Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Salade de boulgour, menthe et courgettes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de boulgour
  • 1 courgette ronde
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • tabasco

Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un melon
  • 20 tranches fines de coppa
  • 24 tomates cerises
  • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

La recette est simple ensuite.

Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

Taboulé libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes de persil
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 5cl de boulgour
  • un citron
  • sel, poivre, huile d’olive

Émincer le persil avec un couteau. Émincer l’oignon et couper les tomates en petits dés.

Cuire le boulgour comme indiqué sur la boite et laisser refroidir.

Mélanger le tout. Presser le citron, le mélanger à 4 càs d’huile d’olive, saler et poivrer. Verser cette vinaigrette dans le persil.

 

Roulés de jambon-fromage

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain de maïs ou de pain de mie (ou 8 petites tranches)
  • 2 grandes tranches de jambon cuit
  • 2 tranches fines d’emmental
  • chapelure, 2 œufs
  • huile

Aplatir les tranches de pain. Déposer sur 2 tranches du jambon, puis de l’emmental, puis une tranche de pain. Bien aplatir, rouler les mini sandwichs et les serrer dans du film étirable. Laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le rouleau se forme. Enlever le film étirable. Couper très légèrement le boudin pour aplanir et égaliser les côtés.

Fouetter les œufs dans un bol. Verser la chapelure dans une assiette. Tremper les boudins dans l’œuf, puis la chapelure, puis de nouveau l’œuf, puis la chapelure. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile. Déposer les boudins. La forme des rouleaux permet de le faire à la poêle, car on peut rouler l’ensemble du boudin progressivement dans la poêle puis dorer les côtés. Pas besoin de bain de friture.

Déposer dans du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Couper en grosses tranches avant de servir.

 

Ceviche d’espadon au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de longe d’espadon décongelé (pour pouvoir le cuisiner cru)
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 càc bombées de câpres
  • 18 olives vertes dénoyautées
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 citrons verts
  • 1/2 piment oiseau.
  • sel, poivre, huile de noix

Couper l’espadon en dés. Presser les citrons et le verser dans l’espadon. Couper le piment oiseau en tout petits dés. Émincer les échalotes, ciseler le persil plat, couper les olives vertes et les tomates en petits dés. Mélanger le tout. Ajouter 2càs d’huile de noix, un peu de sel et du poivre. Parsemer par dessus des zestes de citron.

Cabillaud pané à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux filets de cabillaud
  • Pour la marinade : 1càc de curcuma, 1 càc de cumin moulu, sel, un filet de jus de citron, 5càs d’huile de tournesol
  • Pour la panure : 2 càs d’oignons frits, 5 càs de chapelure, 5 càs de farine et 2 oeufs.
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre grenaille
  • une cinquantaine de petits pois
  • une vingtaine d’asperges
  • 1 citron vert

Couper les filets de cabillaud en 2.

Mettre les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter le cabillaud et laisser mariner 1 heure en retournant le cabillaud tous les quarts d’heure.

Cuire les petits pois dans un peu d’eau frémissante salée pendant 12 minutes. Les mixer grossièrement. Le but est de faire une écraser de petits pois. Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel. Les éplucher, les écraser et les mélanger avec les petits pois. Ajouter un peu de poivre.

Éplucher et couper les carottes en dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec une càs de cumin, puis les recouvrir d’eau, à hauteur. Les cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les carottes. Égoutter et réserver.

Cuire les asperges 5 minutes dans une eau frémissante salée. Ne pas les baigner dans l’eau, les couvrir d’eau suffit. Si vous prenez des asperges de supermarché, il faut les cuire 15 minutes, elles sont souvent plus grosses et avec une peau plus dure.

Battre les œufs. Saler et poivrer. Écraser les oignons frits et les mélanger à la chapelure.

Tremper les filets de cabillaud marinés dans la farine puis l’œuf, puis la farine, puis la panure. Faire cuire dans une poêle bien huilée et bien chaude pendant 3 minutes de chaque côté, puis baisser le feu à feu moyen et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté. Presser un demi citron vert sur le dessus, juste avant de servir.

Poêlée de légumes à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 3 poignées de haricots mungo
  • 1/2 pied de brocoli
  • une cinquantaine de petits pois
  • 5cl de sauce soja
  • 4 càs d’huile de sésame
  • 2 càs bombées de sésame grillé
  • poivre

Éplucher les carottes, écosser les petits pois.

Couper les courgettes et les carottes en fins bâtonnets. Émincer les oignons.

Blanchir 4 minutes les petits pois.

Dans un poêlon, ou mieux un wok, faire chauffer 2càs d’huile de sésame. Ajouter les oignons et les brocolis, et les carottes. Les faire revenir 3 minutes. Ajouter la sauce soja. Prolonger la cuisson 2 minutes à feu vif pour que le sel de la sauce soja s’atténue, puis ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson 5 minutes, ajouter les haricots mungo et les petits pois. Bien mélanger et ajouter 2 càs d’huile de sésame. Prolonger la cuisson 4 à 5 minutes. Goûter pour évaluer que les légumes sont cuits mais croquants. Poivrer et servir aussitôt.

