Wraps au haddock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 wraps
  • 2 filets de haddock
  • chapelure, 2 œufs
  • une trentaine de tomates cerises
  • salade
  • 6 carrés frais

Vérifier que les filets de poisson n’ont pas d’arrête. Les couper en gros morceaux, les tremper dans l’œuf, la chapelure, l’œuf puis de nouveau la chapelure. Il s’agit bien d’une panure sans farine. Il n’est pas nécessaire de tremper le haddock dans du lait, vu qu’on ne sale pas le wrap.

Cuire à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans chaque wrap, déposer les carrés frais, la salade, les tomates cerises coupées en tranches, puis le haddock pané. Rouler les wraps.

 

 

Salades aux tomates cerises à la provençale et asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 12 oeufs de caille
  • 16 tomates cerises
  • salade
  • parmesan
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre, vinaigre balsamique

Couper les tomates cerises en 2. Les recouvrir de parmesan et d’herbes de Provence. Les mettre à 200°C pendant 10 minutes.

Cuire les asperges 15 minutes dans une eau frémissante salée. Couper les extrémités qui sont un peu dures.

Couper en lamelles le jambon cru.

Cuire les œufs de caille 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les écaler.

Faire une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Tout mélanger.

Filet de julienne en croûte sur lit de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros filets de julienne
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 càs de chapelure
  • 2 càs d’oignons frits écrasés au pilon (les oignons frits se trouvent dans le rayon cornichons/olives etc…)
  • huile de noix, sel, poivre
  • 10cl de crème épaisse
  • beurre

Saler et poivrer le filet de julienne.

Couper en julienne les carottes et en petits morceaux les poireaux et les oignons.

Mélanger la chapelure et les oignons frits écrasés.

Dans un plat allant au four, déposer les légumes, verser le vin blanc, la crème fraîche, du sel et un filet d’huile de noix. Couper en 4 les filets de julienne et les déposer sur les légumes. Verser la chapelure dessus puis des noisettes de beurre.

Cuire 20 minutes à 170°C puis mettre 3 minutes au grill vers 220°C.

Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates


Les sablés :

Pour une dizaine de grands sablés ou 20 petits sablés :

  • 100g de parmesan
  • 100g de farine
  • 70g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive (l’équivalent de 1 grosse cuillère à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ne pas hésiter à charger en poivre et herbes de Provence.

Faire des pâtés en rond sur une feuille de papier cuisson. Les sablés vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Mettre 10 minutes à 180°C.

 

 

Pour les tartines :

Pour 4 personnes :

  • 4 merguez
  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 8 tomates cerises
  • Persil plat

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les merguez et les émietter. Couper les tranches de pain en 2, couper les tomates cerises en rondelles. Mettre au four 15 minutes.

Ajouter du persil plat par dessus avant de les servir.

Risotto aux aubergines et à la mortadelle

La qualité de cette recette dépend aussi de la qualité des matières premières. Ce plat peut être vraiment excellent avec des produits de qualité.

Sur la photo le riz manque de crémeux car je j’ai pas pu le remuer pendant la cuisson (bébés à s’occuper en parallèle).

 

Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 2 aubergines
  • 200g de riz arborio
  • 8 tranches de mortadelle
  • 2 échalotes
  • Parmesan
  • 10cl de vin blanc sec
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille (soit un reste de bouillon fait maison avec la carcasse d’un poulet rôti et des légumes, soit un cube de bonne qualité)

La recette est en 2 étapes :

Les roulés d’aubergine :

Couper les aubergines en fines tanches. Les faire revenir dans une poêle chaude dans un peu d’huile, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser tiédir, puis déposer dessus des lamelles de mortadelle (de la moitié des tranches), et au milieu des copeaux de parmesan. Rouler et fixer avec un cure dents. Quand le risotto est cuit, les poêler 5 minutes pour les réchauffer et faire fondre le parmesan.

Le risotto :

Couper en petits dés une aubergine, émincer les échalotes et couper la moitié de la mortadelle en carrés de taille moyenne.

Dans une poêle huilée et chaude, verser les échalotes et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en le remuant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide. Ajouter le vin blanc, bien remuer. Quand le vin est presque absorber, ajouter une louche de bouillon de volaille, bien mélanger constamment en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le jus est presque évaporé, rajouter une louche, et ainsi de suite. Le riz cuit en 21 minutes. En cas de doute, n’hésitez pas à goûter. Cela vous permettra aussi de rectifier l’assaisonnement en sel. Vers 15 minutes, ajouter les dés d’une aubergine et râper environ 50g de parmesan, et bien remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le persil plat ciselé et les carrés de mortadelle en fin de cuisson.

