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Glace à la vanille

20/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour un bac de glace pour 6/8 personnes :

– 500ml de lait entier

– 25 cl de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille de bonne qualité. Ici j’ai pris de la vanille de Madagascar

– 160g de sucre

– 6 jaunes d’œufs

La qualité de la vanille a un impact important sur le goût de la glace.

Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l’ouvrir légèrement. La déposer dans le lait.

Faire bouillir le lait. Eteindre le feu et laisser la gousse de vanille infuser 10 minutes dans le lait.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ça mousse.

Quand la vanille a fini d’infuser, verser le lait avec la vanille dans le mélange sucre et œufs. Bien mélanger puis remettre à chauffer à feu doux. Attention, le mélange ne doit pas bouillir. Remuer régulièrement la préparation et la faire épaissir jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème anglaise. Enlever la gousse de vanille. Verser ensuite dans la préparation la crème liquide, et laisser refroidir 1 heure minimum. Pour ma part, je laisse reposer la crème anglaise 3 heures minimum au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche.

Verser la crème dans une sorbetière et laisser turbiner 30 minutes. Verser la préparation dans un Tupperware et mettre au congélateur au moins 4 heures, pour qu’elle durcisse.

Sans sorbetière, vous pouvez mettre la crème directement au congélateur, mais la consistance sera moins onctueuse.

Sortir la glace du congélateur 30 minutes avant de la servir.

Cabillaud à la vanille et au lait de coco

09/04/2014 1 comment

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J’ai adapté le choix du poisson aux saveurs de métropole, mais si vous avez du mahi mahi, c’est bien aussi.

Je constate que la photo est un peu floue, désolée.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filets de cabillaud

– 20cl de lait de coco

– 1 belle gousse de vanille bien parfumée (sinon, 2 gousses)

– 2 bananes plantain

– 1 oignon

– huile, sel poivre

– riz pour l’accompagnement

Emincer l’oignon. Couper le poisson en gros dés. Couper les bananes plantain en rondelles.

Faire revenir dans un peu d’huile les rondelles de banane plantain salées et poivrées pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et me faire revenir 2 minutes. Inciser la vanille et en extraire l’intérieur à l’aide d’un couteau et l’ajouter au cabillaud. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer et laisser cuire 3 minutes. En effet, le poisson étant coupé il ne requiert que peu de cuisson.

Servir le tout avec du riz nature.

Sole tressée à la vanille accompagnée de riz aux champignons

20/04/2024 1 comment

sole vanilleOn ne voit pas bien la tresse car elle est cachée sous la sauce, mais elle est bien là !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 sole

– 1 gousse de vanille fraîche de bonne qualité

– 10 cl de crème épaisse

– 10cl de vin blanc

– 2 échalotes

– 200g de riz basmati

– 10 champignons

– 10cl de crème liquide pour la sauce du riz

Préchauffer le four à 200°C

Ebarber la sole, lui enlever sa peau (couper du côté de la queue, et l’enlever en une seule fois à l’aide d’un torchon), lever les filets, puis couper les filets en 3 dans le sens de la longueur.

Faire 2 tresses avec les six tranches de sole. Mettre des pics de chaque côté pour éviter que la tresse se défasse.

Les mettre dans un plat au four. Saler, poivrer et mettre quelques noisettes de beurre dessus. Faire cuire 10 minutes à 200°C. Déposer les soles dans les assiettes et enlever les piques.

Emincer les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc, les graines de la gousse de vanille et faire réduire de moitié.Ajouter le crème, bien mélanger. Verser la sauce sur la sole.

Pour le riz, le cuire dans de l’eau selon les indications de la boîte.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir avec un peu de sel pour leur faire perdre de l’eau. Quand ils sont presque cuits, ajouter du poivre, puis la crème, et faire bouillir. La sauce du riz est prête. Mélanger avec le riz et servir à côté de la sole