselée. Bien mélanger et farcir le poireau.

Cuire le reste des brocolis à la poêle avec un filet de citron, du sel et de l’huile d’olive. Les brocolis doivent rester croquants.

Chauffer les cannellonis 10 minutes à 150°C au four.

Réchauffer la mousse de chou-fleur.

Réchauffer le pesto de vert de poireau.

Disposer les poireaux, les chips de cheveux de poireaux et des feuilles de persil plat par dessus, le pesto et les brocolis à côté. Verser au dernier moment la mousse de chou-fleur au dernier moment.

 

 

Poêlée de légumes d’hiver aux diots de Savoie

02/04/2017 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 diots de Savoie
  • 2 endives
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons rouges
  • 2 oignons jaunes
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 10cl de vin blanc
  • sel, poivre, huile

Rincer les légumes. Les émincer. Couper la poitrine fumée en dés.

Cuire les diots 30 minutes au four à 180°C. les couper en tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir à feu vif les légumes et la poitrine fumée pendant 5 minutes. Les saler légèrement et ajouter le vin blanc. Prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux. Ajouter les diots cuits coupés en tranches, monter le feu, et prolonger la cuisson 10 minutes. Poivrer légèrement.