Pour 6 personnes :
Glace
- 40cl de lait entier.
- 10 cl de crème fleurette.
- 150 g de sucre +une càs de sucre
- 500 g de rhubarbe.
- 1Cc de jus de citron.
Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Laisser refroidir un moment.
Passer à la préparation de la rhubarbe
L’éplucher. La couper en morceaux grossiers. La faire cuire avec 1CS de sucre, 1Cc de citron et un peu d’eau. (1 à 2CS)
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une petite compote.
Mixer le mélange et passer dans un chinois afin de le débarrasser de toutes les petites fibres.
Mélanger énergiquement la « purée de rhubarbe » au mélange lait/sucre /crème.
Laisser refroidir une bonne dizaine d’heures.
Mettre le mélange dans la sorbetière et lancer le turbinage.
Mettre dans des moules et mettre 1 heure mini au congélo.
Tartelettes à la rhubarbe :
Pâte sablée :
- 250 g de farine « type 55″
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- une petite pincée de sel
Préparation :
Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.
Les mettre dans des moules.
- 500 g de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons
- 100 g de sucre environ (adapter selon vos gouts)
- 2 jaunes d’oeufs
- 75 g/30cl de crème fraîche
Avant de réaliser la tarte il faudra débarrasser la rhubarbe d’une partie de son eau :
Eplucher soigneusement les bâtons de rhubarbe puis couper en tronçons réguliers.
Laisser macérer les tronçons 1 heure ou 2 avec 70 g de sucre. Filtrer dans un chinois.
Mettre la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire à feu très doux avec une gousse de vanille fendue, pendant environ ¾ d’heure. Surveillez afin que l’ensemble n’attache pas. Vous constaterez une apparition de liquide, laissez cuire jusqu’à évaporation. Pour accélérer l’évaporation enlever le couvercle en fin de cuisson et mélanger doucement.
Mettre la pâte sablée dans des moules. Cuire la pâte à blanc, soit environ 10 mn à 180°.
Mélanger deux jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et 75 g de crème fraîche. Mélanger à la rhubarbe et verser sur la pâte.
Terminer en repassant l’ensemble au four chaud (200°), jusqu’à coloration du mélange crème-oeufs (20 minutes)
Parsemer la tarte de zestes de citron vert.
La tuile de rhubarbe : au début couper grâce à un économe une fine tranche de rhubarbe. La parsemer de sucre glace.
Puis la faire cuire 15 min à 150°C. Je vous conseille d’essayer ces tuiles, c’est simple et très bon.