Enlever les pics des roulés juste avant de servir. Ils tiennent tout seuls.

 

 

 

Salade aux 2 persils, fêta et jambon cru

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 bouquet de persil frisé
  • 1 bouquet de persil plat
  • 250g de fêta
  • 8 tranches de jambon cru
  • 12 tomates cerises plutôt grosses
  • 1 oignon
  • Jus d’un citron
  • quelques feuilles de basilic (pour mariner la fêta)
  • huile d’olive
  • 10 gouttes de tabasco (facultatif)

Laver puis ciseler les persils. Couper en dés la fêta et la faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé. Couper les tomates en gros dés. Émincer l’oignon.

Couper en lamelles le jambon cru.

Fouetter 3càs d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 càc de poivre moulu. Mélanger cette vinaigrette à tous les autres ingrédients sauf au jambon cru. Laisser mariner 15 minutes.

Servir dans les assiettes puis ajouter les lamelles de jambon cru par dessus (cela évitera qu’elles se gorgent de l’eau et perdent donc en saveur)

 

Bouquet de champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 80 petits champignons
  • 2 saucisses de francfort
  • 4 tranches de mimolette
  • persil
  • sel, poivre
  • mâche, tomates cerise et mimolette en accompagnement

Couper les saucisses de francfort et la mimolette en petits dés.

Laver délicatement et enlever les pieds des champignons. Effeuiller le persil.

Dans chaque tête de champignon, déposer des dés de saucisse, du persil et par dessus des dés de mimolette. Ne pas hésiter à bien farcir les champignons de saucisse pour qu’on la sente bien. Saler et poivrer l’ensemble.

Mettre au four 10 minutes à 180°C.

Servir accompagné d’une salade.

 

Samosa au porc confit au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 feuilles filo
  • 2 tranches de grillade de porc
  • 1 càs de miel
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 1 citron confit (ou des tranches de citron confit (cela se trouve au rayon pâtisserie)
  • graines de sésame
  • 1càc bombée de raz el hanout
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oeuf pour dorer la pâte filo
  • huile d’olive, sel, poivre

La première étape est de confire le porc.

Couper le porc en gros morceaux. Couper les échalotes en 8, couper le poireau et les carottes grossièrement. Couper le citron confit en grosses lamelles

Dans une casserole, faire revenir, les échalotes, les légumes et le porc pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et 1 càs bombée de raz el hanout, saler, et continuer la cuisson à petite ébullition pendant 10 minutes. Mettre le tout dans un plat allant au four. Ajouter le citron confit et bien mélanger. Couvrir bien avec du papier aluminium. Cuire à 130°C pendant 4 heures. Mélanger toutes les heures. Bien entendu, si vous avez une cocotte qui va au four, vous pouvez l’utiliser.

Une fois la porc confit, l’effilocher à la main et écraser les légumes. Bien mélanger pour bien répartir la farce. Poivrer. Goûter et rectifier en sel si besoin.

Prendre 2 feuilles de pâte filo que vous superposez. Puis couper dans le sens de la largeur pour faire 3 bandes identiques (donc ça fera 3 samosas avec un feuille de pâte filo doublée).

Mettre de la farce en triangle sur le côté de la pâte et plier en triangle sur toute la longueur pour faire les samosas. Badigeonner avec un pinceau d’oeuf et parsemer les de sésame.

Mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

 

 

Moules au curry et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3kg de moules
  • 300g de riz
  • 2 gros poireaux
  • 2càs de curcuma
  • 2 càs de curry
  • 8cm de gingembre
  • 1 botte de persil plat
  • sel, poivre, huile

Nettoyer les moules, les trier, puis les mettre 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour les ouvrir. Enlever les moules des coquilles.

Nettoyer puis couper les poireaux en fines tranches. Éplucher et émincer le gingembre.

Dans un poêlon ou une grande poêle, chauffer un peu d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute pour qu’il dore. Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, saler, bien mélanger puis ajouter les poireaux. Couvrir d’eau (juste au dessus du niveau de la préparation) et remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Attention, le but est que le riz boive toute l’eau, pas de devoir égoutter en fin de cuisson, pour que les épices restent toutes dans la préparation. Quand le riz est presque cuit, ajouter les moules et le persil plat effeuillé et remuer 5 minutes. Les moules sont déjà un peu cuites par la première étape de leur préparation. Goûter le riz pour vérifier qu’il est cuit.

Servir aussitôt.