 

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

Pour la rhubarbe :

  • 800g de rhubarbe
  • 30g de sucre
  • 3 branches fines de rhubarbe supplémentaires
  • 3 càs bombées de sucre glace

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 20cl de crème
  • 1 pincée de sel

 

Faire la pâte. Laisser le beurre se réchauffer à température ambiante. Faire un beurre pommade. Verser dans un saladier l’œuf et le sucre glace. Fouetter. Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau. Ajouter la fariner et la pincée de sel et fouetter encore. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Pour ma part, j’utilise à présent un batteur électrique. Je trouve que ça ne change pas fondamentalement la pâte. Mettre la pâte en boule et la mettre au frigo 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper les 800g de rhubarbe en tronçons. Les verser dans une casserole avec 30g de sucre et faire compoter la rhubarbe à feu moyen 20 minutes environ. Laisser tiédir.

Fouetter les oeufs, la crème et la pincée de sel. Ajouter la compotée de rhubarbe.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler et la déposer dans un cercle d’environ 20cm.

Verser l’appareil à rhubarbe et cuire 25 minutes environ à 170°C. Laisser tiédir ensuite la tarte.

Avec les 3 branches réservées de côté, couper avec un économe des tagliatelles de rhubarbe. Les déposer sur un silpat ou sur une feuille de papier cuisson. Parsemer les 3 càs de sucre glace par dessus. Placer au four à 150°C pendant 10 minutes. Contrôler et prolonger légèrement la cuisson si besoin. Sortir du four et laisser à l’air libre pendant 30 minutes environ.

Déposer les lanières de rhubarbe délicatement sur la tarte.

Placer les fraises coupées en 2 par dessus.

Tarte à l’ananas rôti et pineapple curd avec une meringue à l’italienne

Avec ou sans fraises. Donc avec :

 

Je vous conseille de choisir des ananas bouteille/pain de sucre car ils permettent de laisser le centre des ananas, qui est beaucoup moins dur que dans les autres ananas.

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

  • un cercle à tarte de 25cm
  • Pour la pâte :
    • 250g de farine
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • une pincée de sel
  • Pour la meringue italienne :
    • 220g de sucre
    • 100g de blanc d’oeuf
    • 1 càs d’eau
  • Pour le reste :
    • 2 ananas (je conseille les pain de sucre/ananas bouteille)
    • 100g de sucre pour le caramel
    • 6 jaunes d’oeufs
    • 2 càs bombée de maïzena (15g)
    • 120g de sucre pour le pineapple curd
    • le jus d’un citron jaune
    • 2 feuilles de gélatine
    • 8 fraises (facultatif)
    • le zeste d’un citron vert

Faire la pâte. Laisser le beurre se réchauffer à température ambiante. Faire un beurre pommade. Verser dans un saladier l’œuf et le sucre glace. Fouetter. Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau. Ajouter la fariner et la pincée de sel, et fouetter encore. Ajouter une à deux cuillèrées à soupe d’eau. Pour ma part, j’utilise à présent un batteur électrique. Je trouve que ça ne change pas fondamentalement la pâte. Mettre la pâte en boule et la mettre au frigo 30 minutes minimum. La cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes.

Faire le pineapple curd. Je choisis volontairement de ne pas y mettre de beurre. Ça évite d’alourdir la tarte.

Éplucher les ananas. En couper un en rondelles et les réserver.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper l’autre en dés et le mixer. Le passer au chinois et verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le jus de citron jaune et faire chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, les 120g de sucre. Quand le mélange est homogène ajouter la maïzena. Fouetter. Quand le jus d’ananas boue, baisser le feu et ajouter la préparation aux œufs. Fouetter en continu à feu moyen. Cela ne doit ni frémir, ni bouillir. Quand la crème est épaissie, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, stopper le feu. Verser dans un grand bol, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre 1 heure au frigo.

Les ananas rôtis : Faire chauffer les 100g de sucre avec 1 càc d’eau. Laisser le caramel brunir. Ajouter les rondelles d’ananas et les faire rôtir 2 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à arroser le dessus des ananas avec le caramel. Stopper la cuisson quand l’ananas est bruni par le caramel. Réserver l’ananas de côté dans une assiette.

La meringue italienne : Faire chauffer 220g de sucre avec 2càs d’eau à feu moyen. Il doit monter à 117°C.

Pendant ce temps, monter 100g de blancs d’œufs en neige jusqu’à ce que ce soit ferme. Ajouter le caramel chaud en le versant délicatement sur les parois du bol et en battant les œufs au fouet électrique (avec une vitesse faible) pour éviter que le caramel cuise l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le blanc soit à température ambiante. Cela prend plusieurs minutes.

Assemblage : Sur la pâte cuite, verser le pineapple curd, puis par dessus les rondelles d’ananas. Verser ensuite des pointes de meringues comme sur la photo. Les colorer au chalumeau. Vous pouvez opter pour la recouvrir totalement. Déposer les fraises coupées en 2 puis râper les zestes de citron vert par dessus.

Les fraises sont facultatives, cela dépend de la saison.

Réserver 1h au réfrigérateur.

Il y a trop de meringue. Baisser les doses n’abouti pas à un résultat optimal. C’est pourquoi, il vous reste de la meringue pour une autre recette.