Andouillette feuilletée à la compotée d’oignon rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée
  • 2 andouillettes de qualité
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Couper la pâte feuilletée de manière à enrouler les andouillettes dedans individuellement, mais aussi pouvoir faire des cercles à mettre sous les rondelles d’andouillette (une vingtaine de cercles est nécessaire). Une pâte feuilletée suffit.

Émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, ajouter un peu d’herbes de Provence et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Enrouler les andouillettes dans la pâte (sans excès de pâte, couper dès que l’andouillette est recouverte). Bien fermer le feuilleté, puis couper des rondelles.

Mettre les rondelles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, déposer dessus un peu de compotée d’oignon, puis les rondelles d’andouillette feuilletées. Parsemer un peu d’herbes de Provence dessus et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier que la pâte est bien cuite, sinon prolonger un peu la cuisson (cela dépend du four et de l’épaisseur de la pâte).

 

Salade de pois chiches à la saucisse de Morteau

Ingrédients pour 4 personnes (en plat unique) :

  • 400g de pois chiches
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • sel, poivre, 2càs d’huile de noix, 1càs d’huile de tournesol
  • Le jus d’un citron jaune

 

Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures dans un saladier d’eau froide. Puis les faire cuire 1h30 à feu moyen dans de l’eau. Faire frémir l’eau, les verser et les cuire 1h30. Ne surtout pas saler l’eau, cela empêchera la cuisson à coeur des pois chiches.

Cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans une eau frémissante. Ne pas la piquer. L’éplucher et la couper en petits dés.

Préparer la vinaigrette (enfin la citronette), émincer l’échalote et effeuiller le persil.

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.

Cabillaud au four pané à l’amande et purée d’aubergine, oeufs farcis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de cabillaud
  • 4 aubergines
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de chapelure
  • 20g de parmesan
  • 8 oeufs
  • 1 échalote
  • 5cl de vin blanc
  • 2càs d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en petits dés, les faire revenir dans une casserole 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, saler et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Dans un plat allant au four, déposer les aubergine cuites et déposer le poisson dessus. Parsemer d’amandes en poudre et de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive. Saler.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau salée. Les tremper dans une eau froide 5 minutes puis les écaler.

Enlever le jaune et le mélanger avec l’échalote émincée. Parsemer d’amandes en poudre. Mettre au grill 2 minutes, surtout pour réchauffer les oeufs.

Roulés de dinde farcis et panée et gratin de butternut

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 butternut
  • 100g de farce de porc
  • 2 grands filets de dinde ouverts en escalope
  • 10 tranches de chorizo coupées en dés
  • 2 fines tranches de lard
  • gruyère râpé
  • 10cl de crème fraîche.
  • 2 œufs, chapelure, farine

Saler l’escalope de dinde. Bien l’étaler et finir de l’aplatir en cas de besoin (un rouleau à pâtisserie fait très bien l’affaire pour cela). Dans le sens de la longueur, déposer sur tout le long la farce de porc et les dés de chorizo. Rouler les escalopes et les enfermer dans un film étirable qui résiste à la chaleur.

Les cuire à la vapeur 20 minutes.

Les laisser tiédir, puis les tremper dans les œufs fouettés et salés, la farine, les œufs puis la chapelure. Réitérer l’opération une fois. Cuire dans une poêle chaude huilée de tous les côtés jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Pendant ce temps, couper le butternut en 2, le vider, le placer sur une plaque allant au four côté chair, sur la plaque et cuire 35 minutes à 180°C.

Couper le lard en dés et le faire revenir à la poêle.

Le couper en gros morceaux, le saler, le placer dans un plat à gratin. Ajouter le lard et la crème fraîche. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 5-10 minutes, juste le temps que le fromage soit fondu.

Poivrons et courgettes farcis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 courgettes
  • 2 filets de poulet
  • 20 haricots verts
  • 4 tranches de jambon cuit ou de bacon
  • sel, poivre, huile d’olive, parmesan, chapelure

Cuire les haricots verts à l’eau. Les couper.

Couper le poulet en dés et le saler. Couper en 2 et creuser les courgettes. Garder la pulpe pour la farce. Couper les chapeaux des poivrons et les épépiner.

Mélanger le poulet, les haricots verts, le jambon coupé en dés et la pulpe des courgettes coupées en dés. Rectifier le sel, poivrer.

Farcir les poivrons et les courgettes. Parsemer par dessus du parmesan râpé, de la chapelure puis verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes à 170°C.

Tartine à la courgette, à la coppa et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 courgettes
  • 8 tranches de coppa
  • 4 carrés frais
  • 6 tomates cerises
  • 20g de parmesan râpé + de quoi faire des copeaux sur le dessus des tartines
  • quelques feuilles de salade
  • huile d’olive, sel, poivre

Couper la coppa en tranches, râper 20g de parmesan et faire des copeaux de parmesan. Couper en dés les tomates cerises.

