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Purée aux deux couleurs

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 10 pommes de terre grenaille

– 10 pommes de terre vitelottes

– quelques tranches de coppa

– 30g de parmesan

– 70g de beurre salé

– 20cl de crème fraîche épaisse

– une botte de ciboulette

– sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau légèrement salée. Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser à l’aide d’un presse purée sans mélanger les types de pomme de terre.

Pour la purée de vitelottes, la verser dans une casserole, ajouter 35g de beurre coupé en parcelles. Fouetter la purée et le beurre et faire réchauffer. Quand la purée est bien lisse, ajouter 10cl crème, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée (garder 4 feuilles pour la déco) et stopper la cuisson.

Pour l’autre purée, la mélanger avec 35g de beurre et le parmesan, fouetter et faire chauffer. Ajouter 10cl de crème fraîche. Poivrer et stopper la cuisson.

Pour chaque purée, goûter et ajouter un peu de beurre et de crème si c’est un peu sec.

Pour la coppa, la couper en lamelles. Déposer les tranches sur une plaque allant au four, sur du papier cuisson. Mettre à sécher à 220°C pendant 5 minutes. Guetter la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.

Déposer les purées l’une sur l’autre dans un cercle. Planter la coppa sur le dessus et parsemer de ciboulette.

 

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