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Couscous de chou-fleur, merguez et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 demi chou-fleur
  • 1 carotte
  • une dizaine de noix de cajou
  • une dizaine de pignons de pin
  • 15 oignons grelots coupés en 4
  • Pour le bouillon : Épluchures des oignons, du chou fleur et de la carotte + une carotte et 1 oignon, 20 feuilles de persil plat
  • 1càs bombée de raz-el-hanout
  • 1 citron + du sucre
  • 4 merguez
  • sel, poivre, persil plat

Confire le citron. Le couper en rondelles puis le faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Égoutter. Peser et peser l’équivalent en sucre. Dans une casserole, verser le citron et la moitié du sucre. Faire confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Ajouter le reste de sucre, bien mélanger et remettre sur le feu 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir une demi-journée au réfrigérateur et couper en petits morceaux.

Faire un bouillon de légumes d’un litre environ. Prendre les ingrédients du bouillon, les faire mijoter dans un demi-litre d’eau pendant 45 minutes. Passer le jus au chinois puis le faire réduire à 40cl. Saler.

Cuire les merguez dans une poêle huilée. Nous avons besoin du jus, notamment pour pimenter le plat, il est donc important de les cuire en amont. Ne pas les cuire à feu trop vif pour que le jus ne s’évapore pas. Les réserver de côté. Ajouter les oignons et les carottes coupées en cubes, dans le jus des merguez, les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le raz-el-hanout, saler puis ajouter le bouillon réduit de légumes. Laisser mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes. Poivrer en fin de cuisson.

Râper le chou-fleur. Écraser au pilon les noix de cajou.

Faire revenir le chou-fleur, les pignons et les noix de cajou à la poêle dans une poêle huilée. Couper en dés 4 rondelles de citron confit et les ajouter au chou-fleur. Ajouter aussi les dés de carotte.

Faire revenir 2 minutes les merguez à la poêle pour les réchauffer.

Dans chaque assiette, déposer du chou-fleur râpé, puis par dessus les oignons et les carottes avec le bouillon, des merguez, puis quelques morceaux de citron confit et du persil plat.

Servir aussitôt.

 

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