Cuire à la vapeur les courgettes pendant 15 minutes environ. Les mixer. Ajouter un peu d’huile d’olive, le parmesan râpé et une pincée de poivre. Ajouter le carré frais, bien mélanger puis goûtez avant d’ajuster en sel. Vous pouvez tout mixer quelques secondes si vous préférez. Mélanger les tomates cerises au mélange obtenu.

Sur les tranches de pain, napper de purée de courgettes aux tomates cerises, ajouter dessus des feuilles de salade, de la coppa et les copeaux de parmesan.

 

Tartines aux betteraves et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 betteraves (enfin… ça dépend aussi de leur taille ; 2 moyennes)
  • 4 oeufs
  • 4 carrés frais
  • 1 échalote
  • Basilic
  • sel, poivre, huile d’olive

Sortir les œufs du réfrigérateur quelques heures avant si vous les y conservez.

Mixer les betteraves. Émincer l’échalote et la mélanger aux betteraves. Ajouter le carré frais et mélanger. Saler, poivrer.

Cuire les œufs 5 minutes dans une eau frémissante salée puis les plonger 10 minutes dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Couper le basilic.

Sur chaque tranche, napper le pain de mélange à la betterave, ajouter par dessus l’œuf mollet puis les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive avant de servir.

 

Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps :

  • 1 cuisse de poulet
  • 2 carottes
  • 8 feuilles de riz
  • 2 càs de noix de cajou
  • quelques feuille de salade (feuille de chêne ou laitue)
  • 12 crevettes cuites
  • 100g de vermicelles de soja
  • 1 bouquet de menthe
  • sauce soja, huile de sésame
  • sésame
  • 1 piment (facultatif)

Mariner la cuisse de poulet au moins 1 heure dans 4càs de sauce soja et 2càs d’huile de sésame. Cuire le poulet 45 minutes au four à 170°C avec sa marinade. L’éplucher et le couper en dés. Couper la peau en dés et la faire griller deux minutes à la poêle ; ça ajoutera du croustillant aux rouleaux.

Écraser les noix de cajou au pilon, effeuiller la salade et la menthe, couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et râper les carottes. Ajouter 1càs de sésame doré aux carottes.

Cuire 2 minutes les vermicelles dans une eau frémissante.

Prendre une feuille de riz, placer en bas de celle ci 3 crevettes avec l’extérieur de la crevette côté feuille de riz, la salade, les noix de cajou, les carottes, le poulet, un peu de vermicelles et les feuilles de menthe.

Fermer la feuille de riz en pliant les extrémités gauche et droite sur la préparation puis en roulant du bas vers le haut le rouleau. Réserver dans un film étirable pour éviter que les feuilles de riz collent entre elles.

Préparer la sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du piment émincé. Le piment est à doser selon les goûts de chacun.

Polenta au chorizo et tomates cerises à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de polenta
  • 1/2L de bouillon de poule
  • 1/2L de lait demi écrémé
  • 50g de parmesan
  • 6 grandes tranches de chorizo fort
  • sel
  • huile d’olive
  • beurre
  • 24 tomates cerises
  • herbes de Provence
  • chapelure

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poule et le lait. Saler. Quand le mélange frémit, ajouter la polenta.

Râper le parmesan et couper en petits dés le chorizo.

Faire cuire à feu doux 7 minutes la polenta, puis verser le tout dans un plat qui peut être réservé au réfrigérateur. Ajouter le chorizo et le parmesan. Poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive de qualité juste pour . Bien mélanger.

Laisser la préparation refroidir, la mettre au frigo au moins 2 heures, puis découper des morceaux de polenta à votre convenance. Les poêler dans du beurre à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper en 2 les tomates cerises, verser des herbes de Provence, du sel et un peu de chapelure dessus. Verser un filet d’huile d’olive dessus et cuire 15 minutes au four à 180°C.

 

Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 filet de poulet
  • 8 tranches de chorizo (grandes tranches)
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • salade

Couper les aubergines et les courgettes en très fines lamelles à la mandoline.

Les faire revenir dans de l’huile à feu moyen. Dès qu’elles sont cuites les laisser refroidir.

Mariner le poulet coupé en dés dans 20cl de coulis de tomates et 1càs de sauce sauce worcestershire, saler et laisser reposer au moins une heure.

Prendre 4 feuilles de papier film. Superposer les courgettes pour faire des roulés ensuite. Idem avec les aubergines.

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le poulet, et le chorizo coupé en dés. Les déposer sur la plaque de légumes.

Enrouler dans le film délicatement et laisser reposer une nuit au frigo dans une boite ermétique. Sortir 15 minutes avant de servir.